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中央区銀座3-8-4 03-6288-6998  11:00〜22:00 土・祝 11:00〜17:00 日休 2010/12/20 オープン 「二代目 つじ田」出身 カウンタ 12席 椅子の下が手荷物置きになっている 紙エプロンあり 外に自販機がある |
| [2011/2/1] 中華せいろ（チャーシュー・のり・めんま・すだち） 880 中華せいろ 上（チャーシュー・のり・めんま・味玉1個・すだち） 980 中華せいろ 特（チャーシュー・肉ほぐし・のり・めんま・味玉1個・すだち） 1200（売り切れ） 中華ソバ（チャーシュー・のり・めんま） 750 中華ソバ 上（チャーシュー・のり・めんま・味玉1個） 950 中華ソバ 特 1100（売り切れ） 大盛 ＋120 （中華ソバの大盛りは売り切れ） のり・めんま・味玉子 120、すだち 150 白ごはん 150、すだちめし 220、高菜ごはん 280、地鶏玉子ごはん 280、チャーシューごはん 320 小生 350・中生 550 スープの油多め可 スープ割りあり （いし井のこだわり） 比内地鶏 薩摩地鶏や名古屋コーチンと並んで、日本三大地鶏に数えられる。生産量が数少なく希少価値の高い食材の一つ。比内地鶏はキジやヤマドリのような風味と香味を持ち、煮込むことで味とコクが際立つ。 二十数種類の厳選された食材をふんだんに使い、十時間以上じっくりと丁寧に取ったスープと、特注たまご麺との絶妙な味をご賞味ください。 |
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【中華ソバ＋味玉子】 \750＋\120 表面に油はほとんど浮いていない。 比内地鶏を使用しているとのことなので、鶏白湯・豚骨＋鰹節しなど魚介系になるのか。綺麗に乳化して非常にまろやかな味わい。 麺は太目で軽くウェーブがかかっている。適度な茹で加減で、モチッとした食感がある。（三河屋製麺の麺箱が置いてあった） 薬味は、長ねぎがほんの小量入っている。 |
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味玉子 黄身の中心部がトロリとした半熟。 味付けは薄め。 |
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チャーシュー 油が少なく、柔らかい仕上げ。 |
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卓上の調味料 （左から） 酢・ペッパーミル・醤油たれ・黒七味 黒七味が置いてあるのは「つじ田」と同様。 （店内の黒七味の解説） 創業元禄16年（1704）以来受け継がれた一子相伝の技法。現在は十三代目の手によって、厳選した七種類の材料（唐辛子・山椒の実・白ごま・黒ごま・芥子の実・麻の実・青のり）から少しずつ丁寧に手作りで製造されている） |
