鶏と椎茸・鰹節などのダシに、醤油の組み合わせで、クセがなく旨味がたっぷり。

味付けは芳醇な醤油で。やや濃いめでクッキリとして、適度な甘味がある。

表面には透明な脂が浮いている。

ペーストはキノコ類で、高級感のある風味が広がる。

卓上の山椒油はピリッとしたシビれ感がある。



麺は中細のストレート。
やや加水が低い麺で、硬めの茹で加減。
サクッとした歯切れ感がある。
（村上朝日製麺所）



チャーシューは二種で、豚チャーシューはピンク色のレアチャーシューで、柔らかく上質。
もう一種類は鶏チャーシュー。

メンマは平たくコリコリとした食感。

その他の具は海苔。

薬味は、刻みタマネギ、ルッコラ。



店主が麺揚げをしていた
さすがのレベルの高さ

レアチャーシュー

鶏チャーシュー

キノコのペースト

メンマ

スープ割り（前）

スープ割り


この日のスープは、どんこしいたけ。
椎茸の良い香りで二度楽しめる。

メニューのPOP
[2022/4/27]

• スープは本ポルチーニや香茸、乳茸に杏茸など数種類の乾燥させたフルーツキノコと、鹿児島県産の本枯節2年物を使用したスープです
• TPに添えたフルーツキノコの濃縮素材ドロドロを絡め、芳醇な香りと濃厚な旨味をお楽しみ頂けます！

【刹那いカメリア煮干中華そば】
[2022/5/3]
￥800


香ばしい油が浮き、煮干しがクッキリと効いている。
煮干しの苦みやクセは皆無で旨味だけを抽出している印象。

味付けは芳醇な醤油で、濃くなくちょうど良い。適度な甘味がある。

卓上の山椒油はピリッとしたシビれ感がある。



麺は中細のストレート。
やや加水が低い麺で、硬めの茹で加減。
サクッとした歯切れ感がある。
（村上朝日製麺所）



チャーシューは二種で、豚チャーシューはピンク色のレアチャーシューで、柔らかく上質。
もう一種類は鶏チャーシュー。
モモ肉で柔らかい。

メンマは平たくコリコリとした食感。

その他の具は海苔。

薬味は、刻みタマネギ、三つ葉。



今日の店主が麺揚げをしていた
安定した旨さ

レアチャーシュー

鶏チャーシュー

メンマ

スープ

この日のスープ割りは
ムール貝

麺は冷たい褐色の煮干し・昆布水に浸っていて、たぶん水出しと思われる煮干しのクセのない風味が印象的。

太麺は褐色を帯びた多加水タイプで、プルンとした形状記憶要素がある。
冷水で〆てあり、多少のボソッと感を伴ったモッチリとした強めの食感。
いかにもつけ麺のための麺。
（製麺はカッパ64）



つけ汁は中華ソバを踏襲して、鶏と椎茸・鰹節などのダシに芳醇な醤油の組み合わせで、クセがなく旨味がたっぷり。

中華ソバとは異なり、背脂が浮いてオイリーながらしつこさはなく、コッテリまろやか。

中華ソバと違いキノコのペーストが別添えなので、より風味が良くわかる。

山椒油はピリッとしたシビれ感がある。



[トッピング/薬味]
麺にはチャーシューが二種。
豚チャーシューはピンク色のレアチャーシューで、柔らかく上質。
もう一種類は鶏チャーシューで、モモ肉のロースト？
その他の具は、海苔。
薬味は、ルッコラ。

つけ汁には平たいメンマが入っていて、コリコリとした食感。
薬味は、刻みタマネギ。

• 煮干し・昆布水に浸った麺をそのまま
• つけ汁につけて
• つけ汁にキノコのペーストを加えて
• スープ割り（今日は牡蠣ヤムクン）で
• さらに余った煮干し・昆布水でスープを加えて

と、何度も味変を楽しめる。



煮干し・昆布水の味わいが新鮮。

キノコのペースト

麺

麺をつけ汁につけて

チャーシュー

メンマ

【刹那いにぎり寿司】
[2022/5/3]
￥300


ネタはほぼ日替わりで、この日はびんちょうまぐろ。

新鮮で美味しい。

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