あきる野市雨間709　［地図］
042-559-3056

11:00〜18:00
月休

カウンタ 10席程度（テーブル席はなくしたようだ）
自販機による食券制


最寄り駅は ＪＲ五日市線 秋川駅だが徒歩では遠い
P 店の前に5台、脇を入ったマンションの駐車場に3台


2012/10/14　オープン
2016/02　化学調味料未使用としてリニューアル
（公式サイト）

[2016/6/26]

鯵と鶏の塩らーめん 750、ライスセット（11〜15時） 800
煮干し醤油らーめん 720、味玉セット（11〜15時） 770
煮干し塩らーめん 750、味玉セット（11〜15時） 800

（限定）冷しつけ麺 850

大盛り ＋100

味玉・チャーシュー 2枚、穂先メンマ・白ねぎ・板のり 100

ライス 100、たまごかけごはん 200、ネギライス 200、たくみ丼 250
ネギメンマ皿 250、チャーシュー皿 350

ビンビール 500、コーラ・オレンジ 150
　

卓上の調味料


ブラックペッパーミル
白胡椒
ふりかけ（ごはん用）

壁にある額

【蘊蓄】　（要約）

〜スープのこだわり〜
たくみのスープは、魚介スープと動物スープを、注文が入ってから別々の小鍋で温め、丼で合わせるＷスープ。
魚介スープは、火力・時間に細心の注意し、苦味・えぐみが出過ぎないとうに作る。
動物スープは、何時間もスープと向き合い、手を抜かずに決して濁らせることのないように大切に作る。

煮干しらーめんは、九十九里産の煮干しを大量に使用し、苦味・えぐみを抑えた仕上げ。鶏と昆布の清湯スープ。
鯵と鶏の塩らーめんは、鯵の香ばしい香りが口内に広がる。

〜タレ（かえし）のこだわり〜
醤油タレは、あきる野市のキッコーゴ醤油をベースにブレンド・熟成した特製醤油タレ
塩タレは、三種類（モンゴル岩塩・沖縄産の塩・国産焼き塩）をブレンドし、時間をかけて熟成

〜自家製チャーシュー・具材〜
チャーシューは二種類
　らーめん用：肩ロースを低温調理でローストビーフのようなレアチャーシュー
　丼・トッピング用：豚バラを特製タレに漬け込み、じっくりと味付け

青ネギは、本場京都九条ネギ
味玉・穂先メンマは、自家製和風ダレに漬け込んだ

あっさり無化調らーめん
　

【煮干し醤油らーめん】
[2016/4/30]
\730


リニューアル後の発展途中のラーメンだと思うので、詳細は割愛。

【煮干し醤油らーめん】
[2016/6/26]
\730



透明感のある醤油スープは、煮干しの強めの香りと、醤油の香ばしい風味が相まって、優しくて無化調らしいスープ。

後半はやや単調に感じてくるので、それをカバーする何かがあると、さらに美味しくなると思う。



麺は細めのストレートで、やや硬めの歯応えと、しなやかなコシがあり、スープとの相性は良い。
（「鈴めん」の麺箱が置いてあった）



チャーシューは２種。
低温調理の肩ロースは柔らかくて薄味で上質。
バラ肉は煮豚で、醤油ベースの香ばしくて濃いめの味付けがされている。

そのほかの具は海苔。

薬味は、長ネギの白い部分の小口切りと、九条ネギ。
色合いもさることながら、風味の違いが面白い。

チャーシューのアップ