前日が、赤エビ24キロと乾しエビのスペシャルスープ。
今日は、赤エビ24キロからとった二番だし＋干し物系を追加したもの。

ややとろみのある褐色スープは、エビの香ばしい風味がたっぷりで、クセがなくまろやかで美味しい。

味の濃さLEVELゼロで、醤油ダレなしでも、十分な塩味・甘みがある。

表面の油は皆無で、スッキリとしている。

こがしネギが味変アイテム。

青唐辛子はフレッシュさがあるスッキリとした辛さで良く合う。



麺の量が130gから200gになり、ボリュームたっぷり。
黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



豚チャーシューは大きいモモ肉が2枚。肉の旨味がある。
鶏チャーシューはしっとりとしている。

味玉は黄身がシャバシャバで多少固まっている程度。白身は表面に使い部分が濃いめに色づいている。
もう少し黄味が半熟状なのが好み。

メンマは穂先メンマ。
穂先メンマが不足して1本のみ、そのかわり海苔が増量とのこと。

その他の具は、海苔3枚。

薬味は、長ネギの白い部分の笹切り。



エビのダシ感たっぷりで満足度の高い一杯。

ロースチャーシュー

鶏チャーシュー

味玉

穂先メンマ

LEVEL0は、醤油ダレが出される

POP

先日のスペシャルスープ 帆立貝スープに、つぶ貝・名古屋コーチンなどを多量に加えて炊き出した下品スープ。

やや濁りのある褐色スープは、貝や鶏などの食材からの旨味がたっぷりで、クセがなく美味しい。

しょっぱさがあるが、旨味もたっぷり。

表面の油は皆無で、スッキリとしている。

青唐辛子はフレッシュさがあるスッキリとした辛さで良く合う。



麺は黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



チャーシューは大きいバラ肉が2枚。
脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は黄身がシャバシャバであまり固まっていない。白身は表面に使い部分が濃いめに色づいている。
もう少し黄味が半熟状なのが好み。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔3枚。

薬味は、長ネギの白い部分の笹切り。



ダシ感たっぷりで満足度の高い一杯。

バラチャーシュー

味玉

穂先メンマ

POP

やや濁りのある褐色を帯びたスープは、渡り蟹の風味・甘みがたっぷりで、懐かしさもある味わい。

がんこ味はしょっぱさがあるが、旨味もたっぷり。

表面の油は少なめで、スッキリとしている。

青唐辛子はフレッシュさがあるスッキリとした辛さで、濃いめのスープにとても良く合う。



麺は黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



チャーシューは肩ロースで大きいものが1枚とボリュームたっぷり。
柔らかく肉の旨味がある。

チャーシューの他に、大きいバラ肉が2枚。（天使肉）
脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は黄身がシャバシャバであまり固まっていない。白身は表面に使い部分が濃いめに色づいている。
もう少し黄味が半熟状なのが好み。

カニカマ爆弾は、カニカマや野菜などの具が入った練り物で、生姜の風味。ボリュームたっぷりで美味しい。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔3枚。

薬味は、長ネギの白い部分の笹切り。



渡り蟹たっぷりで満足度の高い一杯。

肩ロースチャーシュー

カニカマ爆弾

味玉

穂先メンマ

青唐辛子（別添え）

濃いめのスープに良く合う

POP

【（限定）がんこオールドスタイル 肩ロース編
正油・あっさり・並・がんこ味・青唐（別添え）＋味玉＋野菜爆弾】
[2022/2/16]
￥1300＋￥100＋このメニュー先着6人サービス



相模原分店 一条修師匠から伝授された西早稲田スープを再現したもの。

牛骨・スルメ・昆布が広がり、通常より生姜・ニンニクが強めの、懐かしの西早稲田時代の味わい。

がんこ味はしょっぱさがあるが、旨味もたっぷり。

青唐辛子はフレッシュさがあるスッキリとした辛さで、濃いめのスープにとても良く合う。



麺は黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



チャーシューは肩ロースで大きいものが2枚とボリュームたっぷり。
柔らかく肉の旨味がある。

味玉は黄身がシャバシャバであまり固まっていない。白身は表面に使い部分が濃いめに色づいている。
もう少し黄味が半熟状なのが好み。

野菜爆弾は、玉ねぎ・レンコンなどの具が入った練り物で、ボリュームたっぷりで美味しい。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔3枚。

薬味は、長ネギの白い部分の笹切り。



西早稲田の懐かしいスープ。

野菜爆弾

味玉

穂先メンマ

青唐辛子（別添え）

濃いめのスープに良く合う

店頭のPOP

【（限定）しそ塩ラーメン・がんこ味・中盛り】
[2022/1/12]
￥1000


ベースは塩ラーメンで、がんこらしい風味。

シソオイルの紫蘇がたっぷりと入り爽やかさがあり、しょっぱい塩味に良く合う。



麺は黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



チャーシューはモモ肉で大きいものが2枚とボリュームたっぷり。
柔らかく肉の旨味がある。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔。

薬味は、紫蘇のみじん切り、長ネギの白い部分の笹切り。



元・がんこ三田の塩が紫蘇風味だったので、懐かしさがある。

大判のチャーシュー

シソオイルの紫蘇がたっぷり

紫蘇が浮いたスープ

穂先メンマ

【（限定）がんこオールドスタイル 背脂醤油ラーメン・こってり・がんこ味・中盛り】
[2021/12/27]
￥1100


ベースは正油ラーメンで、がんこらしい風味。

背脂がたっぷりと浮いて、くどさはなく適度なコッテリ感がある。
しょっぱさの中に背脂の甘みを感じる。



麺は黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



チャーシューはバラで大きいものが2枚とボリュームたっぷり。
柔らかく肉の旨味がある。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔。

薬味は長ネギの白い部分の笹切り。



背脂入りのコッテリでも、しょっぱウマーな一杯。

大判のバラチャーシュー

大判のバラチャーシュー

背脂が浮いたスープ

穂先メンマ

【（限定）こがしネギラーメン 正油・がんこ味】
[2021/10/20]
￥900


ベースは正油ラーメン。
透明な褐色のスープは、鶏・煮干し・生姜に醤油が加わった、がんこらしい風味がある。

塩分強めでがんこらしい風味がはっきりのがんこ味。

こがしネギは揚げネギよりもインパクトがある。
香ばしさに加えてビター感があり、ジャンキー感が強くなる。



麺は黄色みを帯びた中細で軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした歯応えがある。スープとの相性は良い。
（「サッポロめんフーズ」のはず）



チャーシューは肩ロースで、スープ面に匹敵するほど大きい。
柔らかめで肉の旨味がある。

こがしネギはたっぷりの量。
スープに浸ると、より香ばしさがスープに広がる。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、海苔。

薬味は長ネギの白い部分の笹切り。

こがしネギ

肩ロースチャーシュー

穂先メンマ