中華そば大咲 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2022/3/9]

麺の量　少なめ 1玉（たまご半分付き）　／　普通盛り 1.5玉　／　大盛り 2玉＋100
柚子抜き可

中華そば [2015/1/9] [2021/1/5] 750、ワンタン麺 [2022/3/9] 900、チャーシュー麺 1000、チャーシューワンタン麺 1100
ワンタン（麺なし） 20個 750、チャーシューワンタン 20個 1000 （少なめはワンタン15個）

つけ麺 800、チャーシューつけ麺 1050

大盛り＋100

たまご 50円、メンマ皿 300、半メンマ 150

（テイクアウト）　スープが冷めにくく麺が伸びにくいレンジ対応容器
中華そば 800、ワンタン麺 950、チャーシュー麺 1050、チャーシューワンタン麺 1150

（お持ち帰り）
お土産ラーメンセット（具入り冷凍スープと生麺、チャーシュー、なると、ねぎ入り） 750
麺大盛＋100、チャーシュー 4枚 300、メンマ 300

【蘊蓄（要約）】　（公式サイトより）

スープへのこだわり

一つの寸胴鍋で、魚介（煮干・鰹節）と豚骨、野菜を一緒に煮込む、昔ながらの作り方です。この技法は出汁の相乗効果がすばらしく、香り高い澄んだスープに仕上がります。また前日のスープに注ぎ足して仕込むため、開業より今日まで、日々深みが増しております。
化学調味料は使っておりませんので後味が良く、食べた後の余韻の良さも自慢です。
魚介の筋の通ったあっさり醤油味なので、子供からお年寄りまで、安心して召し上がってください。

麺へのこだわり

大きな湯で釜で麺を自由に泳がせ、平ざるで一杯一杯丁寧に湯切りします。平ざるでの湯切りは熟練の技が必要で、今ではほとんど見られなくなりました。麺が均一に茹であがり、折り目正しくきっちりと湯切りできるので、当店ではこの技法を守っていきます。
麺は菅野製麺のちぢれ麺を選びました。
昔ながらの中華麺で適度な歯ごたえがあり、かんすいの臭みも少なく、スープを適度に吸い上げるので、当店の魚介スープによく合います。

厳選素材へのこだわり

◎スープ

千葉県産の良質な煮干（片口いわし）を大量に使用しています。くせがなく、コクが強いのが特徴です。鰹節は厚削りで、魚粉は使用していません。豚骨と野菜も、国産で良質なものを仕入れています。

◎チャーシュー

地元の銘柄豚ジョンソンポーク。しっとり柔らかく、風味が強いです。特製のタレで煮込みます。

◎ワンタン

ジョンソンポークのひき肉に、ネギとチャーシューのみじん切りを加えて練り、手作業でワンタン皮につつみます。

◎めんま

乾燥メンマを使用。コリコリとした歯ごたえが特徴です。

（以前のメニュー）
[2015/1/9]
麺の量　少なめ 1玉（たまご半分付き）／普通盛り 1.5玉／大盛り 2玉＋100
中華そば 700、ワンタン麺 850、チャーシュー麺 900、チャーシューワンタン麺 1000
ワンタン 700、チャーシューワンタン 900
つけ麺 750、チャーシューつけ麺 950
たまご 50円、メンマ皿 250
おみやげセット 700（麺 1.5玉、チャーシュー 2枚、ナルト、ねぎ）
　

ワンタン麺
	ワンタン麺
ワンタン麺・麺少なめ [2022/3/9] ￥900 （以前と同じ印象はコピペ）やや濁りのある醤油スープは、煮干しの香りがあり鰹節も感じる。煮干しが強めで、ダシがクッキリと主張している。味付けはやや濃いめの醤油味。無化調ならではのスッキリ感があり後半も飽きない。熱々のスープで、量がたっぷりで麺が食べやすく、冷めにくい。今回は柚子の皮は入っていなかった。卓上のラー油は辛すぎずに、ゴマ油の良い香りがする。麺は中細の軽い縮れ麺で、永福町大勝軒系にしては硬めの茹で上げ。（平ざるを使用）柔らかくないので、違和感を感じる人がいるかも。（菅野製麺所とのこと）チャーシューは脂身が少なく、小さいが厚みがある。柔らかさと肉の旨味がある。ワンタンは10個で、たっぷりの量。皮がツルンとして、肉の餡は小さめが。メンマはコリコリとした食感。麺少なめなので、ゆで玉子が半追加になり1個入り。黄身が固茹で。他の具は、海苔。薬味はネギの白い部分の小口切り。永福町大勝軒系としては、スープの出汁、柔らかくない麺などに違いはあるが、地元の根強いファンが多く、開店と同時に満席になる。
	麺
	チャーシュー
	ワンタン
	茹で玉子
	メンマ
	卓上のラー油辛すぎずに、ゴマ油の良い香りがする。

中華そば
	中華そば
中華そば・麺少なめ [2021/1/5] ￥750 （以前と同じ印象はコピペ）やや濁りのある醤油スープは、煮干しの香りがあり鰹節も感じる。煮干しが強めで、ダシがクッキリと主張している。無化調ならではのスッキリ感があり後半も飽きない。熱々のスープで、量がたっぷりで麺が食べやすく、冷めにくい。柚子の皮が入っていて、柑橘系の爽やかさが味変になる。麺は中細の軽い縮れ麺で、永福町大勝軒系にしては硬めの茹で上げ。（平ざるを使用）柔らかくないので、違和感を感じる人がいるかも。（菅野製麺所とのこと）チャーシューは脂身が少なく、小さいが厚みがある。柔らかさと肉の旨味がある。メンマはコリコリとした食感。麺少なめなので、ゆで玉子半分入り。黄身が固茹で。他の具は、海苔。薬味はネギの白い部分の小口切り。
	麺
	チャーシュー
	柚子の皮
	茹で玉子
	メンマ

中華そば
	中華そば
中華そば・麺少なめ [2015/1/9] ￥700 やや濁りのある醤油スープは、煮干しの香りがあり鰹節も感じる。永福系大勝軒にしては煮干しは強くないタイプ。和風魚系がしっかりと効いていて、無化調ならではのスッキリ感があり後半も飽きない。熱々のスープで、量がたっぷりで麺が食べやすく、冷めにくい。柚子の皮が入っていて、柑橘系の爽やかさが味変になる。麺は中細の軽い縮れ麺で、永福町大勝軒系にしては硬めの茹で上げ。（平ざるを使用）柔らかくないので、違和感を感じる人がいるかも。（菅野製麺所とのこと）チャーシューは脂身が少なく、小さいが厚みがある。柔らかさと肉の旨味がある。メンマはコリコリとした食感。麺少なめなので、ゆで玉子半分入り。黄身が固茹で。他の具は、海苔。薬味はネギの白い部分の小口切り。
	ゆで玉子半分入りチャーシュー柚子皮
	チャーシュー
	麺