【（限定）比内地鶏の塩中華そば】
[2019/12/22]
￥900


お店からの告知
『比内地鶏の丸鶏とガラから抽出した純鶏スープ。しなやかな麺を合わせて仕上げました。
900円は利益無しですが、歳末大感謝価格ということでやっちゃいます。焼豚はバラ、肩ともに燻したヤツを乗せます。』


黄金色の澄んだ清湯スープに鶏油が浮き、鶏の旨味がしっかりと染み出ている。
油は多めだが、しつこさは皆無。

まろやな塩味で、塩味はちょうど良い。


麺は中細のストレート麺。
通常の麺とは異なり、硬さよりもしなやかなコシが特徴的。
スープと良く合っている。
（村上朝日製麺）


チャーシューはバラと肩ロースの二種。
炭火の香ばしさが旨味を引き出している。

メンマ穂先メンマ。

薬味は、長ネギの白い部分、三つ葉。

チャーシュー

穂先メンマ

【（限定）貝の塩中華そば】
[2019/9/22]
￥850


貝は蛤、ホンビノス、しじみとのこと。貝ダシらしい白濁したスープには、貝の風味・旨味がしっかりと染み出ている。

シャープさのある塩味が、スッキリと優しいスープに良く合っている。


麺は中細のストレート麺。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかなコシがあり、スープと良く合っている。
（村上朝日製麺）


チャーシューは豚と鶏の二種。
豚内モモの炭火焼きは、炭火の香ばしさが旨味を引き出している。
鶏チャーシューは、上質でしっとりとした味わい。

メンマ穂先メンマ。

蛤は２個。

薬味は、長ネギの小口切り、三つ葉。

鶏チャーシュー、
炭火焼き内モモチャーシュー

蛤

穂先メンマ

白濁したスープ

【2019/9/7　5周年記念限定　コラボ（アンタイヌードルズ×くじら食堂×㐂九家）　限定メニュー】

【お店からの告知】

牛と煮干しの中華そば ￥1,000
（数量限定）中トロ丼 300

牛肉と牛骨のスープと、伊吹や白口など数種類の煮干しのスープを合わせ、バランス良くしました。

トッピングには、初の試みとしてキューブロールの吊るし焼きを乗せます。
キューブロールはヒレ肉、サーロインと並ぶ高価なステーキ肉の部位です！

麺はくじら食堂の下村店主が直々に打ってくれました。加水39%の高加水麺で合わせます。

また数量限定の中トロ丼は、㐂九家さんの力作になります！
中トロを贅沢に使った丼は、最高のお供になるでしょう。
中トロ丼はだいたい50食くらいを予定しています。

明日は皆様で楽しめるような営業が出来れば嬉しいです。

【（限定）牛と煮干しの中華そば】
[2019/9/7]
￥1000


『アンタイヌードルズ×くじら食堂×㐂九家』のコラボらしく、厨房内には各店主の３人が調理をしているというレアな光景にはビックリ。


白茶濁スープは、牛肉・牛骨に煮干し（伊吹・白口など）を使用している。

牛らしい甘い独特な香りがあり、煮干しと相まって旨味が凝縮している。



麺は中太縮れの多加水。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした食感。
麺そのものが美味しい。
（くじら食堂、下村氏作
　本人が麺上げをしていた）



キューブロール（高級部位）の吊るし焼きは、極めてレアで柔らかく、上質なローストビーフや牛刺しのような味わい。

薬味は、刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、三つ葉。

キューブロールの吊るし焼き

ＰＯＰ

【（限定）中トロ丼・少なめ】
[2019/9/7]
￥300


食材は㐂九家提供、ご主人が盛り付けていた。


脂がのった中トロにイクラをトッピングしてある。


中トロのねっとりとした脂に、イクラの塩味の組み合わせが激しく美味しい。

【（限定）豚骨ラーメン】
[2019/6/2]
￥500


従業員であるナベさんが作るラーメンを提供、ご主人は不在の特別営業。


表面に多めのマー油が浮かんでいるため黒いが、ベースは白濁の豚骨スープ。
豚骨がしっかりと染み出て上質なもの。
味付けはやや濃いめ。

マー油の香ばしさが印象的ながら、ピュアな豚骨スープでも食べてみたい。


麺は極細ストレートの低加水で、博多ラーメンに近い。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感があり、スープと相性が良い。
（村上朝日製麺？）


チャーシューは炭火焼きで、炭火の香ばしさが旨味を引き出している。
上質でしっとりとした味わい。

キクラゲは細切りでコリコリ。

モヤシはサッと茹でてあり、シャキシャキ感がある。

その他の具は、海苔、紅生姜。

薬味は、青ネギの小口切り。

炭火焼きチャーシュー

卓上の調味料が通常とは異なる

ブラックペッパー
ラー油
酢

紅生姜
辛子高菜

白ごまおろし

ＰＯＰ（１）

本日は通常メニューと異なり、
豚骨ラーメンのみの提供


飲食未経験から始めて1年10ヶ月、要領悪くも沢山の支えがあり、やってこられました。

この日のために助言を頂きながら準備をしてきました。

皆様に慶んで楽しんで頂けるよう、精一杯お作りします。

不手際でお待たせしてしまったり、ご迷惑をおかけしてしまうかもしれません。

どうぞよろしくお願い致します。

ＰＯＰ（２）

なべの豚骨ラーメン

6月2日（日） 11:00～100食
1杯500円

渡鍋の挑戦です
温かい目で見守ってあげて下さい
この日は豚骨ラーメンのみの提供になり、通常メニューの提供はありません。
ご了承下さいませ。

【（限定）蛤と筍で春の塩中華そば】
[2019/4/21]
￥850


貝ダシらしいやや白濁したスープには、貝の風味・旨味がしっかりと染み出ている。

シャープさのある塩味が、スッキリと優しいスープに良く合っている。


麺は粒々が練り込まれた、全粒粉使用の中細のストレート麺。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感としなやかなコシがあり、スープと相性が良い。
（村上朝日製麺）


チャーシューは豚内モモの炭火焼きで、炭火の香ばしさが旨味を引き出している。
上質でしっとりとした味わい。

メンマの代わりの竹の子はシャキシャキして風味が良い。

菜の花が春らしい。

蛤は２個。

メンマはなし。

薬味は、刻み玉ねぎ（赤タマネギ）



春らしい素敵な逸品。

炭火焼き内モモチャーシュー

蛤、筍

菜の花、刻み玉ねぎ

【（限定）トリポタ＋味玉】
[2019/3/31]
￥850＋￥100


トロリとした黄色みを帯びた鶏白湯スープは、鶏の旨味がしっかりと染み出て濃厚。

野菜も使っているような、甘味がある。

まろやかさのある味付けで、やや濃いめ。
とろみがあり舌に纏わり付くので強めに感じるのかもしれない。


麺は中太ストレートで、通常の麺よりは太め。
適度な硬さの茹で上げ出、しなやかなコシがあり、モッチリとした食感が特徴的。
濃厚なスープに負けていない。
（村上朝日製麺）


チャーシューは豚と鶏の二種。
豚は炭火焼きの肩ロースで、炭火の香ばしさが旨味を引き出している。
脂が適度に入り、ジューシーで上質な仕上がり。
鶏は薄味で、しっとりとした味わい。

味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は薄らと色づいている。
しっかりとした味付け。

アスパラはサッと茹でてあり、フレッシュな風味。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、刻み玉ねぎ（赤タマネギ）、青ネギの小口切り。

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

【（限定）淡麗煮干しそば＋味玉】
[2019/3/16]
￥800＋￥100


見た目は淡麗系ながら、しっかりと煮干しが効いてインパクトがある。

醤油のやや濃いめの味付け。

味変の生姜でスッキリとした味わいになる。


麺は中細のストレート麺。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感があり、スープと良く合っている。
（村上朝日製麺）


チャーシューは炭火焼き。
炭火の香ばしさが旨味を引き出している。脂が適度に入り、ジューシーで上質な仕上がり。
肉の美味しさが楽しめる。

味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは穂先メンマ。

薬味は、刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、カイワレ菜。

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

味変用の生姜のみじん切り

【（限定）濃厚アゴ出汁中華そば】
[2019/3/3]
￥850


濃厚中華そばに焼きアゴ節を加えたスープ。
焼きアゴをガツンとインパクトが出るまで煮出して、濃厚でパンチのあるスープになっている。

醤油のやや濃いめで、クッキリとした味付け。

トッピングの柚子から、爽やさな風味が広がる。


麺は中細のストレート麺。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感があり、スープと良く合っている。
（村上朝日製麺）


チャーシューは豚バラ肉の煮豚と肩ロースの炭火焼きの二種。
炭火の香ばしさが旨味を引き出している。脂が適度に入り、ジューシーで上質な仕上がり。
肉の美味しさが楽しめる。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、ほうれん草、海苔。

薬味は、長ネギの白い部分。

チャーシュー

穂先メンマ

【（限定）鯛出汁の塩中華そば　～ミニミニご飯付き～】
[2019/1/27]
￥900


白茶濁したスープは、鯛をメインとした鮮魚系スープ。
優しい中にインパクトがある。

味付けは塩ベース。
塩味はちょうど良く、柔らかい味わい。


麺は粒々が練り込まれた、全粒粉使用の中細のストレート麺。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかなコシがあり、スープと良く合っている。
（村上朝日製麺）


チャーシューは豚肩ロースの低温調理と、鶏の二種。
肉の美味しさが楽しめる。

鯛のほぐし身、鯛つみれは鯛の風味がたっぷり

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔。

薬味は、刻み玉ねぎ（赤タマネギ）、三つ葉。

チャーシュー

鯛のほぐし身

鯛つみれ

穂先メンマ

〆に鯛茶漬け

鯛スープはご飯にも合う。