千代田区神田和泉町2-15
[地図]
03-3863-7117


11:30～15:00、18:00～21:00
水 11:30～15:00（麺がなくなり次第終了）
日祝休

カウンタ 9席、テーブル 4席
自販機による食券制

最寄り駅は秋葉原or浅草橋


2011/6/20オープン
店主は黒木直人氏、和食・イタリアンなどの経験あり
化学調味料未使用、自家製麺

[公式サイト] [大将ブログ]
[Twitter]

[2012/1/12]

【昼・夜】

塩そば [2012/1/12] 750、味玉塩そば 850、雲呑塩そば・牛すじ塩そば 950、特製塩そば 980
（細麺か平打ち麺を選択する）

味噌らーめん 750、味玉味噌らーめん 850、辛ねぎ味噌らーめん 880、ぶた味噌らーめん 980、特製味噌らーめん 980

麺大盛り ＋100

味付け玉子・白ねぎ 100、メンマ 150、煮ぶた・焼き豚 250

白めし 150・半白めし 100 （ランチライス 50）、鶏めし・菜めし 200、豚めし 350

【夜】

タンメン 780

名物 塩手羽先 4本 280（お持ち帰り 300）、肉味噌きゃべつ・おつまみセット・牛すじ塩煮込み 350、ねぎ豚・皿わんたん 450

生ビール 480、焼酎 480・焼酎 佐藤 580、レモンサワー・ウーロンハイ 380

【通信販売】　　　[饗くろ喜オンラインストア]

2020/ 8/23	塩そば　[2020/8/26]　[2020/8/29] 3食セット 2,754 決済手数料 330、送料 930、クール手数料 220、計 4,234
2020/ 7/27	とうもろこし（きみひめ）と羅臼昆布の冷やしつけそば　[2020/8/1] 3食セット 3,888 決済手数料 330、送料 930、クール手数料 220　計 5,368

【卓上の薬味】


味噌らーめんにかけると旨い香辛オイル

やげん堀り 七味唐辛子

乾燥 梅干し

蘊蓄

使用している食材の一部？

【味玉塩そば・平打ち麺】
[2012/1/12]
￥850


提供する直前に動物系と魚介系のスープを小鍋で合わせて温めているようで、温度が高い。

最初に乾物系の香りが来て、奥に鶏を感じるが、どれが突出したものはなく、バランスが優れて、それぞれの風味が押し寄せてくる。


味付けは、海・山・湖の６種類の塩を使用しているという。ふくよかさがありつつもシャープさもある。

濃さがちょうど良く、ゴクゴク飲める。


麺は中太の平打ち。茹で時間は細麺と同じ時間のようだった。

適度な硬さがあり、スープとのバランスが良い。表面がツルツルで、箸でつかみにくいほどで、喉ごしは当然ながら良い。

細麺でも食べてみたい。

チャーシュー

低温調理？
肉本来の風味と歯ごたえを残してある

揚げゴボウが後半のアクセントになっている

味付け玉子

黄身が半熟で、白身はうっすらと色づいている

（通販）とうもろこし（きみひめ）と羅臼昆布の冷やしつけそば

[2020/8/1]
3食セット ￥3,888
（決済手数料 ￥330、送料 ￥930、クール手数料 ￥220　計 ￥5,368）


（全て冷凍、画像はガラムマサラを除いて１食）

• とうもろこしスープ
• 羅臼昆布スープ
• 麺 （約210g）
• ガラムマサラ

【作り方　要約】

• とうもろこしスープ、羅臼昆布スープを10分ほど湯煎してから、氷水で冷やす
• たっぷりのお湯で麺を8分ほど茹で、流水で洗ってぬめりを取る
• 丼に羅臼昆布スープを注ぎ、麺を盛る　アスパラガス、玉ねぎのみじん切りを盛る
• とうもろこしスープを器に注ぎ、ガラムマサラ・粗挽き黒胡椒を適量盛る
• 麺はとうもろこしスープにつける前に、そのままでも美味しく召し上がれる

【おすすめトッピング】

• サラダチキン燻製 （絶対にお願いしたい）
• アスパラガス （茹でて冷やしておく）
• 玉ねぎ粗みじん切り
• 粗挽き黒胡椒

【原材料名】

• 麺：国内産小麦粉、塩、炭酸ナトリウム、打ち粉（加工澱粉）
• スープ：とうもろこし、玉ねぎ、牛乳、チキンエキス、バター、昆布、白醤油、清酒、塩、味醂、浅利、蜂蜜、宗田節、カタクチイワシ、魚醤、椎茸、りんご

（続き）


【製造者】

株式会社もてなし
東京都千代田区神田和泉町2-15
03-3863-7117



【段ボール】

製造者である『饗 くろ㐂』のロゴが入っている

（具材の、チャーシュー、鶏チャーシュー、玉子、刻み玉ねぎ、ブロッコリースプラウト、トウモロコシ、ブラックペッパーは自前）



麺は太平打ち。
羅臼昆布水に浸すことよって、 麺そのものが持つ、風味と旨味がより強調され、そのままでも食べ進むことができる。



つけ汁は、 とうもろこしの粒々感をあえて残すことによって、きみひめそのものを食べているよう。

きみひめが本来持つ甘味と旨味が、ガラムマサラとブラックペッパーによって、さらに強調されている。



　　　◆　　◆　　◆



山梨県中道地方でしか作っていないとうもろこし、『きみひめ』にこだわった冷やしつけ麺。

値段はお高めだが、年に一度の限定として、ぜひとも食べておきたい。

つけ汁に、ガラムマサラとブラックペッパーをトッピング

　

（通販）塩そば

[2020/8/26]
3食セット ￥2,754
（決済手数料 ￥330、送料 ￥930、クール手数料 ￥220　計 ￥4,234）


（全て冷凍、画像は2食）

• スープ
• 麺 （約150g）

【作り方　要約】

• スープを15分ほど湯煎する
• たっぷりの沸騰したお湯で麺を6～7分ほど茹る
• 丼に温めたスープを注ぐ
• 茹で上げた麺を湯切りして、丼に入れる
• お好みのトッピングを盛り完成

【おすすめトッピング】

• サラダチキン・ハム・鶏そぼろ等 （鶏そぼろは、挽肉・少量の水・塩・黒胡椒を混ぜて、耐熱の器でレンジで加熱）
• トマト or ローストトマト（ローストトマトは、縦半分に切ってトマトに塩少々、オーブントースターで焼く）
• おろし生姜、ねぎ
• 半熟ゆで玉子（半熟ゆで玉子は、常温に戻した卵を沸いたお湯で７分程度茹でたら氷水へ。ビニール袋に茹でた玉子と麺つゆを少量入れて、一晩おくと美味しい味玉に！）

【原材料名】

• 麺：国内産小麦粉、塩、炭酸ナトリウム、打ち粉（加工澱粉）
• スープ：鶏ガラ、鶏肉、鶏脂、豚肉、白醤油、清酒、塩、味醂、浅利、蜂蜜、カタクチイワシ、宗田節、魚醤、椎茸、りんご

（続き）


【製造者】

株式会社もてなし
東京都千代田区神田和泉町2-15
03-3863-7117



【段ボール】

製造者である『饗 くろ㐂』のロゴが入っている

（チャーシュー、味付け玉子、刻み玉ねぎは自前）



（以前と同じ印象はコピペ）
スープは鶏を主軸として、貝や節系などの様々な素材がバランスよく配置されている。

まろやか・ふくよかな塩味で、奥深く飽きの来ない味わい。
食べ進むにつれて旨味が増していくような印象。



麺は極太で短め。
茹で時間は６分程度と長めで、じっくり茹で上げたほうが、本来の持つモッチリ感や風味がわかりやすくなるかもしれない。
他にはなかなかない高レベルの麺。
（自家製麺）




リアルは超有名店、それがよくわかるさすがの味わい！

モモ肉チャーシュー（市販）と味玉（自家製）は自前

表面の脂は多めで、鶏脂なので黄色を帯びている

（通販）塩そば
　⇒　作り方など

[2020/8/29]
3食セット ￥2,754
（決済手数料 ￥330、送料 ￥930、クール手数料 ￥220　計 ￥4,234）


（チャーシュー、味付け玉子、ねぎは自前）
（以前と同じ印象はコピペ）

スープは鶏を主軸として、貝や節系などの様々な素材がバランスよく配置されている。

まろやか・ふくよかな塩味で、奥深く飽きの来ない味わい。
食べ進むにつれて旨味が増していくような印象。



麺は極太で短め。
茹で時間は６分程度と長めで、じっくり茹で上げたほうが、本来の持つモッチリ感や風味がわかりやすくなるかもしれない。
他にはなかなかない高レベルの麺。
（自家製麺）




リアルは超有名店、それがよくわかるさすがの味わい！

モモ肉チャーシュー（市販）と味玉（自家製）は自前

表面の脂は多めで、鶏脂なので黄色を帯びている