[2023/6/19]

ミシュランガイド東海版に掲載された愛知県の『麦の道すぐれ』が、ここ新宿の地で新たな挑戦をします。
普段のメイン食材である鮮魚や節を使用しない豚骨スープで今までに無かった新しい豚骨らーめんとして限定商品で出店。次世代の豚骨らーめん。豚骨のみ130℃で炊き上げた濃厚スープは臭みが無く超クリーミー。
トッピングには自家製のポークジャーキーを添えて、仕上げにイタリア産の黒トリュフオイルを香らせました。
間違いなく次世代の豚骨らーめんです。

[2023/6/19]

店主 髙松知弘氏
「新宿のために一生懸命考えて作ったNEO豚骨らーめん 是非どうぞ！」

黒トリュフ香るNEO豚骨らーめん（卵乗せ）

黒トリュフ香るNEO豚骨らーめん（卵乗せ）
[2023/6/19]
\1250

白い泡が全面を覆っている。（ブレンダーで泡立てている？）
ベースのスープは白に近い白茶濁。
ややトロッとした豚骨スープは、臭みは皆無。
クセがなくクリーミーで、重すぎずに食べやすい。
黒トリュフの香りが特徴的。
味付けは塩・醤油の中間のようで、適度な甘味とまろやかさがある。
スープの温度がやや低めか。

麺は中細で軽くウェーブがかかっている。
ホシが練り込まれているので、全粒粉も使用しているのかもしれない。
やや硬めの茹で上げで、強めの食感。
（製麺所は不明）

チャーシューは自家製のポークジャーキー。脂が少なく、しっかりとした味付けで美味しい。
味玉は、黄身がトロッとした半熟で、白身は表面が濃いめに色づいている。黄身が美味しい。
メンマは細くコリコリ。
薬味は青ネギの小口切り。

“次世代NEO豚骨ラーメン”とのこと、確かに他にはなさそう。

泡が浮いたスープ

泡が浮いたスープ

麺

チャーシュー
（自家製ポークジャーキー）

味玉

メンマ

スープ

丼（反高台丼）