よく冷えたコンソメスープは風味が良く、胡椒とトッピングのセロリが効いたスッキリとしたスープ。

味付けは塩ベースで、かなり濃いめ。
もう少し薄い方が本来のスープを味わえて好み。

ジュレは和風ダシ？

ローストトマトを崩すと、トマトの甘みと酸味が広がる。



麺は細麺ストレート。
水で締めてあるので、硬めでサクッとした歯切れ感がある。
（自家製麺）



チャーシューは豚肩ロースの低温調理。レアすぎ？

その他の具は、ローストトマト、ジュレ。

薬味は、刻み玉ねぎ、セロリの葉。

チャーシュー

ジュレ

ローストトマト

POP


『冷たいコンソメスープに、ローストトマトを崩して味変を楽しんで下さい』

麺の量は200g/300gを選択するので200gで。

麺の器はよく冷えている。

褐色を帯びた全粒粉入りの太麺は硬すぎずに、モッチリと強めの食感。

麺自体に甘みがある。



とろみのあるつけ汁は熱々。
ノンオイルとのことで、濃厚でコッテリ感があるが、しつこさは感じない。

煮干し・鰹節などの和風魚介が強めに主張してインパクト大。

味付けは濃いめで、太麺との相性がちょうど良い。

甘みもあり、柚子皮の柑橘系の爽やかさがアクセントになっている。



チャーシューは煮豚と低温調理。
肉の旨味がある。

メンマは極太。
硬すぎずに食べやすい。

その他の具は、海苔。

薬味は、長ネギの小口切り、柚子皮。



スープ割りは、刻み玉ねぎが追加され、ちょうど良いアクセントになる。

麺

チャーシュー

つけ汁

メンマ

スープ割り

刻み玉ねぎが追加される

POP

透明感のある醤油スープは、鶏の風味とクッキリとした鶏油が効いている。

甘みのある醤油味で、スッキリとしたタイプで、雑味がなく旨味が染み出している。

味付けはちょうどよい濃さ、



麺は太麺手もみ縮れの多加水タイプ。
適度な硬さの茹で上げで、モッチリした心地よい歯切れ感。
スープとの相性が良い。
（自家製麺）



チャーシューは鶏と豚。
鶏モモ肉は皮を炙ってあり香ばしさと鶏の旨味がある。
豚バラは肉の旨味がある。

味玉は半分入っている。
黄味がトロトロの半熟で、白身はほとんど色がついていない。
玉子の味がしっかり。

その他の具は、青菜、海苔。

薬味は、長ネギの小口切りが少量。

鶏チャーシュー

豚チャーシュー

味玉

メンマ

褐色を帯びた透明感のあるスープは、鶏と煮干しが効いたクッキリとした塩味で、スッキリとしているが奥深さがある。

別添えのライムで、フレッシュで爽やかな風味が広がる。



麺は太麺手もみ縮れの多加水タイプ。
適度な硬さの茹で上げで、モッチリした心地よい歯切れ感。
スープとの相性が良い。
（自家製麺）



チャーシューは肩ロースの低温調理と、鶏ムネ肉。
肉の旨味がある。

その他の具は、ナメコ、青菜、ローストトマト。

薬味は、白髪ネギ。

チャーシュー

ナメコ

ライム

ライムを搾って

『2021年　桜咲く頃に・・・

　西東京市東伏見1-1-18』

透明感のある動物系清湯スープは、生姜が効いたクッキリとした醤油味で、背脂がコクを増している。

生姜は強すぎることなく、背脂はくどくない。

トッピングのおろしショウガで、フレッシュで爽やかな風味が広がる。



麺は太麺ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、モッチリした心地よい歯切れ感。
スープとの相性が良い。
（自家製麺）



チャーシューは肩ロースの低温調理と、バラ肉の煮豚。
肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に色づいている。適度な味付け。

その他の具は、おろしショウガ、青菜、ナルト。

薬味は、長ネギの小口切り。



もう少し生姜が強くても良いかもしれない。

チャーシュー

味玉

背脂が浮いたスープ

【（お持ち帰り）とまとラーメン】
[2020/5/19]
￥650

• スープ　（冷凍）
• 麺　（約150g）

（作り方　要約）

• たっぷりの沸騰したお湯でスープパックを10分茹で、器に入れる
• 生麺を1分茹でる
• 湯切りした麺をスープの入った器に入れる

（玉子、キャベツ、刻み玉ねぎは自前）


豚骨・鶏ベースの動物系スープに、トマトソースを加えた、酸味と甘味が良く出ているスープ。

少しだけピリ辛感があり、アクセントになっている。
ブラックペッパーが良く合う。



麺は中細ストレートで、サクッとした歯切れ感がある。
（自家製麺）



刻み玉ねぎが良く合う。

具のアップ

海老　大・小
イカ
アサリ

【（お持ち帰り）ぶっかけシーフード】　（２食分）
[2020/5/1]
￥700×2


（２食分）

• スープ　（冷凍）
• 麺　（約180g）

（作り方　要約）

• たっぷりの沸騰したお湯でスープパックを5分茹でる
• 麺を2分30秒～3分茹でる（冷凍なら5分
• キャベツ、モヤシを1分茹でる
• 茹でた麺を湯切りして器に盛り付ける
• 器に盛った麺にスープパックをかけて出来上がり

茹でキャベツは自前。

シーフード（ラーメン）を踏襲した味わい。

エビ・イカ・アサリなどのシーフードと、豚骨などの動物系白濁スープを合わせたスープはコクがある。

鷹の爪のピリッと感がアクセントになって、全体を引き締めている印象。



麺は太麺ストレートで、モチッとした歯切れ感がある。
（自家製麺）

具のアップ

海老　大・小
イカ
アサリ

【（お持ち帰り）トマトみそつけ麺】　（２食分）
[2020/4/20]
￥850×2


（いずれも冷凍、２食分）

• スープ
  （チャーシュー、メンマ入り）
• 麺

（作り方　要約）

• たっぷりのお湯で麺を9～10分茹でる（硬めなら8分、冷凍の場合は12分）
• 麺を茹で始めて5分経ったら、冷凍スープを袋のまま麺と一緒の鍋に入れる
• 茹でた麺を冷水で良く洗い、水気を切って器に盛り付ける
• スープを器に移す

別皿の、チャーシュー、メンマ、玉子、ナルトと、つけ汁の刻み玉ねぎは自前。



つけ汁は粘性があり、豚骨・鶏ベースの動物系スープに、トマトを加え、トマトの酸味と甘味が良く出ている。

少しだけピリ辛感がアクセントになっている。



麺はうっすらと茶色・灰色を帯びた太麺ストレート。
モチッとした食感。
スープとの相性が良い。
（自家製麺）



チャーシュー、メンマはスープの中に入っている。

麺のアップ

全粒粉入り？

チャーシュー、メンマ

【（限定）ネギ辛ワンタン麺】
[2020/1/24]
￥780


2020/1/24夜、15食の限定メニュー


透明感のあるスープは、突出した風味はなくバランス良い醤油味がベースになっている。

見た目に反して、かなり辛く、立ち上がりが速いが、後を引かずにスッと辛さが治まる。
（辛さはハバネロだそう）

透明な油は少なく、スッキリとしている。


麺は白っぽい中細ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした心地よい歯切れ感。
スープとの相性が良い。
（自家製麺）


チャーシューは肩ロースの低温調理と、バラ肉の煮豚。
肉の旨味がある。

ワンタンは3個。
鶏肉（プレーン・エビ・トマト）の三種で、どれも素材の美味しさがある。

熱を通した斜め切りの長ネギが多め。

薬味は、青ネギの小口切り。

チャーシュー

三種のワンタン

ネギ