（以前と同じ印象はコピペ）
動物系は鶏と鴨で、表面の油も同じ。そこに伊吹いりこなどの和風乾物系が加わる。

伊吹いりこ主体のバランス重視のスープで、スッキリとしているが奥深い。

味付けはキリッとした塩味。

表面の油は多いが、しつこさは感じない。



麺は直前に手もみを加えた 太麺手もみ麺。
ピロピロとした口当たりと、モッチリとした食感で、麺そのものが美味しい。
スープとの相性が良い。
（切り刃8番の自家製麺）



チャーシューは、愛知県産 甘とろ豚の肩ロースで2枚。
ピンク色を帯びた低温調理でしっとりと柔らかく、肉の旨味がある。

鴨肉はフランス産マグレカナール。厚いカットで、歯ごたえがあり噛みしめたびに旨さが染みだしてくる。

メンマは極太で柔らかく、甘みがありしっかりとした味付け。

薬味は、刻みタマネギとかいわれ菜。



かなり好みの味わい。

甘とろ豚肩ロース

鴨肉
（フランス産マグレカナール（

鴨ワンタン

ソーキ

メンマ

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