■ 麺 : みずみずしい小麦感、五ノ神製麺所製の中太ストレート麺
冷水できっちりと締められた麺は、五ノ神製麺所製の中太ストレート麺。
並盛りで1玉180g提供されるこの麺は、硬すぎず心地よい弾力を残したモッチリ感が秀逸。
啜り心地としなやかな喉越しが抜群で、噛み締めるほどに豊かな小麦の風味がふわりと広がる。麺自体のポテンシャルが高いため、個性豊かなつけ汁との相性も抜群だ。

■ つけ汁 : 生の甘海老の旨味が五臓六腑に染み渡る、重厚にして洗練された無化調鶏豚白湯
ややとろみを持たせた茶濁のつけ汁は、器ごと熱々の状態で供される。
表面にはオレンジ色に輝く自家製の海老油が浮かび、食欲を猛烈に刺激する。
濃厚な鶏豚白湯をベースに、生の甘海老、羅臼昆布、鯖節などを贅沢に合わせ、海老をじっくり煮込んで旨味を抽出したスープは、最初から最後まで強烈な海老の存在感を放つ。
生の海老特有の生臭みは、店主独自の確かな火入れ手法によって完全に消し去られており、香ばしさだけが美しく引き立つ仕上がり。タレには濃厚なたまり醤油を使用し、つけ汁らしいクッキリとした輪郭とまろやかさを演出。
無化調ゆえの雑味のないクリアな後味と、鶏豚白湯のクリーミーさ、節系の甘みが調和し、濃厚でありながら重たさを感じさせずに一気に食べ進めさせる。

■ 具材 : 片面ソテーの香ばしいバラ肉と、食感を彩る名脇役たち
具材へのこだわりも隙がない。
つけ汁の中に潜むバラチャーシューは、提供直前にフライパンで片面をソテーする一手間が加えられており、肉本来の風味を残しつつも非常に柔らかく、香ばしさが際立つ。
麺の上に盛られた新鮮な八王子産のキャベツとモヤシは、サッと茹でられてシャキシャキとした食感が心地よく、平たいコリコリメンマや海苔、少量の長ネギも絶妙なアクセントに。

麺完食後のスープ割りは、煮干しと昆布の和風ダシ。
注ぎ入れることで温度が再びグッと高まり、それまで身を潜めていた鰹節や海老の風味が鮮烈に再蜂起。
旨味がより強調され、二度目の感動を味わえる。

■ チャーシューチーズ海老ご飯 : 炙りの技術が光る、手の込んだ至高の限定サイドメニュー
フォロワー限定の「チャーシューチーズ海老ご飯」は、サイドメニューの枠を超えた贅沢な一杯。
ご飯の上に短冊切りのチャーシューを敷き詰め、その上に乗せたチーズをバーナーで豪快に炙り、仕上げにたっぷりの小海老を敷き詰めて貝割れ菜を散らした、実に手の込んだ製法だ。
口に運べば、小海老の香ばしさ、濃厚な炙りチーズのコク、そして肉々しいチャーシューの旨味が三位一体となって押し寄せる。
こちらは、お店が強く推奨する通り、添えられた沖縄の塩・シママースをパラリと振って、まずはそのままさっぱりと素材本来の味を堪能するのがベスト。
もちろん、後半は残った濃厚なつけ汁を注いで「極上海老ソースリゾット」風に味変してみるのも、また違った濃厚な旨味を楽しめる。

■ まとめ : 海老の香ばしさと旨味を極限まで引き出した、ここでしか味わえない至高の限定
市販の業務用海老油や粉末に一切頼らず、すべて生の甘海老から旨味を凝縮させた、店主の職人技が光るハイレベルな一杯。
鶏豚白湯のクリーミーな土台に海老の香ばしさを120%咲かせた、まさに『響』ならではの唯一無二の濃厚海老つけ麺だった。

麺に野菜、メンマ、海苔がトッピング

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

チャーシュー

野菜
メンマ

野菜と麺をつけ汁に漬けて

メンマ

海苔を麺と合わせて

チャーシューチーズ海老ご飯

チャーシューチーズ海老ご飯

チャーシューチーズ海老ご飯

チャーシューチーズ海老ご飯をつけ汁に漬けて

スープ割り

POP

■ 麺 : 小麦が香る、五ノ神製麺所謹製の中太ストレート
合わせる麺は、瑞々しい光沢を放つ五ノ神製麺所製の中太ストレート麺。
まずは麺のみで手繰れば、豊かな小麦の風味が鼻腔を抜け、表面のツルツルとした滑らかな麺肌が喉を心地よく潤す。
茹で上げは絶妙な硬さを残したモッチリ食感。
力強い弾力が濃厚なつけ汁を真っ向から受け止める、相性抜群の仕上がりとなっている。

■ つけ汁 : 魚介素材が濃密に主張する、無化調の「大人な濃厚」
つけ汁は最後まで熱々の状態で供される。
鶏豚白湯をベースに、羅臼昆布、煮干し、鯖節、宗田節といった魚介素材を大量投入。
節抽出の香味油を浮かべることで、節系のクッキリとした旨味が鮮烈に主張する。
かつて豚骨魚介つけ麺が大ブレークした時期を思い出すような懐かしさを感じさせつつも、響の仕上がりは一線を画す。
三重県産たまり醤油とキッコーゴをブレンドした無化調のタレは、芳醇で濃いめの味付けながら、動物系の重さを抑えた設計。
脂や魚粉に頼らない「大人な濃厚さ」と優しい後味が共存している。

■ 具材 : ソテーの香ばしさと八王子産野菜のみずみずしさ
つけ汁の中に鎮座するバラチャーシューは、提供直前にフライパンでソテーされるひと手間により、肉本来の風味と香ばしさが堪らない。
平打ちのメンマはコリッとした快活なアクセント。
麺皿に添えられた八王子産の新鮮なキャベツとモヤシは、シャキッとした食感と素材由来のみずみずしさを残しており、濃厚な一杯の中で見事な清涼剤となっている。
最後は和ダシによるスープ割りをお願いすれば、節系の風味が一段と立ち上がり、最後まで飽きることなくその余韻を楽しませてくれる。

■ まとめ : 緻密な計算の上に成り立つ、引き算の美学
「魚介豚骨」という力強いジャンルにおいて、素材の物量投入で奥行きを出す響らしい洗練されたアプローチ。
往年の流行に敬意を払いつつ、独自の技術で現代的な「大人な一杯」へと昇華させた、店主の矜持を感じる満足度の高い逸品。

麺に野菜、メンマ、海苔がトッピング

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

チャーシュー

メンマ

つけ汁に野菜、麺を着けて

野菜を麺を合わせて

海苔を麺と合わせて

スープ割り

POP

■ 麺 : 煮干し昆布出汁に浸る、シャキッとした茹で加減の「あつもり」卵入り麺
五ノ神製麺所製の中細ストレート麺は、ラーメン時より「シャキッ」と茹で分けられ、温かな煮干し羅臼昆布出汁に浸った「あつもり」スタイルで登場。
釜揚げ状態ならではのモッチリ感と小麦の甘みが際立ち、出汁の恩恵で最後まで麺同士がくっつかず、ツルツルと滑らかな啜り心地が持続する。

■ スープ : 緻密なダシの重なりが生む、アサリと煮干しの芳醇な塩の旋律
熱々のつけ汁は、キレのある塩味をベースに煮干しの風味が立ち上がり、表面に浮かぶ自家製アサリ脂が食欲を猛烈に刺激する。
まずはそのまま、素材の旨味がダイレクトに伝わる構成を堪能。
ニンニクがふわりと香る特製アサリペーストを溶かし入れれば、旨味の深みとパンチが一気に加速する。
さらに別皿で追加した「アサリペースト増し」に麺を直接ディップすれば、口内が濃厚なアサリの風味で埋め尽くされ、抗えないほどの中毒性を発揮する。

■ 具材 : 手間暇かけたトッピングが彩る、贅沢な貝の饗宴
チャーシューはバラ肉を使用し、提供直前にフライパンでソテーする手間がかけられている。
香ばしさと柔らかさが両立しており、肉の旨味が鮮明。
平たくサクッとした食感のメンマが良い箸休めとなり、笹切りと白髪ネギの二種のネギがスープに瑞々しさを添える。

■ スープ割り : 貝の余韻を最後の一滴まで堪能する、至福の出汁の魔法
最後は麺が浸っていた「煮干し羅臼昆布出汁」をつけ汁へ。
アサリの濃厚な旨味を煮干しの深みが優しく包み込み、温かなスープとして完成される。
ブラックペッパーを軽く振ればアサリとニンニクの輪郭がより鮮明になり、その余韻を最後の一滴まで堪能できる。

■ まとめ : 段階的に旨味を積み重ねる、盤石の限定つけ麺
ラーメンとは異なる「あつもり」ならではの麺の甘みと、自分好みにアサリ濃度をカスタマイズできる楽しさに満ちた一杯。
アサリの旨味を段階的に積み重ねる緻密な味作りは盤石の出来映えで、改めて店主の技術の高さに脱帽する訪問となった。

麺は煮干し昆布のお出汁に浸してある

麺は煮干し昆布のお出汁に浸してある

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

アサリペースト

チャーシュー

メンマ

別皿アサリペースト

麺をアサリペーストに漬けて

たっぷりのアサリ

ブラックペッパーで味変

麺を浸してある煮干し昆布のお出汁でスープ割り

POP

■ スープ ： 羅臼昆布が支える、重層的なアサリの旨味
春のアサリシリーズ第2弾として登場した「アサリ塩ラーメン」。
透明な自家製アサリ脂が浮くスープは、豚・煮干し・スルメといった和風乾物系のベースに、アサリ由来の濃厚なコハク酸が満載の構成。
今回から導入された羅臼昆布のグルタミン酸との相乗効果は絶大で、 スープを数口啜っただけでダシの厚みが格段に増していることがわかるほど。
塩ダレは従来のフランス産ゲランド100％から、沖縄のシママースなど国産塩とのブレンドに変更され、スッキリしつつもまろやかな輪郭でアサリの個性を引き立てている。
無化調ゆえの、食後のスッキリとした余韻も秀逸。

■ アサリペーストの魔法 ： 段階的に増幅する「アサリ」のインパクト
丼に添えられたデフォルトのアサリペーストを溶かし入れると、ニンニクの香りと共にアサリの旨味がガツンと加速する。
さらに「別皿アサリペースト増し」を加えることで、スープはよりコク深く、濃密な味わいへ。
別皿のペーストに麺を直接ディップして「和え麺」のように啜るのも、ダイレクトにアサリを感じられる至福の食べ方だ。

■ 麺 ： スープを引き立てる、低加水の歯切れ良さ
五ノ神製麺所製の中細ストレート麺を採用。適度な硬さに茹で上げられており、低加水ならではのサクッとした歯切れの良さが心地よい。スープの運びも良く、小麦の風味とアサリのダシ感が口の中で見事に調和する。

■ 具材 ： 丁寧に仕上げられた名脇役たち
チャーシューはバラ肉を使用し、提供直前にフライパンでソテーする手間がかけられている。香ばしさと柔らかさが両立しており、肉の旨味が鮮明。
メンマ： 平たくサクッとした食感で、良い箸休めに。
薬味： 長ネギの笹切りと青ネギの小口切り。二種のネギがスープに瑞々しさを添える。
味変： 卓上のホワイトペッパーも試したが、店主推奨の通り、この一杯にはブラックペッパーの刺激が圧倒的に合う。

■ まとめ
ダシの厚みを増したスープと、味を支配するほど強力なアサリペーストの相乗効果。
響らしさ溢れる、春を感じる逸品だった。

麺

チャーシュー

メンマ

アサリペースト

アサリペースト増し

アサリペースト増しに麺をディップして

アサリペースト

アサリペーストのアサリ

卓上のホワイトペッパーで味変

ブラックペッパーで味変

スープ
(提供時)

スープ
(アサリペーストが溶け出して白濁になる)

丼
(別日のもの)

POP

■ スープ : 高級食材が織りなす、雑味のない無化調の極致
生産者直送の長崎県平戸産炭火焼きアゴと、昆布の王様と称される羅臼昆布をふんだんに使用。
透明感あふれるスープは、焼きアゴ特有の上品ですっきりとした強い旨味と、羅臼昆布の柔らかな甘みが幾重にも重なり、驚くほど奥深いダシ感を形成している。
味の奥行きを出すために微量の煮干し、野菜、豚出汁が加えられているが、主役はあくまでアゴと昆布。
国産塩2種に白醤油を隠し味に加えたシンプルな無化調塩ダレが、出汁の持つ本来の美味さを最大限に際立たせ、派手さはないが、じんわりと身体の隅々にまで染み渡る滋味深い味わいだ。

■ 麺 : ダシの風味に寄り添う、しなやかな低加水麺
五ノ神製麺謹製の低加水系中細ストレート麺は、適度な硬さの茹で加減で供される。
サクッとした小気味よい歯切れ感と、噛むほどに広がる小麦の香りが、優しくも力強いスープの風味と見事に寄り添い、一体感のある啜り心地を演出している。

■ 具材 : 香ばしさと食感が奏でる、計算されたアクセント
チャーシューは提供直前にフライパンでソテーされたバラ肉。
熱せられた脂の香ばしさが食欲をそそり、口に含めばとろける脂の甘みと肉本来の旨味が調和する。
平たい形状のメンマはコリコリとした軽快な食感が印象的。
海苔、長ネギの小口切り、そして彩りを添えるカイワレも、この完成度の高い一杯において、素材の引き立て役として申し分ない役割を果たしている。

■ 出汁茶漬け : 本枯れ節とアゴ出汁が融合する、至高のフィナーレ
「本枯れ鰹節の出汁茶漬け」は、一般的な鰹節とは一線を画す2年熟成の本枯れ節を使用。
そのままでも本枯れ節の芳醇な香りと深みのある旨味で十分に美味だが、ここに焼きアゴと羅臼昆布のスープを注ぎ込むことで、旨味の相乗効果が爆発。レンゲの上でスープに浸しても、器にスープを注いでも、どちらもこの上ない贅沢な締め括りとなる。

希少な高級食材のポテンシャルを余すことなく引き出し、細部まで丁寧に作り込まれた一杯。
素材への深い造詣と確かな技術が生み出す、雑味のない純粋な旨味の余韻に、ただただ圧倒される。

麺

チャーシュー

メンマ

海苔

スープ

本枯れ鰹節の出汁茶漬け

本枯れ鰹節の出汁茶漬け

本枯れ鰹節の出汁茶漬け
スープを浸して

本枯れ鰹節の出汁茶漬け
スープを注ぎで入れて

丼

POP

昨年12月に惜しまれつつ閉店したあきる野の名店「太公望」。
その味を敬愛する「響」の店主によるインスパイア企画も、今回で二回目を迎える。
長崎県平戸産の炭火焼きアゴを使い切るため、今シーズンはこれが最後の一杯。運良く当時の丼で提供され、期待が高まる。

小鍋で数杯ずつ丁寧に温められたスープからは、焼きアゴ特有の上品な香りが立ち上る。
当日炊きにこだわったスープは、太公望ゆかりの羅臼昆布や鯖節、宗田節、国産干しエビなどが幾重にも重なる贅沢な仕上がり。
専用に仕込まれた芳醇な醤油ダレが、アゴ出汁の繊細な輪郭をくっきりと描き出している。
表面の油は控えめで、無化調らしい雑味のない澄んだ後味が、素材の質の高さを物語っている。
鳴門産のワカメが運ぶ磯の香りは、太公望の記憶を呼び起こす名脇役として見事に機能している。

麺は、北海道産小麦を使用した中太のヨリが入ったタイプ。
今回は太公望の食感に近づけるため、通常よりも茹で時間を短く調整しているよう。
小麦の風味が活きた強めのしっかりとしたモチッと感があり、重層的なダシの旨味を余すことなく受け止めている。
食材の選定だけでなく、茹で方ひとつで再現性を高める店主の技の凄さを改めて認識した。
（五ノ神製麺）

具材にも店主の細やかな手仕事が光る。提供直前にソテーされたバラチャーシューは、食べやすいサイズにカットされたものが二枚。香ばしさと脂の甘みが絶妙なバランスを保っている。
味玉は黄身がトロリとした半熟加減で、濃密なコクが醤油の風味とよく合う。
八王子産の長ネギやコリコリとした平打ちメンマも、この完成度の高い一杯を静かに支えている。

名店の魂を継承しつつ、店主独自の感性で磨き上げられた極上の一杯。
焼きアゴの滋味深い余韻とともに、太公望のあの味が鮮やかに蘇る。

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

ワカメ

スープ

丼

POP

茶濁したスープは小鍋で数杯ずつ丁寧に温めて提供されるため、しっかりとした熱さがある。
濃厚な鶏白湯の甘い香りに、別炊きされたカタクチイワシや鯖節、宗田節の力強い旨味が重なり、極めて厚みのある味わい。
合わせる醤油ダレは豊かな香りとまろやかな甘みを湛え、濃度のあるスープと見事なバランスを保っている。
表面を覆う鶏油が上質なコクを添えつつも、しつこさは一切感じさせない。
無化調らしいすっきりとした後味で、素材本来の良さが真っ直ぐに伝わってくる。

後半、卓上のブラックペッパーや一味唐辛子をスープの風味を損なわない程度に加える。
まろやかな甘みのあるスープに対して、心地よいアクセントが加わり、最後まで飽きさせない変化を楽しめる。

麺は低加水の中細ストレート。適度な硬さの茹り加減で、サクッとした小気味よい歯切れ感があり、濃厚なスープをしっかりと持ち上げてくれる。
（五ノ神製麺）

具材の構成にも、店主の細やかな配慮が息づいている。
チャーシューは提供直前にフライパンでソテーされたバラ肉。
香ばしさが食欲をそそり、とろける脂の甘みと肉本来の旨味が調和している。

味玉は黄身がトロッとした絶妙な半熟加減で、濃すぎない味付けが玉子本来の旨味を引き立てている。

平たい形状のメンマはコリコリとした軽快な食感が印象的。
海苔や長ネギの小口切りも、この完成度の高い一杯において、素材の引き立て役として申し分ない役割を果たしている。

厳選された素材が織りなす濃厚なコクと、無化調ゆえの清涼な余韻。
かつてのWスープを彷彿とさせつつも、現代的な洗練を感じさせる店主渾身の一杯。

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

卓上のブラックペッパーで味変

卓上の一味唐辛子で味変

スープ

丼

POP

とろみのあるスープは、徹底した下処理と独自の炊き方により、鶏特有のクセや臭みを一切排除した純粋な仕上がり。
表面を覆う香味油すら使用しないという潔さで、コラーゲンたっぷりの濃厚なコクがありながら、しつこさは皆無。
まるでポタージュを思わせるクリーミーでまろやかな口当たり。

味付けはフランス産ゲランドの塩と国産天日塩をブレンドし、白醤油を加えたキレのある塩ダレ。
下支えに羅臼昆布や煮干しを使用しているとのことだが、表に出てくるのはあくまで濃密な鶏の甘み。
化学調味料不使用ゆえのベタつきがなく、素材本来の旨味をダイレクトに感じ取れる。

麺は低加水の中細ストレート。適度な硬さの茹り加減で、サクッとした小気味よい歯切れ感があり、濃厚なスープをしっかりと持ち上げてくれる。
（五ノ神製麺）

具材の主役は、スープのコンセプトに合わせた手割きの鶏ムネ肉。
しっとりと柔らかく、スープと一体感のある仕上がり。

味玉は黄身がトロッとした絶妙な半熟加減で、濃すぎない味付けが玉子本来の旨味を引き立てている。
コリコリとした食感のメンマに、青ネギの小口切りが彩りを添える。

香味油に頼らず、鶏のポテンシャルを極限まで引き出した純度の高い鶏白湯。
重さを感じさせないクリーミーな充足感に、店主の弛まぬ探究心が結実している。

麺

鶏ムネ肉

味玉

メンマ

卓上のブラックペッパーで味変

スープ

丼

POP

熱々のつけ汁は、煮干しと醤油の芳醇な風味が立ち上がり、表面に浮かぶ自家製アサリ脂の香りが食欲をそそる。
まずはそのまま、素材の旨味がダイレクトに伝わるキレのある醤油味を堪能。
ひと口目から食べ手に幸福な時間を約束してくれる。

ここからがアサリの真骨頂。
麺に添えられたレンゲの、ニンニクがふわりと香るアサリペーストをつけ汁に溶かし入れれば、旨味の深みとパンチが一気に加速する。
どっぷりと惹き込まれる中毒性を持ち合わせ、口の中が濃厚なアサリの風味で埋め尽くされる。
追加した別皿ペーストに麺を直接ディップしたり、追いペーストでさらにアサリを濃縮させたりと、自分好みにカスタマイズできるのが面白い。

麺は五ノ神製麺所の特注、北海道産小麦を使用した平打ち太ストレート。
温かい煮干し昆布出汁に浸した「あつもり」スタイルは、茹で上げそのままのモッチリ感が際立ち、小麦の甘みがクッキリとした醤油味のつけ汁に抜群に合う。
温かい出汁のおかげで、最後までツルツルと滑らか。

卓上のブラックペッパーを振れば、アサリとニンニクの輪郭がより鮮明に。
最後は麺が浸っていた出汁を注ぎ、アサリの余韻を最後の一滴まで味わい尽くす。

アサリの旨味を段階的に積み重ねる味作りは、極めて緻密で丁寧。
あつもりならではの麺の甘みに心ゆくまで浸れる、盤石の出来映えに脱帽。

麺は煮干し昆布のお出汁に浸してある

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

アサリペースト

チャーシュー

メンマ

別皿アサリペースト

麺をアサリペーストに漬けて

たっぷりのアサリ

卓上のブラックペッパーで味変

麺を浸してある煮干し昆布のお出汁でスープ割り

POP

今週の限定は、春の訪れを感じさせるアサリシリーズの第1弾。
透明感のあるスープは、豚と和風乾物系のダシを土台にアサリの旨味が重なり、自家製アサリ脂の豊かな風味が最初の一口から広がる。

店主の告知通り、まずはアサリペーストを混ぜずに、クリアなスープそのものを味わうのがこの一杯の醍醐味だ。
改良された醤油ダレがアサリの持ち味を鮮やかに引き立てており、ペーストなしの状態でも、一つの醤油ラーメンとして十分に完結した完成度を誇っている。
無化調ならではのスッキリとした後味が、アサリ本来の繊細な風味を際立たせる。

中盤、アサリペーストをスープに溶かし入れると、ニンニクの香りと共にアサリの旨味が一気に加速し、味わいはパンチのある深いコクへと劇的に変化する。
そこに卓上のブラックペッパーを振れば、味がピリッと引き締まり、さらに力強いスープへと昇華される。
最後の一滴までアサリの魅力を多角的に堪能できる厚みのある構成だ。

麺は「五ノ神製麺所」の低加水の中細ストレート。
適度な硬さの茹で上げでサクッとした歯切れ感があり、スープとの相性が良いのはもちろん、別皿のアサリペーストに麺を直接ディップする食べ方も、濃厚な旨味をダイレクトに味わえて秀逸。

チャーシューはバラ肉で、直前にフライパンでソテーしてある。肉の風味を残しつつ柔らかく仕上げてある。
太めのメンマはサクッとした食感が良く、笹切りの白ネギと小口切りの青ネギが彩りと清涼感を添えている。

素材の持ち味を巧みに引き出した、完成度の高い一杯。

麺

チャーシュー

アサリペースト

メンマ

別皿アサリペースト増し

麺をアサリペーストに漬けて

アサリペーストをスープに追加して

アサリ

スープが白濁を帯びて、油も多くなる

卓上のブラックペッパーで味変

スープ

丼

POP

福生市・田村酒造の貴重な純米大吟醸酒粕と、長期熟成させた信州白味噌が溶け合うスープは、芳醇な香りを放ち、素材の旨味が凝縮された心地よい濃度を感じさせる。
まろやかで風味豊かな味噌のコクを、酒粕の上品でフルーティーな香りと自然な甘みが包み込み、重層的な旨味が口いっぱいに広がる。
土台を支える鶏や魚介などの多彩なダシがお互いを高め合い、脂に頼らない深みのある優しい味わいを形作っている。

麺は五ノ神製麺所製の中太麺。適度な硬さを残した茹で上げによるモッチリとした歯切れが心地よい。
厚みのあるスープをしっかりと持ち上げ、噛み締めるほどに小麦の風味が酒粕の華やかさと響き合う。

雪平鍋で一杯ずつ丁寧に仕上げられるトッピングは、素材の瑞々しさが際立つ。
味噌スープと酒粕でサッと煮込まれた八王子産の長ネギや白菜は、野菜本来の食感と自然な甘みが活きており、一緒に煮立てた豚バラ肉からも肉の旨味がじわりと溶け出している。
薬味として添えられた糸唐辛子は、白味噌の淡い色調に対して綺麗な赤が映え、視覚的にも一杯を華やかに彩る。

フォロワー限定の「酒粕増し」は、まず麺を直接ディップして、ダイレクトな酒粕感を堪能するのもまた楽しい。さらにスープへ加えれば、温められた純米大吟醸の香りが一気に花開き、いっそう贅沢なフルーティーさへと昇華する。

後半は卓上の一味唐辛子をパラリ。ピリッと引き締まった味わいへと変化し、最後まで飽きさせない。

今シーズン最後を飾るにふさわしい、酒粕の個性を最大限に引き出した、心まで温まる至高の白味噌ラーメン。

麺

白菜、ネギ、豚バラ

白菜、ネギ、豚バラ

メンマ

別皿純米大吟醸酒粕増し

麺を酒粕に漬けて

酒粕をスープに追加して

卓上の一味唐辛子で味変

スープ

丼

POP

やや濁りのあるスープは、数杯ずつ小鍋で温めて提供されるため熱々。
当日の朝に炊いたカタクチイワシ煮干しと羅臼昆布の旨味が凝縮された上質な味わい。
ビター感や雑味はなく、煮干しの香りと旨味がクリアに広がる。

五郎兵衛醤油(キッコーゴ＠あきる野市)の風味豊かでまろやかなコクが重なり、濃さはちょうど良いバランス。
味醂は不使用ながら、五郎兵衛醤油・羅臼昆布・煮干し由来の自然な甘みを感じる。
表面には鱗が浮く煮干し油が広がり、香りに厚みを加えている。
無化調ならではのすっきりとした後味も印象的。

麺は低加水の中細ストレート。
適度な硬さで、サクッとした歯切れの良さが心地よい。
スープとの一体感も良好。
（五ノ神製麺所）

チャーシューはバラ肉で、提供前にフライパンでソテー。肉の風味を残しつつ、やわらかく仕上げている。
味玉はトロリとした半熟で、白身は全体に色づき、濃厚な黄身のコクが楽しめる。
メンマは平たい形状で、コリコリとした食感と風味の良さが印象的。

その他の具は海苔。
薬味は長ネギの小口切り。

本枯れ鰹節の出汁茶漬けは、ご飯に本枯れ鰹節と刻み海苔をのせた構成。
穏やかで奥深い鰹の旨味に、海苔の磯の風味がアクセント。
ラーメンのスープをかけると醤油と煮干しの旨味が重なり、味わいの変化も楽しめる。

煮干しの力強さと出汁の重なりを堪能できる、完成度の高い一杯。

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

本枯れ鰹節の出汁茶漬け

スープに漬けて

スープを注ぎ入れて

スープ

丼

POP

茶濁スープは数杯ずつ小鍋で温めて提供されるため、しっかりとした熱さがある。
豚骨と鶏を合わせた濃厚な白湯に、羅臼昆布の出汁と朝炊きの鯖・鰹節の旨味を重ねた、厚みのある味わい。
醤油ダレは豊かな香りとまろやかな甘みがあり、濃度スープとのバランスも良好。
表面の油は鶏油とラードのブレンドで、コクがありながら重さやしつこさは感じさせない。
旨味はしっかりとしているが、無化調らしいすっきりとした後味で、ベタつきのない仕上がり。

麺は中太の軽いヨリのあるタイプ。
小麦の風味が感じられ、適度な硬さのもっちりとした食感で、スープをよく受け止める。
（五ノ神製麺所）

チャーシューは細長いバラ肉で、提供直前にフライパンでソテー。
やわらかく、脂の甘みと肉の旨味がバランスよく感じられる。

味玉はトロリとした半熟で、白身が全体に色づき、濃厚な黄身のコクが楽しめる。

メンマは平たい形状で、コリコリとした食感と風味の良さが印象的。
その他の具は海苔。
薬味には長ネギの小口切りが添えられる。

懐かしさを感じるWスープ系！

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

スープ

丼

POP

スープは数杯ずつ小鍋で温めるので熱々。
炭火焼きアゴ、羅臼昆布、鯖宗田節、干しエビなどの素材の旨味が染み出したダシ感たっぷりのスープ。
朝炊きなので、乾物類がフレッシュな味わいに感じる。
芳醇な醤油で味付けをしたスープは、繊細ながら濃厚なアゴ出汁と芳醇な醤油味が抜群に合う。
表面の油は多くなく、スッキリとして最後までスッと入って来る味わい。
ワカメの磯感が適度な味変になる。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いが変なベタつきがない。
太公望よりも昆布が強めだが、ダシ感・醤油ダレの随所に類似点を感じ取れる。

麺は中太でヨリが入っている。
小麦の風味が良く、適度な硬さのモチッとした食感がある。
スープとの相性が良い。
（五ノ神製麺所）

チャーシューはバラ肉で、直前にフライパンでソテーしたもの。柔らかく脂の甘みと肉の旨味がある。
味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が濃くて美味しい。

メンマ平たく、コリコリとした食感で風味が良い。
その他の具は、ワカメ、海苔。
薬味は、長ネギの小口切り。

太公望のラーメンが蘇ってくる一杯！

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

ワカメ

スープ

丼

POP

（以前と同じ印象はコピペ）
スープは北海道宗谷・猿払産の刺身用天然ホタテ貝柱100%使用の濃厚スープ。
ホタテ貝柱の旨味が満載で、生臭さは皆無。
濃厚なホタテダシと自然な甘みがあり、味付けは塩ベースでまろやか。
表面の油もホタテから抽出したもので、風味が良くしつこさは感じない。
丼の底に砕けた貝柱が沈んでいて、最後まで美味しく頂ける。

麺は低加水の中細ストレート。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感がある。
スープとの相性が良い。
（五ノ神製麺所）

チャーシューはバラ肉で、直前にフライパンで片面をソテーしてある。肉の風味を残しつつ柔らかい。

酢漬けの玉ねぎがサッパリとして、ちょうど良い箸休めになる。
スパイスペーストは、オニオンペーストにブラックペッパー、溜まり醤油でを加えたもので、ちょうど良い味変アイテム。
卓上のブラックペッパーも味変になる。

メンマはコリコリとした食感と風味の良さが際立つ。
その他の具は、ベビーリーフ。
記念クッキー付き。

ココらしいさすがの美味しさ！

麺

チャーシュー

ベビーリーフ、酢玉ねぎ、メンマ

酢玉ねぎ

メンマ

スパイスペースト

スパイスペースト

スープ

スープ

丼

記念クッキー

記念クッキー

POP

（以前と同じ印象はコピペ）
スープは1人前づつ小鍋で味噌・スープを合わせモヤシを煮込んで作るので熱々。
背脂が浮いたややとろみのあるスープは、木桶塾生・百川味噌の柔らかい味と北海道味噌・紅一点のクセのない味を合わせ、風味が良く甘みのあるまろやかで酸味も感じる優しい味わいで、ノスタルジックさもある。
味噌の風味の奥に煮干しがしっかり香る。
ほんのり薫るニンニクがアクセントになっている、
卓上の一味唐辛子で、引き締まった味わいも楽しめる。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いが変なベタつきがない。

麺は中太・平打ちでヨリが入っている。
小麦の風味が良く、硬すぎない歯応えとモチッとした食感が楽しめる。
スープとの相性が良い。
（五ノ神製麺所）

チャーシューはバラ肉で、直前にフライパンで温めている。肉の風味を残しつつ柔らかく仕上げてある。

モヤシは味噌とスープで煮込んであり、シャキシャキ感が残っている。
メンマはコリコリとした食感で風味が良い。
薬味は、長ネギの小口切り。

百川味噌の特徴を生かした一杯！

麺

チャーシュー

メンマ

茹でモヤシ

卓上の一味唐辛子で味変

背脂が浮いたスープ

丼

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