八王子市千人町2-20-5 小寺ビル1F
[地図]
電話番号不明


11:00～15:00、17:00～21:00
月曜休

カウンター8席
自販機による食券制

最寄り駅は JR中央線 西八王子駅
Pなし、近隣にコインPあり


2021/10/15 オープン
㈱OMO＠兵庫がFC展開しているラーメン店
ミシュラン受賞店監修らしい（ミシュラン兵庫・ビブグルマン「ENISHI」）

[Twitter]

[2021/11/17]


満席の場合は記帳制になる

[2021/11/17]


食券機は店頭にある

店頭のＡ看板


『鶏白湯ラーメン』


（具材など）
濃厚泡スープ
兵庫但馬鶏チャーシュー
とろとろ味玉
国産水菜
白ネギ
アーリーレッド


（蘊蓄）
鹿児島産の鶏をメインに少しの宮崎・大分の豚骨を強火で煮込んだ濃厚鶏豚スープに、 国産醤油ダレのキレがうま味をアップデート。

1杯ずつブレンダーで「強制乳化」する事で、コク増し。

麺はスープに負けないように中太の特注麺で存在感。

チャーシューは兵庫但馬鶏のムネ肉を使用。

『味噌鶏白湯ラーメン』


（具材など）
濃厚味噌泡スープ
兵庫但馬鶏チャーシュー
とろとろ味玉
国産水菜
白ネギ
アーリーレッド


（蘊蓄）
鶏白湯の濃厚スープに、隠し味にフルーツを練り込んだ 札幌味噌を加え、コクと旨味が出るようにブレンダーで強制乳化。

札幌味噌と鶏白湯がいいバランスで強調し合ったラーメンです。

残ったスープに「ダイブめし」を入れて最後の一滴までくるべし！

[2021/11/16]
卓上の調味料


ミックスペッパーミル

煮干し酢
オレンジ酢
エキゾチック酢

[2021/11/16]

各席に箸・紙おしぼりがセットされている

[2021/11/17]


着席すると、

・お冷や（ステンレスタンブラー）
・カットレモン
・『鶏白湯の食べ方』

　が提供される



『鶏白湯の食べ方』に"20秒以内に写真を撮りましょう"とあるのは、ブレンダーでの泡が早めに消えてしまうからだろう

【鶏白湯ラーメン】
[2021/11/17]
￥880



丼に醤油ダレ・スープを注いでから、ブレンダーで強制乳化しているため、白い泡が全面を覆っている。
ベースのスープは白茶濁。

ややトロッとしたスープは、鹿児島産の鶏をメインに宮崎・大分の豚骨も使用して濃厚。
クセがなくまろやかで、重すぎずに食べやすい。

味付けは醤油味で、適度な甘味とまろやかさがある。
個人的には、やや濃い。

レモンの味変は、あまり合っていないような・・・。
卓上の調味料では、エキゾチック酢が良かった。



麺は中太平打ちで短く、軽くウェーブがかかっている
適度な硬さの茹で上げで、モチッとした弾力があり、喉ごしが良い。
量は少なめ（130g程度か？）
（製麺所は不明）



チャーシューは但馬鶏のムネ肉で、表面に近い部分が加熱で白くなって、中心部はレアで赤い。
しっとりと柔らかい。
レア肉に関しては、好みが分かれると思われる。

味玉は半分。
黄味がトロッとした半熟で、白身全体が薄らと色づいている。
玉子そのものの味を楽しめる。

薬味は、ネギの白い部分の小口切り、タマネギ（アーリーレッド）のスライス、水菜。



万人受けする味わい。
セントラルキッチンならではの安定した提供ができるのは良いと思う。

味付玉子