■ スープ : 黄金の鶏油が煌めく、比内地鶏の重厚な旨味を宿した芳醇醤油清湯
比内地鶏のみを用いたと思われる、いわゆる「鶏と水」で贅沢に採られた極上の清湯スープ。
丼の表面にはキラキラと美しく煌めく黄金色の鶏油が多めに配され、ひと口目から独特の力強い甘みとともに圧倒的な存在感を主張する。
ベースのスープからも比内地鶏ならではの濃厚なコクと高貴な香りが立ち上り、芳醇な醤油のキレとふくよかな風味がその輪郭を美しく際立たせている。
濃厚な鶏の旨味が後半まで失速することなく継続するものの、無駄な重さやしつこさは皆無。最後の一滴まで贅沢な満足感が持続する、極めて密度の高い仕上がりだ。

■ 麺 : 滑らかな啜り心地としなやかなコシ、自家製の太平打ち縮れ麺
スープに合わせるのは、こだわりの自家製太麺平打ち縮れ。
多加水タイプならではのツルツルとした滑らかな麺肌はみずみずしく、適度な硬さを残した絶妙な茹で上げによって、咀嚼するたびにモチッとしたしなやかなコシが弾ける。
不規則な縮れが多めの鶏油と濃厚な醤油スープを絶妙に拾い上げ、口の中へ一体となって飛び込んでくる。

■ 具材 : 比内地鶏を堪能する2種の肉と、隙のない名脇役たち
トッピングには比内地鶏のモモ肉とムネ肉が2枚ずつ奢られ、周年記念に相応しい豪華さ。
モモ肉はロースト仕上げとなっており、芳ばしい薫香とともに脂の甘みと赤身肉の力強い旨味が噛むほどに溢れ出す。
一方のムネ肉は低温調理を施され、しっとりと吸い付くような柔らかさが秀逸だ。

追加した味玉は、黄身がトロッと流れ出す絶妙な半熟加減で、白身までムラなく味が染みており、黄身そのものの濃密な旨味が際立つ。
さらに、風味豊かな穂先メンマや海苔に加え、九条ネギの上にはカリカリに揚げられた鶏皮が鎮座。
この揚げ鶏皮を噛み締めれば、弾けるような香ばしさとスナッキーな食感が楽しめ、重厚な地鶏スープの中で実に見事なアクセントとして美味しさを引き立てている。

■ まとめ : 8周年の節目を飾るに相応しい、比内地鶏の魅力を凝縮した至高の一杯
地鶏の王様である比内地鶏の出汁、鶏油、そして肉に至るまで、そのポテンシャルを余すことなく丼に表現した、非常に完成度の高い限定らーめん。
自家製平打ち縮れ麺との一体感も含め、店主の確かな技量とこれまでの歩みを感じさせる、記念すべき節目に相応しい見事な一杯だった。

麺

鶏チャーシュー
(ムネ肉)

鶏チャーシュー
(モモ肉)

鶏皮

味玉

穂先メンマ

スープ

丼

発券機

■ 麺 : 高級小麦粉「もち小麦」が活きる、極上のモッチリ平打ち太麺
茹で立てで熱々の状態で供される麺は、店主こだわりの自家製平打ち太麺。
高級小麦粉である「もち小麦」を使用した麺は、まさに油そばのために誂えられたかのような圧倒的な存在感を放つ。
底に潜む醤油ベースのタレと油を絡めるように豪快にかき混ぜて啜れば、もち小麦特有の官能的なまでのモッチリとした食感が口いっぱいに広がる。
油分が過度に強すぎることはなく、無化調ということもあってすっきりとした味わいの中に、平打ち太麺が持つ豊かな小麦の風味とタレのコクがダイレクトに調和する。

中盤からは専用に提供されるラー油と酢を回し入れる。ラー油の心地よいピリッとした辛みと、酢の爽やかな酸味が加わることで、すっきりとしたベースに立体的な輪郭が生まれ、絶妙な味変として最後まで飽きさせない。

■ 具材 : 麺の魅力を引き立てる、丁寧な仕込みの脇役たち
短冊状にカットされた肩ロースチャーシューは、タレや麺と混ざり合いやすく、噛み締めるたびに肉本来の濃密な旨味と上品な風味が溢れ出す。追加した味玉は、白身が全体的に濃いめの琥珀色に色づき、箸を入れれば黄身がトロッと流れ出す絶妙な半熟加減。黄身自体の味が非常に濃く、麺に絡めても至高の旨さを発揮する。短くカットされた穂先メンマは風味が良く、柔らかでしなやかな食感が絶妙。刻み海苔の磯の香りがマッチし、長ネギ小口切りと刻み玉ネギのシャキシャキとした心地よい食感がアクセントとなり、濃厚なタレの中で見事な清涼感を添えている。

■ まとめ : 素材の力を最大限に活かす、にじいろならではの無化調油そば
ジャンクな方向に振れがちな油そばというジャンルにおいて、油分に頼らず、無化調で仕上げることで「もち小麦麺」の美味さを主役に据えた、にじいろらしい気品溢れる限定メニュー。麺の食感を心ゆくまで堪能させつつ、丁寧な具材と計算された味変アイテムで隙なくまとめ上げられた、満足度の極めて高い一杯だ。

麺

チャーシュー、
メンマ、
ネギ、
刻み玉ねぎ
味玉

穂先メンマ

よく混ぜて

味玉

専用の
ラー油、酢

ラー油で味変

丼

券売機

店主の丁寧な手仕事が光る、無化調の八王子らーめん。
透明感のある醤油スープの表面には、香ばしいラードの層が美しく広がる。
一口啜れば、ほんのりとした和風魚介のダシ感と、コク深い醤油の旨味が静かに重なる。
化学調味料に頼らない優しい口当たりながら、ラードのコクが力強い推進力を与えている。
突出したクセを排した調和の取れた味わいで、増量した刻み玉ねぎの甘みと瑞々しい食感が、スープの香ばしさをより一層引き立てる。

麺は、褐色のホシが練り込まれた、全粒粉を織り交ぜた自家製ストレート細麺。
サクッとした心地よい歯切れと共に、豊かな小麦の香りを鮮やかに纏い、繊細なスープをしなやかに受け止める。
やや硬めに茹で上げられた質感が、無化調スープの奥深い風味をしっかりと支えている。
食後感のスッキリとした軽やかさに、店主の素材選びのこだわりを感じる。
（自家製麺）

具材も一つひとつが吟味されている。肩ロースとロース？の二種の煮豚は、肉本来の旨味が凝縮された仕上がり。
味玉は黄身のトロリとした半熟加減が絶妙で、芯まで染みた濃密な味わいが楽しめる。
しなやかな穂先メンマや海苔も、この調和の取れた一杯に彩りを添えている。

自家製麺と無化調スープで構築された、極めて純度の高い八王子系。
店主の穏やかな人柄がそのまま丼に投影されたような、滋味深く芯のある一杯に出会える。

麺

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

刻み玉ねぎ増し

刻み玉ねぎ

スープ

丼

券売機

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のある濃いめの醤油スープは、器ともども良く冷えている。
煮干しなどの魚介魚系のダシがしっかりと効き、やや甘味のある濃いめの溜まり醤油？が特徴的。
表面に透明な油が浮き、じんわりと広がるブラックペッパーのピリッと感がアクセントになる。
ジャンクではあるが、化学調味料未使用らしい優しい口当たりで、食後もスッキリとしている。

麺は細麺ストレート。
水で〆てあり、押し返すような弾力がある。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
小麦の香りが良く、スープとの相性が良い。
（自家製麺）

チャーシューは薄めのカットの肩ロース。オーブンによるローストで、片面はバーナーで炙ってある。肉本来の風味があって美味しい。
味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは穂先メンマで風味が良い。
薬味は、刻み玉ねぎ、ブラックペッパー。
刻み玉ねぎは、ほぼ均等のみじん切り。

暑い日にピッタリの一杯！

麺

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

刻み玉ねぎ、
ブラックペッパー

刻み玉ねぎ、
ブラックペッパー

卓上のブラックペッパーを追加

スープ

タレ

丼

券売機

（以前と同じ印象はコピペ）
器ともどもよく冷えたスープ。
煮干しがクッキリと主張するもののクセや苦みは皆無で、旨味だけを上手に抽出したバランスの良いスープ。
ゴクゴク飲める。
味付けは塩ベースで、やや甘め味わい。
レモンの柑橘系の酸味が良く合う。
化学調味料未使用らしい優しい口当たり。

麺は中細ストレート。
褐色のホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているようだ。
水で〆てあるので、強めのサクッと歯ごたえがあり、麺そものが美味しい。
（自家製麺）

チャーシューは肩ロースで、片面をバーナーで炙ってある。肉本来の風味があって美味しい。
味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは穂先メンマが2本、柔らかく風味が良い。
その他の具は、プチトマト1個を半分にカットしてある。
薬味は九条ネギの小口切り。

夏にピッタリの一杯！

麺

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

プチトマト

塩ダレ

レモン

スープ

丼

券売機

青森シャモロック100％の、いわゆる鶏と水のスープは、表面のフレッシュな鶏油がクッキリと主張しているものの、ベースの鶏清湯からも濃厚な鶏が香ってくる。
味付けは芳醇な醤油の特徴を生かした味わい。
濃厚な鶏スープが後半まで継続するものの、しつこさは皆無で、満足感が最後まで持続する。
油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は細麺ストレートで、“春よ恋”と“ゆめちから”ブレンドの多加水タイプ。
適度な硬さの茹で上げで、ツルツルとした滑らかな表面に、サクッ・モチッとしたしなやかなコシがある。
（自家製麺）

チャーシューは、青森シャモロックのムネ肉・モモ肉が2枚づつ。
ムネ肉はしっとりと軟らかい。
モモ肉は脂の甘みと肉の旨さがある。

メンマは穂先メンマで風味が良い。
その他の具は、海苔。
薬味は九条ネギ。

鶏と水のお手本のような一杯！

麺

鶏チャーシュー
(ムネ肉)

鶏チャーシュー
(モモ肉)

穂先メンマ

スープ

丼

発券機

透明感のあるスープは、ピーツでピンク色を帯びて鮮やか。
香ばしい油の香りと、ピーツの甘味とコクのある味わいが特徴的。
醤油スープのように見えるが塩で、塩味は濃すぎずにちょうど良い。
突出した風味はなくバランスの良いスープで、化学調味料未使用らしい優しい口当たりで、食後もスッキリとしている。

麺は細麺ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがある。
小麦の香りが良く、スープとの相性が良い。
（自家製麺）

チャーシューは薄めのカットで大判の肩ロース。オーブンによるローストで、肉本来の風味があって美味しい。

メンマは穂先メンマで風味が良い。
その他の具は、モモの型のスライス状のピーツ、手まり麩、薄切り餅。
薬味は。白髪ねぎ、カイワレ菜。

お正月らさしのある一杯

麺

チャーシュー

薄切り餅

ピーツ

ピーツ

穂先メンマ

手まり麩

スープ

丼

発券機