| （限定メニュー） | |
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【（限定）築地直送！特大甘海老そば】 |
【お店からの告知（要約）】
甘海老はお寿司のネタなどで良く知られていますが、今回使用する甘海老はあまり見かけることの無い特大の甘海老を大量に使い、旨味をギューッ！と凝縮させたスープです！
バックに丸鶏と羅臼昆布が支えることで、厚みある濃醇な香りと旨味がすこぶり上がる一杯となっております！ ご提供時にはスープを手鍋に張り、特大の生の甘海老（出来る限り特大のメスを使用）を数匹丸ごと投入してサーッと炊いてスープに甘海老の旨味をみなぎらせます！ 丼底に張るタレは甘海老の旨味を凝縮させたベースの薄口ダレ！ ココに熱々の甘海老スープを注ぎ、細麺をなびかせて自家製の甘海老油を浮かべます！ |
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透明感のある醤油スープ。 |
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スープ割りはほぼ日替わりで、ラーメンでも可。 |
| カップ茶わんむし | |
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【カップ茶わんむし】 |
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| （限定メニュー） | |
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【（限定）ソフトシェルクラブらーめん＋カップ茶碗むし】 |
【お店からの告知（要約）】
自然豊かなマングローブで育った蟹を約1か月かけて監視し自然に脱皮するまで育て、脱皮後すぐに収穫された、それはそれは柔らかくて甲羅も脚も丸ごと食べ頃なソフトシェルクラブを入手できました！
この蟹を丸ごとオーブンで焼いて投入し溶け込むまで炊き上げたスープに、丸鶏と羅臼昆布の旨味がしっかりと調和し蟹の旨味に厚みを持たせます！このスープはタレを入れなくても一杯のラーメンが完成する程の蟹クォリティーな訳です！ そして又この柔らかい蟹を丸ごと使って仕込んだ「特製ダレ」！このタレが又凄旨でどれくらい凄旨かと申しますとこのタレにお湯を加えるだけで蟹ラーメンのスープとして完成しちゃう程の蟹クォリティーな訳です！ そして更にこの蟹で仕込んだ「蟹油」も蟹自体の塩分と旨味が、すこぶり上がっております！ そんな嬉しさ溢るるスープに細麺をそよがせます！ 実は今回のはトッピングにも丸ごと１匹のソフトシェルクラブをのっけたかったのですが、加熱すると溶けるほどの柔らかさでしたので全てスープにしちゃいました！ そん訳でトッピングはシンプルに「白ネギ」「青ネギ」を添えます！ |
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茶濁スープはソフトシェルクラブの風味が満載だが、濃すぎずしつこ過ぎることのない絶妙さ。 |
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スープ割りはほぼ日替わりで、ラーメンでも可。 |
| カップ茶わんむし | |
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【カップ茶わんむし】 |
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| （限定メニュー） | |
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【（限定）岩手鴨と本節の旨味がガツンときて前のめりになるらーめん】 |
【お店からの告知（要約）】
岩手県の大自然に恵まれた、のどかな環境で海の風を受けながら元気に育った日本一の「ブランド合鴨」をじっくりと炊いたところに鹿児島県産の名作！
「本枯れ節2年物」を投入した旨味が際立つWスープ！ と、まぁココまでは珍しくはないのですが、この岩手鴨から抽出した濃厚な脂に本枯れ節を加え加熱！極際の鋭き旨さの「特製鴨油」を作っちゃいました～！←経験値アゲアゲポイントその1。 これらにキリッ！とした「濃口ダレ」を合わせて、全粒粉入りの細麺をそよがせます！ トッピングには唯一無二の岩手鴨のモモ挽き肉でこしらえた「肉団子」「鴨たん」「焼きネギ」などをのっけます！ 「鴨たん」は塩焼きにしたのをのっけます！←経験値アゲアゲポイントその2。 誰かに「鴨たん食べたことある？」って聞かれた時にニッコリ微笑みながら「あるよ」って言える境涯に経験値がアップするなんて素晴らしいらーめんでしょ？鴨の塩たん！ この一期一会の部活を見逃さないでゲットして下さいね！今回の部活はお口の中で、ひねもす旨味がすこぶり続ける素敵な一杯となっております！ |
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茶濁スープは鴨の風味が良く染み出て、その甘みもある。加えて鰹節が良く効いている。 |
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メンマ |
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スープ割りはほぼ日替わりで、ラーメンでも可。 |
| カップ茶わんむし | |
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【カップ茶わんむし】 |
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【（限定）舘ヶ森アーク牧場高原豚モッコリらーめん】 |
【お店からの告知（要約）】
今回はゲンコツやガラといった豚骨では無く、100%舘ヶ森アーク牧場の“高原豚肉”をたっぷりと使用したパワー漲るスープです！
豚骨不使用のお肉のみのスープは、以外にも非常に珍しいんですよ～！ もうね！豚肉の旨味がギュッ！と詰まって弾けた、それはそれは、贅沢なすんごいスープな訳です！（隠し味に本節が入ってたりしますが） これに、数日間常温で熟成させたキリッ！と引き締まった「特製濃口ダレ」を加え、熟成させた「自家製ラード」を浮かべ、熟成させたザックザックの中細麺をあてがっちゃいます！ トッピングには、0℃でじっくりと寝かせて熟成させた高原豚の肩ロース肉を2日間醤油ダレに漬け込んで旨味を閉じ込めスライスした「特製チャーシュー」をモッコリするくらいに乗っけます！肉しか信じない人には勿論！これから肉を信じてみようとしている人にも素敵な想い出となる一杯です！ 逃げ道として「山くらげメンマ」「ネギ」などを添えてご提供させて頂きます！ |
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茶濁スープは豚骨は使用していない。豚骨ではなく豚の肉の旨味が満載で、表面には背脂と自家製ラードが浮き、重厚なボディーに仕上がっている。 |
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コリコリとした食感の山クラゲ |
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スープ割りは新しょうが |
| （限定メニュー） | |
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【（限定）煮干しマッチョらーめん】 |
【お店からの告知（要約）】
牡蠣煮干し、鰮煮干し、鯖煮干し、秋刀魚煮干し、鯵煮干し、鯛煮干し、烏賊煮干し、アゴ煮干しと羅臼昆布など、各種大量に寸胴に詰め込み、一晩水出しした究極の分厚い旨味の「煮干しマッチョスープ」
このスープに貝から抽出した「天然塩」と「浅利節」で仕込んだ、旨味とコハク酸がギュ～ッ！て、詰まった「特製薄口ダレ」と極秘「自家製油」を合わせ、「細麺」をそよがせます 各煮干しの味、香り、甘味、渋味、苦味、エグミ、アクも含め、全てを出し切り、一周まわって、最高に旨味がすこぶりまくった、圧倒的な煮干しな一杯と出逢える瞬間をお楽しみ下さい。 |
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茶濁スープは様々な煮干しの風味が折り重なり、濃厚で複雑な味わいだが、イカ煮干しが強めのためか、それ以外の素材は比較的控えめに感じる。 |
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メンマは穂先メンマ |
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スープ割りは岩蛸 |
| （限定メニュー） | |
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【（限定）冷やし逆つけ麺】 |
【お店からの告知（要約）】
今回の「つけ麺」は召し上がる直前までは普通の「つけ麺」ですが、食べる時には逆にして食べる逆つけ麺になります！
丸孫商店オリジナルの、動物系は一切不使用の濃厚野菜スープのマルソンスープことマルスーをキンキンに冷やし、同じくキンキンに冷やした魚貝濃口ダレを合わせ、さらにキンキンに冷やした魚貝スープとまぜたスープです。 蒸し暑い日にぴったりな、マルソンワールドを感じていただける一杯です。食べないと後悔しますよ！ ギュッ！と冷やししめた細麺の背中に蒸してほぐした「ササミ」それに「刻み胡瓜」「刻み大和芋」「プチトマト」「カイワレ」 などをトッピングします！ ココからが逆ですよ！麺の方にキンキンに冷えたマルスーをドローンッ！と全部かけちゃいましょう！ スープ割りはキンキンに冷えた「トマトスープ」を注ぎます！これがまたリコピンも弾けて、心身ともに安らぎの旨さな訳です！ |
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つけ汁は茶濁で、このお店のつけ汁である動物系は一切不使用の濃厚野菜スープに、魚介系スープを加えて魚介系で味付けしたもの。 |
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タレを麺にかけて |
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大和芋が麺に絡む。 |
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スープ割りはトマトスープ |
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限定メニュー告知の看板 |
| （限定メニュー） | |
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【（限定）鱧と松茸と貝柱とらーめんと ～土瓶蒸し的な中華そば～ 醤油】 |
【お店からの告知（要約）】
懐石料理では定番の「土瓶蒸し」をアレンジして丼にその魂（soul）を注がせて頂く部活の開催。
先ずは昆布の中の王様こと、北海道の超高級な「羅臼昆布」と京都の新鮮な旬の「鱧」の頭や中骨など10kg以上をどっさりと炊き上げ鱧の旨味がすこぶる「出汁」に、大量の焼き松茸を投入してこしらえた前代未聞の「鱧と松茸のＷスープ」 そして、タレにも鱧の頭や中骨と焼いたタイラギ貝柱をベースに旨味を際立たせた特製の「薄口ダレ」を仕込んでみました！ 今回は久々に薄口ダレと同じ食材で仕込んだ「特製塩ダレ」も、仕込みました！「醤油」も「塩」も試したものの、どっちも美味しくて選択できなくなっちゃいましたので2種類ともご案内。 これに鱧とタイラギ貝柱の特製「油」をプラス！ 通常の土瓶蒸しに使用する貝柱は帆立が一般的ですが、個人的には昔っから歯ごたえのあるタイラギ貝の貝柱が好みってことでこれを使用してます。 次に「細麺」をそよがせます！ トッピングには骨切りした「鱧の身」に葛粉を打ち、手鍋に取ったスープにて火を通し「梅肉」をのっけたものや、お刺身でもいける「タイラギ貝柱（丸々一個）」とフレッシュな今年初の「松茸」の両方を網焼きしたのを乗っけて「春菊」や大分県産の「カボス」なんかを添えます。 ファーストコンタクトでは、ふぁ～っと！松茸の香りが鼻を抜け、ぐわーっと！鱧の旨味がお口いっぱいに広がり、貝のコハク酸の旨味があとからカッハーッ！て追って来ます。 |
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透明感のあるスープは、鱧の鮮魚系に松茸の風味と、タイラギ貝由来のコハク酸が折り重なる、贅沢なスープ。 |
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タイラギ貝の貝柱 |
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限定メニュー告知の看板 |
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| （限定メニュー） | |
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【（限定）黒毛和牛の炙り上ミスジ黒トリュフソース添えらーめん】 |
【お店からの告知（要約）】
通常の牛骨とは全く違うレベルの旨味が溢れ出る黒毛和牛のバラ骨を大量に入荷できました！一般的にはあまり出回らない、この貴重な部位をじっくりと炊き上げ、一晩かけて極限まで旨味を出し続けピーク時にビシッと！止めて可能な限りキープします！
そーなんです！黒毛和牛のミスジを入手できたんです！しかも上ミスジです！ そして黒トリュフも入手しましたのでサブタイトルは！「Ｗブラック」ってとこで。 黒毛和牛なのでサシも美しく、旨味も極上の極みな訳ですが、これを厚めにカットしたのをご注文の度にジュ～ッて焼いて、トッピングにしちゃましょうね！ これに塩をしてフレッシュ黒トリュフで作った「ソース」を添えます！ スープの内容は先の通り「黒毛和牛バラ骨スープ」 タレは貝由来の塩をベースに仕込んだ自家製オリジナルの「特製ダレ」を使用！ そして黒毛和牛脂で仕込んだ「雪ん子ちゃん」を注ぎます！ 麺は凪さんの太麺を手揉みしてしっとりと茹で上げた「手揉み麺」をあてがっちゃいます！ 黒毛和牛の旨味が上からも下からも攻めてくるところをめっちゃ芳醇なトリュフの香りが包み込み、そのトリュフソースに小麦の香り豊かな麺を絡めてトリプルな旨味を味わって頂ける訳です！ その香り旨味は鼻腔を突き抜け、別世界へとトリップさせちゃう事でしょう！ 何てたって黒毛和牛肉と黒トリュフの相性は抜群で最強な訳ですから！ 箸休めに「ベビーリーフ」や「ネギ」も添えさせて頂きますね！ 仕上げにフレッシュな「黒トリュフ」をシュッ！シュッ！シュッ！としてご提供させて頂きます！ どこまでも贅沢なひと時をお過ごし下さいませ。 今回の部活の『替玉』には同じタレや雪ん子ちゃんを注ぎますので『プチまぜそば』としてもご堪能して頂けます！ ただ『カップ茶碗蒸し』は、どうかなぁ～まぁ冒険家の方はって事で、、、。 |
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黒毛和牛のバラ骨から抽出したスープは、動物系のインパクトがあるものの、牛骨にありがちなクセがなく、しつこすぎずに食べやすい。 |
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黒毛和牛の上ミスジ |
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【（限定）子持ち松葉ガニ×松茸の3D中華麺】 |
【お店からの告知（要約）】
丼底には「特製塩ダレ」「特製油」を張り、鯛煮干しや鰮煮干しをはじめ数種類をブレンドして羅臼昆布と炊き上げた、ちょいとビターな大人の「煮干しスープ」を注いだところへザックザク食感が魅力の「細麺」を戦がせます！
トッピングは！岩手県館ヶ森アーク牧場の高原豚の肩ロースを仕込んだ人気の「低温調理チャーシュー」「山くらげメンマ」「刻み玉葱」「三つ葉」「海苔」などを添えてご提供させて頂きます。 苦味旨味スープが小麦の香り豊かな細麺にしっぽりと絡み、最高のハーモニーをお口の中で奏でます！ |
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鶏ベースに昆布・鰹節で取った和風スープに、蟹と松茸の風味を合わせた高級感のある味わい。 |
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そと子がたっぷり |
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【（限定）初冬オマールエビらーめんトマト添え＋カップ茶碗むし】 |
【お店からの告知（要約）】
しっかりと味噌が詰まったオマールエビの頭と羅臼昆布を炊き上げます。
オマールエビの味噌で濃厚な特製「香味ダレ」を作ります。 焼いたオマールエビの頭で、香ばしい「香味油」を作ります。 それらを合わせた極うまスープに「細麺」をそよがせます！ トッピングは岩手県館ヶ森アーク牧場の高原豚の肩ロースを自家製ダレで、じっくりと煮た人気の「丸孫チャーシュー」「完熟トマト」「刻みタマネギ」「ベビーリーフ」「メンマ」「海苔」などなどです！ ストレートに実直に、ただただひたすらにオマール海老の旨味を強調させたオマールデフォルメな一杯ですが、途中で完熟トマトをレンゲにすくい、そこに麺を絡めてソソッ！とお啜り下さい！海老とトマトの旨味香りが鼻腔を突き抜けトリップしちゃいます！ 今回の部活の『替玉』にも「完熟トマト」「香味ダレ」「香味油」をおかけしますので『プチまぜそば』としても、ご堪能あそばせ！ 部活の『カップ茶碗蒸し』も！海老の茶碗蒸し最高かよ！ |
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オマール海老が持つ独特の良い香り満載のスープは、適度な重さと香ばしさもありレベルが高い。 |
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メンマ |
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スープ割り |
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| カップ茶碗むし | |
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【カップ茶碗蒸し】 |
