【ビール（ハートランド）】
[2019/3/1]
￥700

【日本酒（あて付）】
[2018/10/5]
￥800


日本酒は日によって異なる

鏡山　秋あかり

小江戸鏡山酒造＠埼玉県川越市

口を付けてしまったが、溢れさせてたっぷり注いでくれる

この日のあては鱧の卵、肝

卵はクセがなく食べやすい
肝もあっさりとしている

【日本酒（あて付）】
[2019/3/1]
￥800


裏十文字　純米大吟醸生原酒責め取り
（まんさくの花）

日の丸醸造＠秋田県横手市

雄町・48%

羽根屋　かすみざけ　純米吟醸生

富美菊酒造＠富山県富山市

富山県産五百万石・60%

和田龍登水（わだりゅうとすい）　生酒

和田龍酒造＠長野県上田市

美山錦・49％

裏死神　純米大吟醸　中汲み

加茂福酒造＠島根県邑智郡邑南町

山田錦・50％以下

溢れさせてたっぷり注いでくれる

この日のあては、いぶりがっこ、クリームチーズ

【塩鴨なんば＋鴨増し】
[2019/12/27]
￥1500＋￥400


鴨の旨味がじんわりと染み渡り、穏やかな味付けで派手さはないが、食べ進むにつれて旨さが加速する上品で高級感が漂う和風スープはココならでは。

表面の油は少量で、しつこさは皆無。



麺は中細で軽くウェーブがかかっている。
表面が滑らかで、ツルッとした口当たりと、モチッとしたしなやかなコシを併せ持ち、スープとの親和性が高い。
（自家製麺）



鴨ロースは絶妙な火入れでしっとりとして、オレンジ風味のソースでクセは皆無で旨味だけが主張する。
ホースラディシュのピリッと感がアクセント。

つくねは鴨にフォアグラを合わせたものと、手が込んでいる。

キノコはポルチーニ？

その他の具は、長ネギ（焼き）と九条ネギ。



価格以上の満足感がある。

鴨肉

鴨つくね

鴨増しは別皿

【高知県土佐清水産 黒鯥】
[2019/3/1]
￥1800



透明感のあるつけ汁は、和風で鮮魚系の出汁が効いている。

一般的なつけ汁に比べてかなり上質で高級感があり、和食のお椀に近い印象。

味付けは塩ベースで、シャープさだけでなくふくよかさがある。

表面の油は少量で、しつこさは皆無。



麺は太めの平打ちストレートで透明感がある。
表面が滑らかでしなやかさがあり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした食感がつけ汁と良く合っている。
（自家製麺）



具は、つけ汁の中には、黒鯥の幽庵焼きに、ホワイトアスパラ、ネギ。

麺には、黒鯥の刺身。
弾力あり、脂が乗って旨い。

具沢山のつけ汁

麺

ホワイトアスパラ

黒鯥カマ西京焼き

むつ子

【鱧と松茸、松茸ご飯】
[2018/10/5]
￥1800、￥380



透明感のあるつけ汁は、多めの鱧のアラで短かく炊いたものだそう。

鱧は明石産で、鱧の繊細で優しい香りと甘味と、松茸の風味が漂い、そのマッチングが最高。

一般的なつけ汁に比べてかなり上質で高級感があり、和食のお椀に近い印象。

味付けは塩ベースで、シャープさだけでなくふくよかさがある。

表面の油は少量で、しつこさは皆無。



麺は太めの平打ちストレートで透明感がある。
表面が滑らかでしなやかさがあり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした食感がつけ汁と良く合っている。

麺の量は200gか300gだが、特別に150gにして頂いたので少なめに見える。
（自家製麺）



具は、つけ汁の中には、松茸、鱧、三つ葉、ネギ。
鱧は落とし（湯がいたもの）で、プリッとしている。

麺の上には、鱧、大葉。
鱧は焼き霜で、香ばしさが加わる。



松茸ご飯にも鱧を使っている。

つけ汁の松茸

つけ汁の鱧

麺

焼き目を入れた鱧がトッピングされている

平打ちストレート麺

梅肉醤油、すだち

麺にトッピングされた鱧を梅肉醤油で

スープ割り

すだちを絞ると柑橘系の爽やかさが広がる