卓上の調味料
[2020/12/18]～[2021/6/20]

ブラックペッパーミル
酢
おろしニンニク、豆板醤は、通常は卓上には出していない？（未確認）

卓上の調味料
[2019/12/31]

ブラックペッパーミル
酢
おろしニンニク
豆板醤

卓上の調味料
[2016/8/14]

ブラックペッパー
ホワイトペッパー
酢
おろしニンニク
豆板醤

ラーメン＋玉ねぎ＋味玉

ラーメン＋玉ねぎ＋味玉
[2024/1/16]
￥780＋￥80＋￥120

透明感のある醤油スープは、表面の香ばしいラードが特徴的で、スッキリとしながらコクがある。
ダシは全般的に強くはなく、動物系・和風魚系・野菜などの風味をじわりと感じる。
醤油の味付けはちょうど良い。

麺は中細ストレート。
適度な硬さのある茹で上げで、サクッとした歯切れ感と、しなやかさがある。
（「三河屋製麺」の麺箱がある）

チャーシューはバラ肉が1枚。ホロホロに柔らかく、肉の旨味がある。
味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が旨い。

メンマは太く、柔らかく風味が良い。
海苔は小１枚。
刻み玉ネギは、細かいみじんと荒みじんが混在していて、フードプロセッサーと手切りの刻み玉ネギを混ぜているように見える。

王道の八王子ラーメン

麺

チャーシュー

メンマ

味玉

玉ねぎ増し

刻み玉ねぎ

細かいみじんと荒みじんが混在しており、手切り（大）と機械切り（小）を混ぜている？

刻み玉ねぎ

ラードが浮いたスープ

【ラーメン】
[2017/5/24]
￥600


（前回と同じ部分はコピペ）

基本的には以前と同様のスープながら、表面の油だろうか、香ばしさが増している。
加えて、ダシの奥深さや味付けも改良したためか、切れの良いスープになった。

スープの量が以前よりやや少なくなったものの、気にならない程度。



麺は中細ストレートで、適度な硬さのある茹で上げ。やや粘性のあるモチッと感が特徴的。
（「菅野製麺」とのこと）



刻み玉ネギは、細かいみじんと荒みじんが混在していて、フードプロセッサーと手切りの刻み玉ネギを混ぜているように見える。


チャーシューは肩ロースで、小さめのが２枚。しっかりとした味付け。


メンマはコリッとした食感。
海苔は１枚。

チャーシューのアップ

メンマのアップ

刻み玉ネギのアップ

細かいみじんと荒みじんが混在しており、手切り（大）と機械切り（小）を混ぜている？

【ラーメン＋玉ねぎ】
[2016/8/14]
￥600＋￥50



感想は前回と同じ
（以下コピペ）

透明度の高い濃いめの醤油スープは、表面の油が少なめで、その香りをあまり感じないこともあり、スッキリとしたタイプ。

ダシは全般的に強くはなく、動物系・乾物系などの風味をじわりと感じ、醤油がやや立ち気味の味わい。

スープの量がたっぷりで麺が食べやすい。



麺は中細ストレートで、適度な硬さのある茹で上げ。
（「菅野製麺」とのこと）



刻み玉ネギは、細かいみじんと荒みじんが混在していて、フードプロセッサーと手切りの刻み玉ネギを混ぜているように見える。


チャーシューは肩ロースで、小さめのが２枚。しっかりとした味付け。


メンマはコリッとした食感。
海苔は１枚。

チャーシューのアップ

メンマのアップ

刻み玉ネギのアップ

細かいみじんと荒みじんが混在しており、手切り（大）と機械切り（小）を混ぜている？

【ラーメン】
[2016/6/5]
￥600


透明度の高い濃いめの醤油スープは、表面の油が少なめで、その香りをあまり感じないこともあり、スッキリとしたタイプ。

ダシは全般的に強くはなく、動物系・乾物系などの風味をじわりと感じ、醤油がやや立ち気味の味わい。

スープの量がたっぷりで麺が食べやすい。



麺は中細ストレートで、適度な硬さのある茹で上げ。
（「菅野製麺」とのこと）



刻み玉ネギは、細かいみじんと荒みじんが混在していて、フードプロセッサーと手切りの刻み玉ネギを混ぜているように見える。


チャーシューは肩ロースで、小さめのが２枚。しっかりとした味付け。


メンマはコリッとした食感。
海苔は１枚。

麺のアップ

刻み玉ネギのアップ

細かいみじんと荒みじんが混在しており、手切り（大）と機械切り（小）を混ぜている？