餃子の雪松（日本ラーメン科学研究所・テイクアウト）

[2023/1/21]

餃子 36個 1000

【日本ラーメン科学研究所】
　醤油の黄金比　3食 1000円　[作成例]
　豚骨の黄金比　3食 1000円
　
　トッピングセット　3人前 1000円

保冷バッグ 100

　公式サイトより抜粋　（2023/1/21）

～このラーメンには、おいしさの三原則がある～

70℃以上を保てる調理法

袋麺や冷凍即席麺など、家で食べるラーメンの最大の弱点。それは、スープの熱さが足りないことでした。これまでのラーメンは、麺とスープを別々につくる調理法なので、あらかじめお湯でゆでた麺がスープを冷ましていたのです。当製品は、麺そのものを「スープでゆでる」調理法を採用。室温25°Cの想定で、15分間は70°Cの温度が保てる設計※なので、食べ終わるまでずっと熱々のまま。ラーメンとは本来、「熱ければ熱いほどおいしく感じる」食べものなのです。

ラーメンの味を決める最適ph（ペーハー）

pHとは「水素イオン指数」のことで、その液体が酸性・中性・アルカリ性のどこに分類されるかを表す尺度です。ラーメンの麺はアルカリ性で、スープは酸性。これらが合わさって、ラーメンの味が決まります。当製品は麺をスープでゆでる調理の過程や、食べ始めから終わりまでの時間を想定した上で麺を開発。麺の成分が溶け出すことを逆算して、アルカリ性の麺と酸性のスープが混ざり合って中和しながら、ラーメン全体の味として最も完成度が高くなるように設計しました。

濃度と満足度を計算した原材料

当製品は、流通に手間のかかる冷凍だから実現できた3倍希釈スープを採用。それに比べ、一般的なラーメンは、流通させやすい冷蔵や常温による5〜10倍に希釈した濃縮スープで、味がとても薄められています。だから、濃厚さが違います。また、麺は数千種類の小麦粉の中から厳選し、スープとの相性がよく、歯切れの良い特製生麺を使用。だから、満足感が違います。コスト、流通、保存方法…。開発における言い訳をすべてなくしたら、家で食べるラーメンの最終形が完成しました。

醤油の黄金比
	日本ラーメン科学研究所醤油の黄金比 [2023/1/21] 3食セット（冷凍）￥1000
	（冷凍、3食）麺（約100g） ×3 濃縮スープ ×3
	【作り方】麺とスープを茹でるだけ。鍋ひとつで簡単です。スープに水400mlを加え沸騰させる沸騰したスープに麺を投入して茹でる（醤油 3分、豚骨 2分）麺を投入して30秒は動かさずに待つその後ほぐして、中火で茹でて完成『400cc』『30秒動かさずに』などの重要なキーワードがデザイン化されて目立たない
	名称：醤油ラーメン（加熱用）【原材料名】めん：小麦粉(国内製造)、卵白粉、小麦たん白、食塩／酒精、かんすい、貝カルシウム、加工でん粉（一部に小麦・卵を含む）スープ：しょうゆ、チキンオイル、チキンエキス、鶏ガラスープ、ポークエキス、その他／調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（VE）、(一部に大豆・豚肉・小麦を含む) 【内容量】 645g （スープ 345g、めん 300g 3食分）【販売者】株式会社YES 埼玉県入間市狭山ヶ原319-1 info@ramen-labo.jp 【製造者】めん：埼玉物産株式会社埼玉県ふじみ野市福岡新田260-5 スープ：アリアケジャパン株式会社九州第2工場長崎県北松浦郡佐々町小浦免字小浦浜1572-21 【賞味期限】不明瞭　１年？

醤油の黄金比
	【醤油の黄金比】 [2023/1/21] （画像は海苔を入れ忘れ）鶏の旨味をメインとして、クッキリとした芳醇な醤油の味付けで、適度な甘みがある。油がキラキラと浮かんでいる。醤油スープで麺を煮込むので、煮詰まって濃い。麺は細麺ストレート。醤油スープで麺を煮込んだ割りには適度なコシがあるが、麺に醤油味が染みこんでいるため、麺そのものの味わいを感じづらいのは残念。バラチャーシューはトロっと柔らかいが、脂身が多すぎる。味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は薄らと色づいている。メンマはコリッとした食感。（ネギは自前）麺を別に茹でてスープと合わせた方が美味しいかもしれない。

	バラチャーシュー
	味玉
	メンマ
	海苔
	スープ

トッピングセット
	トッピングセット [2023/1/21] 3食セット（冷凍）￥1000 名称：そうざい（焼豚トッピングセット）【原材料名】鶏卵加工品・メンマ・叉焼・のり・白胡椒・生姜・ニンニク・みりん・酒・砂糖・醤油・食塩・調味料（アミノ酸等）（一部に卵・乳成分・大豆・ゼラチンを含む）【内容量】 303g （3食分）【販売者】株式会社YES 埼玉県入間市下藤沢1278-2 【賞味期限】 2023/03/31

	（1人前の内容）バラチャーシュー 3枚味玉 1/2 メンマ焼き海苔コショウ