中華そば
（圓の創業者の田中さんが育てたハルミズキ小麦粉を使用した麺）

（スープ、トッピングはレギュラーの中華そばと同じ）

クセのない動物系＋鰹節のまろやかで一体感のあるダシは、力強くかつ上質で旨味がたっぷり
鰹節が強めに効いている。
表面の油を鶏油から煮干し油に変えたことで、煮干しの風味が加わり、さらにレベルアップした印象。
甘みがあり、芳醇な醤油の香り・旨味がある。
味付けはちょうど良く、ダシ感を感じとれる。
素直に美味しく、ゴクゴク飲めるスープ。

麺は細麺平打ちストレートで、全粒粉も使用しているので褐色を帯びている。
口当たりが柔らかく、しなやかなコシと弾力のある食感で、スープとの一体感がある。
小麦の香りと甘みがスープにまで染み渡るからか、全体的な印象が大きく異なる。
（自家製麺）

チャーシューはバラ・肩ロースが各1枚。
しっとりと柔らかく、薫香が香ばしく肉の旨味がある。

味玉は 最初から半分入っている。
黄身の中央部分がトロッとした半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。しっかりとした味付け。

その他の具は、青菜。
薬味は前回と同じく刻みタマネギ。

麺の違いにより、全体的な印象が大きく異なることを再認識

麺

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

油が浮いたスープ

もつけとミリーが今一番食べてもらいたいうどんみたいなラーメン

醤油清湯スープは、鰹節など和風のダシ感がたっぷりで、醤油の香りと旨味がクッキリと出ている。
味付けの濃さはちょうど良い。
表面の油は多めながら、しつこさは感じない。

麺は極太平打ち縮れ麺。
もち姫をメインに、春よ恋・うどん用小麦粉を使用しているとのこと。
ココでは珍しい、平ざるでの麺上げ。
適度な硬さの茹で上げで、モチモチ・プリプリの食感が特徴的で、まさしくうどんに近い麺。
スープとの相性はかなり良い。
（自家製麺）

チャーシューはバラが3枚。脂の甘みと肉の旨味がある。
その他の具は、青菜。
薬味は、長ネギの小口切り。

鮮魚の旨味を生かしたチラシと塩ラーメン！

麺

チャーシュー

スープ

POP

海鮮バラチラシ丼と
鮮魚かけらーめん

麺はもつけ、スープ・海鮮ちらしはミリー洋菓子店担当

褐色を帯びたスープは、鯛類・平目など10種類近い様々な鮮魚100％。
ありがちな臭みは皆無で、魚の旨味だけを抽出してある。
クッキリとした塩味で、シンプル故に海鮮の濃厚なダシ感よくわかる。
表面の油は多めながら、しつこさはない。

麺は中細ストレート麺。
適度な硬さの茹で上げで、モチッサクッの食感が特徴的。
スープとの相性はかなり良い。
（自家製麺）
薬味は、刻みタマネギ。

海鮮バラチラシ丼は、鮪、鯛、海老、とびっこ、玉子焼き、キュウリなど。
薬味は大葉の千切り。
お好みでワサビ醤油をかけて。
新鮮な刺身と、酢飯がベストバランス。

鮮魚の旨味を生かしたチラシと塩ラーメン！

鮮魚かけらーめん

麺

スープ

海鮮バラチラシ丼

醤油、わさび

POP

POP

名古屋コーチンの塩そば

褐色を帯びたスープは名古屋コーチン100％。
まろやかな塩との組み合わせはシンプルだからこそ、地鶏ならではの濃厚なダシ感と、鶏油の甘い香りがよくわかる。
塩ダレには、2種類の岩塩などを使っているそうだ。
表面の鶏油は多めながら、しつこさはない。

麺は中太の丸麺。
レギュラーより太く、軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチモチの食感が特徴的。
スープとの相性はかなり良い。
（自家製麺）

チャーシューは豚ロース・バラ各1枚。
ロースはしっとりと柔らかい、
バラは煮豚で、脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は半分入っている。黄身の中央部分がトロッとした半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。しっかりとした味付け。

メンマの代わりに山菜2種。姫竹はサクサクとした食感。こごみはほんのりとした苦みの山菜らしい味わい。
その他の具は、青菜、海苔。
薬味は未使用。

地鶏の旨味を生かしたまろやか塩ラーメン！

麺

チャーシュー（ロース）

チャーシュー（バラ）

味玉

山菜（姫竹）

山菜（こごみ）

鶏油が浮いたスープ

POP

• 名古屋コーチンの塩そば 1000
  ロース・バラ各1枚、山菜、玉子半分、のり
• 特製 名古屋コーチンの塩そば 1500
  ロース・バラ各2枚、ワンタン3個、山菜、玉子1個、のり
• 大盛り不可

冷やし担々麺 温玉のっけ

芝麻醤の胡麻の香りとまろやかさがあり、鰹節ベースのスープとの相性が抜群に良い。
自家製ラー油の辛さはあるものの、複雑な深みのある味わいで食べやすい。
氷入りで、食べ進むにつれて冷たさが増す。

麺はこのメニュー専用？
中華そばの麺よりもやや太めで、水で〆てあるのでしっかりとした食感でモチモチ感があり喉越しが良い。
（自家製麺）

挽肉の美味しさがあり、食べるのに穴あきレンゲが重宝する。
温玉は黄味がトロリとした半熟で、白身はトロトロ。薄めの味付けで、辛いスープに良く合う。

その他の具は、青菜。
薬味は刻みタマネギ。

無化調ならではの担々麺

麺

温玉

挽肉
穴あきレンゲが秀逸

味玉

スープ

POP

地どっこ地鶏醤油中華そば

（同じ印象はコピペ）
地どっこ地鶏100％のスープは地鶏ならではの濃厚なダシ感と、鶏油の甘い香り。
芳醇な醤油との組み合わせは抜群。
表面の鶏油は多めながら、しつこさはない。
醤油のキレを出すために、非加熱の生醤油を加えた醤油ダレを一週間熟成させたのだそう。
地鶏・鶏油のコクと甘みと、キレのある醤油が抜群に美味しい。

麺は中太の丸麺で、もち姫も使用しているとのこと。
レギュラーより太く、軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチモチの食感が特徴的。
スープとの相性はかなり良い。
（自家製麺）

チャーシューは豚ロース・バラ各1枚。
ロースはしっとりと柔らかい、
バラは煮豚で、脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は半分入っている。
黄身の中央部分がトロッとした半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは太く柔らかい食感が特徴的
その他の具は、青菜、海苔。
薬味は未使用。

クッキリ地鶏の満足度の高い一杯

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

鶏油が浮いたスープ

POP

• 地どっこ地鶏醤油中華そば 1000
  ロース・バラ各1枚、玉子半分、のり
• 特製 地どっこ地鶏醤油中華そば 1500
  ロース・バラ各2枚、ワンタン3個、玉子1個、のり
• 地どっこ鶏ネギソース丼 300

地どっこ鶏ネギソース丼

地どっこ鶏ネギソース丼
[2023/6/23]
￥300

地どっこ地鶏ムネ肉の細切りがたっぷり。
刻みネギに塩味ベースのソースがかかり、地鶏の旨味を堪能できる。

比内地鶏の醤油中華そば

比内地鶏100％のスープは地鶏ならではの濃厚なダシ感と、鶏油の甘い香り。
芳醇な醤油との組み合わせは抜群。
（醤油ダレに鰹節を使用しているとのことだが、明確には感じなかった）
表面の油は多めながら、しつこさはない。

麺は中太の丸麺。
レギュラーより太く、軽くウェーブがかかっている。
適度な硬さの茹で上げで、モチモチの食感が特徴的。
スープとの相性はかなり良い。
（自家製麺）

チャーシューは豚ロース・バラ各1枚。
ロースはしっとりと柔らかい、
バラは煮豚で、脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は半分入っている。
黄身の中央部分がトロッとした半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。しっかりとした味付け。

メンマは太く柔らかい食感が特徴的
その他の具は、青菜、海苔。
薬味は未使用。

クッキリ地鶏の満足度の高い一杯
今後の予定は、みやざき地頭鶏（じどっこ）、名古屋コーチンだそう

麺

チャーシュー（ロース）

チャーシュー（バラ）

味玉

メンマ

鶏油が浮いたスープ

POP

• 比内地鶏の醤油中華そば 1100
  ロース・バラ各1枚、玉子半分、のり
• 特製 比内地鶏の醤油中華そば 1500
  ロース・バラ各2枚、ワンタン3個、玉子1個、のり
• 大盛り不可