武蔵野市境2-2-6 EKビル 1F　［地図］
0422-38-7494

11:30～14:30、18:00～22:00
無休


カウンタ 7席、テーブル 2席×1・4席×1
自販機による食券制

Pなし、至近にコインPあり
最寄り駅は JR中央線、西武多摩川線 武蔵境駅



2019/2/20 オープン

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[2019/09/04]

背脂煮干しの背脂の量　小・中・大・鬼
特製：味玉1個、豚チャーシュー1枚、鶏チャーシュー1枚、海苔or磯のり増量　がプラス

背脂煮干蕎麦 [2019/9/4] 750、特製背脂煮干蕎麦 950
中華蕎麦 750、特製中華煮干 950
煮干蕎麦 730、特製煮干蕎麦 930
海老そば 800、特製海老そば 1000

海老つけ蕎麦 850、特製海老つけ蕎麦 1050

限定メニュー
冷やし煮干しラーメン 800

大盛り ＋100

味玉 [2019/9/4] ・海苔・メンマ・ネギ・玉ネギ 100、チャーシュー 300

和え玉 100
チャーシュー炊き込みご飯 50

瓶ビール 500

蘊蓄（抜粋）

【背脂煮干蕎麦】
スープ：豚肉、丸鶏の動物系スープに大量の煮干しを加えて作る煮干しスープ
タレ：煮干しの旨味を引き出すために作られた３種類の醤油で作る濃口醤油タレ
麺：極太平打ち手揉み風多加水麺（並 180g・大盛 240g）

【中華蕎麦】
スープ：スープ大量の丸鶏、鶏ガラで作る鶏スープに魚介と浅蜊を合わせたトリプルスープ
タレ：淡口醤油、白醤油をベースに４種類の醤油で作る淡口＆白醤油タレ
麺：国産小麦使用中細ストレート麺（並 150g・大盛 225g）

【煮干蕎麦】
スープ：豚肉、丸鶏の動物系スープに大量の煮干しを加えて作る煮干しスープ
タレ：１０種類以上の食材や調味料を合わせて旨味を凝縮させた特製塩ダレ
麺：国産小麦使用中細ストレート麺（並 150g・大盛 225g）

【海老そば】
スープ：長時間炊きあげた白湯スープに大量の海老と魚介を加えた濃厚海老白湯スープ
タレ：海老の風味を引き立たせるために旨味を凝縮された濃厚醤油ダレ
麺：（海老蕎麦）国産小麦使用中細ストレート麺（並 150g・大盛 225g）、（海老つけ蕎麦）極太平打ち手揉み風多加水麺（並 180g・大盛 240g）

　

卓上の調味料
[2019/09/04]


ブラックペッパー
一味唐辛子

酢

卓上のPOP
[2019/09/04]

【背脂煮干蕎麦＋味玉】
[2019/9/4]
\750＋\100


清湯系の濃いめの醤油スープに、背脂が多めに浮いている。

煮干しが効いているものの強過ぎず、苦味・エグ味は感じない上質なスープ。
味付けは醤油ベースで、適度な濃さ。

表面には背脂が浮いているが、しつこさは感じない。
燕三条系としては、上品でスッキリとしたタイプ。

多めの刻み玉ねぎと岩のりが味変になる。


麺は太麺平打ち、手揉み風の強い縮れ。
適度な硬さのある茹で加減で、モッチリとした食感があってスープとの相性は良い。
（三河屋製麺のようだ）


チャーシューはロース？
柔らかく、適度な味付け。

味玉は黄身がトロりとした半熟で、白身は全体的に色づいている。
甘味のある醤油の味付け。

メンマは太い。
適度な味付け。

薬味は、刻み玉ねぎ、岩のり。


燕三条系のラーメン

チャーシュー

背脂が浮くスープ

刻み玉ねぎ・岩のり

味玉

メンマ