卓上の蘊蓄
[2021/7/21]

【紀州鴨中華そば・手揉み麺】
[2021/7/28]
￥950


（同じ印象はコピペ）
鴨のダシがしっかりのスープに、香りの良い鴨油が浮いている。

芳醇でまろやかな醤油が鴨と良く合っており、かなり好みの味わい。
ローストの香ばしさも加わって、かなり美味しい。

卓上の黒七味が味変にピッタリ。



手揉み麺は太麺で、手揉みを加えた縮れで、やや短め。
硬すぎずに、モッチリとした食感で、スープとガッチリ組み合うような一体感がある。
小麦の香りがある。
（自家製麺）



チャーシューのかわりに鴨ロースと鴨モモ肉。
炭火つるし焼き豚釜（ブン・ワークス＠静岡・藤枝市）で仕上げている。
ローストした香ばしさと、鴨らしい歯応えと旨味がある。

太いネギ（丸太ネギ）は表面を炙ってあり香ばしい。

薬味は三つ葉。

その他の薬味は別皿
長ネギの白い部分の小口切りと、スダチ。

鴨ロース、鴨モモ

ネギ・スダチは別皿

ネギ・黒七味を入れて、味変

【特製 紀州鴨中華そば・ストレート麺＋鴨スープ炊き込みハーフごはん】
[2021/7/21]
￥1250＋￥150



鴨のダシがしっかりのスープに、香りの良い鴨油が浮いている。

芳醇でまろやかな醤油が鴨と良く合っており、かなり好みの味わい。
ローストの香ばしさも加わって、かなり美味しい。

卓上の黒七味が味変にピッタリ。



麺は細麺ストレートでやや短め。
やや柔らかめで、しなやかなコシがあり、スープとの一体感がある。
小麦の香りがある。
（自家製麺）



チャーシューのかわりに鴨ロースと鴨モモ肉。
炭火つるし焼き豚釜（ブン・ワークス＠静岡・藤枝市）で仕上げている。
ローストした香ばしさと、鴨らしい歯応えと旨味がある。

鴨のつみれも鴨風味。

味玉は黄身がトロトロで、白身は表面のみが色づいている。
玉子そのものが美味しい。

太いネギ（丸太ネギ）は表面を炙ってあり香ばしい。

薬味は三つ葉。

その他の薬味は別皿
長ネギの白い部分の小口切りと、スダチ。



試食会に比べて、数段美味しくなっていた。

麺

鴨ロース肉

鴨モモ肉

鴨のつみれ

味玉

残ったスープに、ネギ・黒七味を入れて、味変

【特製 紀州鴨蛤塩そば】
[2021/9/29]
￥1250

公式Twitter情報
力強い紀州鴨スープに繊細な地蛤のダシを合わせています。
鴨脂に地蛤、ネギ、唐辛子で作った鴨蛤オイルで風味が変化していきます。
蛤が鴨を追いかていく鴨蛤塩そばをぜひご賞味くださいませ。


紀州鴨に地蛤を合わせたダシがしっかりの贅沢スープに、鴨脂由来の鴨蛤オイルで、味に深みが増していく。

まろやかな塩味で、濃くない味付け。



麺は中細ストレートの多加水タイプ。
適度な硬さの茹で上げで、ツルツルとした表面で、モチッとしたしなやかなコシがあり、スープとの一体感がある。
小麦の香りがある。
（自家製麺）



チャーシューは鴨モモ肉、炭火吊るし焼きの鴨ロース、燻製鴨ロース。
それぞれ、鴨らしい歯応えと旨味がある。

鴨のつみれも鴨風味。

味玉は黄身がトロトロで、白身は表面のみが色づいている。
玉子そのものが美味しい。

薬味は、ベビーリーフ、刻み玉ねぎ（赤玉ねぎ）、紫キャベツ？のスプラウト、スダチ。

（左から）


鴨モモ肉

炭火吊るし焼きの鴨ロース

燻製鴨ロース

鴨のつみれ

味玉

穂先メンマ

【鴨だしらーめん（塩）＋味玉】
[2022/8/11]
￥900＋￥120


紀州鴨中華そばに比べると、鴨の風味は穏やか。
昆布？なども使用しているようで、スッキリとしながら滋味深かさがある上質なスープ。

シャープさがありつつもまろやかさもある塩味で、濃くない落ち着いた味わい。

インパクトよりもバランス重視の上品なスープ。



麺は中細ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、ツルツルとした表面で、モチッとしたしなやかなコシがあり、スープと馴染んで一体感がある。
小麦の香りがある。
（自家製麺）



チャーシューはロース。
炭火焼き？
適度な食感で、ジューシーではなく旨味が詰まった香ばしさ。

味玉は黄身がトロっとして、白身は表面のみが色づいている。
玉子そのものが美味しい。

その他の具は、海苔。

薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

チャーシュー

味玉

スープ

丼

【特製 紀州鴨白湯つけめん・200g】
[2021/8/25]
￥1500


麺の量 200g/300g/400gは同料金で、200gとした。

麺は太めの平打ちで長め。
ライ麦も使用しているので、褐色を帯びている。
水で締めてあるので、しっかりとしたコシがあり、硬すぎない食感でしなやかさもある。
塩で食べると，小麦の風味と自然な甘味がある。
（自家製麺）



つけ汁は鴨白湯。
鴨のダシが煮出されたとろみのある白湯で、鴨脂、バルサミコソースを合わせた奥行きのある味わい。
つけ汁らしく、強めの塩味。



鴨肉は別皿。
アーリーレッドスライスに炭火幽庵焼きのモモ肉、ベビーリーフに炭火吊るし焼きのロース、九条ネギに燻製鴨ロース。

炭火幽庵焼きのモモ肉はしっかりとした味付けで、炭火焼きの香ばしさが特徴的。
炭火吊るし焼きのロースは、ローストした香ばしさと、鴨らしい歯応えと旨味がある。
燻製鴨ロースは、しっかりとした薫香。
自家製はちみつミントのソースの甘味が鴨肉に良く合う。



つけ汁に入っている鴨肉の肉だんごはしっかり鴨風味。

味玉は別添え。
黄身がトロっとした半熟で、白身は表面のみが色づいている。
玉子そのものが美味しい。

薬味は別皿
粟国の塩
神山すだち
三つ葉



かなり手の込んだつけ麺。
提供にやや時間がかかることがあるだろうが、この味ならば、大いに許せる。

太い平打ち麺

つけ汁

つけ汁に入っている鴨のつみれ

鴨肉三種

（手前） 炭火吊るし焼きのロース

（奥） 燻製鴨ロース

炭火幽庵焼きのモモ肉

自家製はちみつミントのソース

白醤油あじ玉

粟国の塩

三つ葉

神山すだち

スープ割用の鴨白湯スープ

「つけめんのお召し上がり方」

【鴨スープ炊き込みハーフごはん】
[2021/7/21]
￥150


鴨スープで炊き上げていたご飯に、鴨肉・三つ葉をトッピングしてある。


そのままでも美味しいが、味付けが濃くないので、スープを入れても美味しい。