■ つけ汁 : 甘濃い和風出汁に自家製ラー油の辛痺がキレる、冷徹かつ重厚な漆黒スープ
冷やしverとして提供されるつけ汁は、深みのある濃いめの醤油色。ベースとなる甘めで濃口の和風出汁に、お店自慢の自家製ラー油がたっぷりと合わされている。
このラー油が単なる直線的な辛味に留まらず、心地よい華やかな「痺れ感」を併せ持っているのが実に見事。
冷たく締められた麺を潜らせれば、出汁のふくよかな甘みと濃密な醤油のコクに、ラー油の辛さと痺れが立体的に交錯し、五感を刺激する独特の力強い美味しさを構築している。印象的な極太麺を、この漆黒のつけ汁が真っ向から力強く受け止める。

■ 麺 : 漆黒の挽きぐるみが生む圧倒的存在感、五ノ神製麺所特注の極太蕎麦粉麺
五ノ神製麺所の特注の蕎麦粉麺は、蕎麦の外殻まで一緒に挽き込んだ「挽きぐるみ」を思わせる、かなり黒く色づいた精悍な麺顔。
蕎麦としては太麺でありながら、一般的な日本蕎麦にありがちなボソッとした脆弱さは皆無で、どちらかと言えばラーメンの力強い系譜を感じさせるみずみずしく秀逸な仕上がりだ。冷水で強靭に締められた麺は、噛み締めるたびに豊かな蕎麦の香りがブワッと鼻腔を抜け、強烈な個性を放つつけ汁に対しても決して負けない圧倒的なポテンシャルを誇っている。

付属する地元あきる野・浅野さん家(浅野養鶏場)の新鮮な生卵を絡めることで、ラー油の角が取れて驚くほどマイルドで官能的な味わいへとドラマチックに変化する。

■ 具材 : すり胡麻香る冷しゃぶ豚バラと、劇的な味変を支える名脇役たち
麺皿の上には、初夏の陽気に心地よい、よく冷えたしゃぶしゃぶ仕立ての豚バラ肉がたっぷりと鎮座。
まぶされたすり胡麻の芳ばしさが肉の甘みを引き立てている。
さらに、山盛りの刻み海苔と、存在感のある大きめの長ネギの小口切りが、食感と風味に格好のアクセントを付与。

麺完食後のスープ割りは、器を厨房へ戻すスタイル。
温かい和風出汁とともに生姜が加えられて戻ってき、それまでのジャンクな表情から一転、
さっぱりとした和の高雅な余韻を残して最後まで心地よく堪能させてくれる。

■ まとめ : 名作へのリスペクトに独自の技術を宿した、真夏にも恋しくなる傑作つけ蕎麦
今なお根強い人気を誇る『港屋』の肉そばへのリスペクトを感じさせつつも、五ノ神製麺所製の特注麺の圧倒的なクオリティや、自家製ラー油に効かせた痺れのアクセントなど、随所に『いし川』としての高い技量とオリジナリティが光る一杯。
冷やしverならではの清涼感とジャンクな中毒性が完璧に同居しており、本格的な真夏の到来に再び食べたくなること必至の、極めて満足度の高い至高の限定メニューだった。

麺
豚バラ肉
刻み海苔

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

生卵
浅野養鶏場

つけ汁に漬けた後に
溶き卵にくくらせて

たっぷりの豚バラ肉

スープ割

食券

■ スープ：媛いりこが奏でる、透明感あふれる滋味
先日からの限定「若竹らぁめん」から引き継がれた、愛媛県産・媛いりこ100％の贅沢なスープ。
冷製に仕立てられた褐色の一杯は、器まで心地よく冷やされている。
媛いりこ特有の、苦みやエグみを排した上品で穏やかなダシ感が秀逸。
ひと口含めば、素材が持つ自然な甘みがじんわりと広がる。
後半、トッピングのバラ海苔から磯の香りが染み出すことで、スッキリとした「塩」の輪郭に柔らかな厚みが加わっていく。

■ 麺：サクッとした歯切れが心地よい、端正な細麺
五ノ神製麺謹製の細ストレート麺は、茹で上げた後に冷水できっちり締められている。
整然と折り畳まれた盛り付けが美しく、噛めばサクッとした強めの歯ごたえ。
しなやかでありながら存在感のある麺が、穏やかなスープをしっかりと持ち上げてくれる。

■ 具材：季節の恵みと彩り
低温調理でしっとりと仕上げられた肩ロースと、味が染みた柔らかな鶏ムネ肉。
そこに「青梅の友人からの贈り物」というわらびが、春ならではの粘りとほろ苦いアクセントを添える。
ホロッと崩れる小貝柱、風味豊かな穂先メンマ、紅白の蒲鉾、フレッシュな青菜。
多彩な具材が器の中を彩り、一口ごとに異なる食感を楽しませてくれる。

■ まとめ
「麺や睡蓮」から託された媛いりこと、友人から届いた旬のわらび。
店主の手によって、数々の「縁」が一つの丼の中に静かにまとめ上げられている。
媛いりこのクセのない奥深さを、冷製の澄んだ空気感の中で存分に堪能できた。

麺

チャーシュー

わらび
小貝柱

小貝柱

穂先メンマ

蒲鉾
バラ海苔

バラ海苔

スープ

丼

食券

■ スープ : 13種の貝が重なり合う、未体験の厚みと奥深さ
アサリ、ホタテ、ホンビノス、シジミ、イタヤ、カキ、ハマグリ、つぶ貝、ムール貝、亀の手、ほっき貝、バイ貝、アワビの13種類もの貝から抽出された出汁が融合。一口ごとに異なる貝の表情が顔を出し、重層的で圧倒的な旨味の厚みに驚かされる。
羅臼昆布の土台に4種の塩を配したタレは、シャープなキレの中にまろやかさを湛えた絶妙な塩梅。
スッキリとした口当たりながら、貝の濃厚なインパクトが最後まで衰えることなく五感を満たしてくれる。

■ 麺 : 祝祭を彩る五ノ神製麺謹製、こだわりの紅白麺
五ノ神製麺の社長自らが打ったという、ピンク麺と卵を練り込んだ中細麺の2色ブレンド。
丼の中で美しく整列する紅白のコントラストが、周年祭の特別感を鮮やかに演出している。
パツン・サクッとした小気味よい歯切れの良さを備え、繊細かつ力強い貝出汁スープをしっかりと受け止め、抜群の相性を見せている。

■ 具材 : 厳選素材が共演する、豪華絢爛なトッピング
丼のなかで一際目を引くのが、九十九里産の立派なハマグリ。
その圧倒的な大きさと、噛み締めるほどに溢れ出す濃厚なエキスは主役級の存在感だ。
一切れ添えられたアワビもまた、貝の旨味を凝縮した贅沢な味わい。
鶏ムネ肉の低温調理チャーシューはしっとりと柔らかく、スープの邪魔をしない仕上がり。
とろりとした濃厚な味玉（元気玉）や、柔らかな春キャベツのフレッシュ感が、重厚な一杯に軽やかなリズムを添えている。
中心に配されたピンク色の飾り蒲鉾は、まるで一輪の花が咲いたような華やかさを丼に添えている。

■ 薬味 : 食感を愉しむシャキシャキのアクセント
刻み玉ねぎの爽やかな食感と、丁寧に笹切りにされた小葱の彩りが、スープの輪郭をより一層クッキリとさせている。

13年という歳月を積み重ね、13種類の貝を使いこなす技術と情熱。
一杯に込められた店主の感謝の念が、貝出汁の深い余韻とともに心に染み渡る見事な限定。

麺

九十九里産ハマグリと
アワビ一切れ

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

飾り蒲鉾

茹でキャベツ

スープ

殻入れの皿

丼

食券

★ 周年記念ラーメン　13貝貝王拳 (13種の貝を使ったラーメン)
★ 周年替玉 (貝のペーストが乗った替玉)
★ お赤飯 (あきる野産もち米、北海道産小豆)
◎ 味玉サービス (ひとり１つまで)

店頭のPOP

都度、小鍋で暖めているのでスープは熱々。
カマス、白口、焼き飛魚煮干しの魚介スープは分厚い旨味があり、芳醇な醤油のコクが合わさって美味しい。
表面の油は多くなく、スッキリと食べ進める。
柚子皮の柑橘系が味変アイテム。

麺は自家製手打ち・手切り。
北海道産「もち姫」をメインに「はるゆたか」をブレンド。
超太麺平打ちで短め。ツルツル啜ることはできない。
モッチモチ食感で、かなり独創的な麺。
（自家製麺）

チャーシューは肩ロースで、肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。甘め黄身が美味しい。

ワンタンは1個で、生姜が効いて肉の旨味がある。

穂先メンマはサクッとして香りが良い。。

その他の具は、海苔、蒲鉾。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り、柚子皮。

年始にふさわしい一杯！

麺

麺

麺

チャーシュー

ワンタン

味玉

穂先メンマ

蒲鉾
柚子皮

丼

食券