（夜限定）味噌の宴

（夜限定）味噌の宴
[2023/11/1]
￥980

2023/10/31からの夜限定メニュー

ニンニクが効いた風味の良い芳醇でまろやかな味噌味で、煮干しもキッチリと感じる。
背脂のコッテリ感があるが、重すぎずに食べやすい。
白ゴマが多めに浮いている。
おろし生姜がサッパリとした味変になる。

麺は手揉みを加えた太麺。
適度な硬さの茹で上げで、ピロピロとした口当たりとプリッ・モチッとした食感が楽しい。
濃厚な味噌によく合っている。
（菅野製麺）

チャーシューはバラ肉が3枚。脂の甘みと肉の旨味がある。
味玉は半分。黄味がしっとりとした半熟で、白身は薄らと色づいている。濃くない味付けで黄身のまったり感が美味しい。

メンマは太く、柔らかめで風味が良い。
薬味は、青ネギの小口切り、刻みタマネギ、多めの白ゴマ。

香ばしい味噌の風味が溢れる一杯

味玉

メンマ

おろし生姜が味変アイテム

卓上の一味唐辛子で味変

スープ

丼

（限定）ライ麦平打ち麺のもりそば

（限定）ライ麦平打ち麺のもりそば
[2023/8/19]
￥650

麺はライ麦の全粒粉を練り込んだ平打ちストレート。
水で締めてあるので、押し返すような食感がある。
麺だけ食べてみると、小麦の風味と甘みがわかる。
刻み海苔がかかっている。
（菅野製麺）

つけ汁は、鰹節などの節系がキリッと効いた濃いめの醤油味で、蕎麦の辛汁に近い。
氷入りで、最後まで冷たいまま食べられる。
油は使用していない。
白ゴマが多めに浮いている。
柚子胡椒が味変アイテム。

具はなし。
薬味は、長ネギの小口切り、柚子胡椒、刻み海苔、白ゴマ。

スープ割りは冷えた昆布水。
旨味がさらに加わり美味しい。

麺の良さが際立つ、オリジナリティー溢れる一杯

麺、刻み海苔

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

ネギ、柚子胡椒

柚子胡椒で味変

スープ割り

（限定）ライ麦昆布水麺

（限定）ライ麦昆布水麺・ライ麦平打ち麺
[2023/5/29]
￥980

ライ麦細麺／ライ麦平打ち麺の選択ができ、平打ち麺で。

器、麺、昆布水ともキンキンに冷えた、冷やしラーメン。
昆布水はトロンとしている。。
味付けは穏やかな塩味で、ダシの旨味と塩ダレのシンプルな味わい。
スッキリとしていて美味しい。
油は使用していない。
ダシ氷で最後まで冷たいまま食べられる。
シンプルな味わいで、柚子胡椒が味変アイテム。

麺はライ麦の全粒粉を練り込んだ平打ちストレート。
水で締めてあるので、押し返すような食感がある。
シンプルな味付けなので、麺の旨味が良くわかる。
トロッとした昆布水で滑らかに啜れる。
（菅野製麺）

具は別皿。
チャーシューは肩ロース2枚で大きい。柔らかく肉の旨味がある。
味玉は黄味がトロッとした半熟で、白身は薄らと色づいている。玉子の味がわかる味付け。
メンマは太く、風味が良い。
五色あられの彩りがきれい。
薬味は、三つ葉、柚子胡椒、刻み海苔。

真夏に食べたい、オリジナリティー溢れる一杯。

麺の入った丼

麺

ダシ氷

チャーシュー
味玉

メンマ
柚子胡椒

柚子胡椒で味変

味玉

メンマ

五色あられ

五色あられが浮いたスープ

刻み海苔

刻み海苔

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