琴平荘小田急百貨店新宿店催事 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2018/8/31]

中華そば 920 （麺約150g）
中華そば琴平盛 1120 （麺約300g）
琴平スペシャルみそ中華そば 1300 （麺約150g）

チャーシューご飯 380
味玉 150

【2020/1/5　情熱大陸より】

[番組内容]
元々は祖母が始めた民宿を引き継いだ、旅館経営。
閑散期だった冬の集客のため期間限定でラーメン店を始めたのが、主人の掛神淳。全国ラーメン店を食べ歩き、研究を重ねた醤油ラーメンは全て自家製。
麺は毎朝６時から作り上げ、乾燥の状態から１週間かけ仕込むメンマ。常識にとらわれない方法でつくられたオリジナルスープ。
厳しい冬の山形での集客…前例のない挑戦、その名を轟かせた究極の１杯を更に進化させる。その姿を追う！

[プロフィール]
【ラーメン店・主人／掛神淳（かけがみあつし）】１９６５年山形県鶴岡市生まれ。大学中退後、父が経営していた飲食店で料理を学んだのち、旅館「琴平荘」の経営を引き継ぎ調理を担当。
２００２年に１１月から３月までの冬場限定で中華そばを開店。
２０１０年にトビウオの焼き干しを自作で始め人気店に。
趣味はラーメンの食べ歩き。母の洋子さん、妻の知子さん、長男の瑛さんも店を切り盛りしている。

	メニュー
	お店専用の小麦粉による自家製麺
	卓上に調味料はなく、出入口近くのテーブルに置いてある
	卓上には紙コップディスペンサー、氷入りのお冷やのポット

中華そば
	【中華そば＋味玉】 [2018/8/31] \920＋\150 トレイで提供される
	鶏ベースにアゴなどの和風魚系が効いた清湯スープ。滋味深く、スッキリとしているが適度なインパクトもある。表面の油は皆無。味付けは醤油ベースでまろやかな味わい。塩味はちょうど良い。麺は中太縮れで、手揉みのような縮れ具合。モチッとした食感があり、小麦の風味がよくわかる。スープとの相性が良い。（自家製麺）チャーシューは豚バラ肉。肉の風味を残しつつ柔らかく仕上げてある。味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身全体が色づいている。しっかりとした味付け。メンマはコリコリとした食感。薬味は青ネギの小口切り。

	チャーシュー
	味玉半熟度合いがきれい
	メンマ

みそ中華そば
	【琴平スペシャルみそ中華そば】 [2018/9/3] \1300 トレイで提供される海苔数枚付き
	スープは醤油と同じく、鶏ベースにアゴなどの和風魚系が効いた清湯スープと思われる。味噌は濃すぎずに甘みがある優しい味わいで、食べ進むにつれて、旨味が深まる。塩味はちょうど良い。表面には透明な油が浮いている。海苔をトッピングすると風味によって味変になる。麺は中太縮れで、手揉みのような縮れ具合。モチッとした食感があり、小麦の風味がよくわかる。スープとの相性が良い。（自家製麺）チャーシューは大判の豚肩ロースが３枚。肉の風味を残してある。味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身全体が色づいている。しっかりとした味付け。メンマはコリコリとした食感。薬味は青ネギの小口切り。

	チャーシュー
	味玉
	メンマ
	海苔をトッピング
	海苔をトッピング