鯵煮干し塩 昆布水つけ麺

鯵煮干し塩 昆布水つけ麺 ＋味玉
[2023/6/3]
￥1100＋サービス

つけ汁は熱々で、鰺煮干しの風味が満載。
味付けは塩味で、濃すぎないので麺をどっぷりと付けても美味しい。
油が多めに浮いているがしつこさはない。
器の淵に添えられた柚子胡椒が味変アイテムで、引き締まった味わいが楽しめる。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は太麺平打ちストレート。
昆布水入りなので、トロトロ・ツルツルで、昆布の旨味がプラスされ、麺だけでも食べられるほど。
つけ汁との相性は抜群に良い。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

具は全てつけ汁に入っている。
チャーシューは二種類。
鶏の低温調理は、柔らかく鶏の美味しさが味わえる。
豚の肩ロースの低温調理は、柔らかく肉の風味たっぷり。

味玉は、黄味がトロトロの半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。
メンマは太く、コリッとして風味たっぷり。
薬味は、刻みタマネギ、長ネギの小口切り、柚子胡椒。

スープ割りは昆布水で。
食べやすい濃さに薄まり、鰺煮干し塩を再度堪能できる。

睡蓮らしい一杯！

麺

麺

昆布水

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

柚子胡椒で味変

チャーシュー （肩ロース）

チャーシュー （鶏ムネ）

味玉

メンマ

隠し味の蜂蜜はわからない

つけ汁

スープ割りは、麺の昆布水で

冷製 鰺煮干し塩

冷製 鰺煮干し塩
[2023/5/1]
\1100

鰺煮干しがクッキリでクリアな清湯スープはキンキンに冷えて、クセがなくゴクゴク飲める。
まろやかな塩味がスープに良く合っている。適度な濃さ。
バラ海苔の磯感と柚子胡椒が味変アイテム。
ダシ氷でスープが温く／薄くならない。
器の淵に添えられた柚子胡椒が味変アイテムで、引き締まった味わいが楽しめる。

麺は、茹でる直前に手揉みを加えた太麺平打ち縮れ。
水で締めてあるので、押し返すような歯応えがあり、スープとの相性は良い。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは二種類。
鶏の低温調理は、柔らかく鶏の美味しさが味わえる。
豚の肩ロースの低温調理は、柔らかく肉の風味たっぷり。

メンマは太く、コリッとして風味たっぷり。
その他の具は、ダシ氷。
薬味は、刻み玉ねぎ（アーリーレッド）、長ネギの小口切り、バラ海苔。

睡蓮らしい一杯！

麺

チャーシュー

ダシ氷

メンマ

バラ海苔、刻みタマネギ（アーリーレッド）

柚子胡椒

卓上の薬味

コショウ

（後日、ニボシ酢が追加）