（限定）にごりいりこ塩

（限定）にごりいりこ塩
[2023/12/11]
\1200

灰色を帯びた茶褐色のスープはとろみがあり、とにかく煮干しガッツリで、エグミ・ビター感は徐々に旨味に変わっていく。
煮干しを濃縮してあるので、煮干しからの塩分でしょっぱめ。
クセがあり振り切った一杯だが、想像よりは食べやすい。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は低加水の中細ストレートでやや褐色を帯びている。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感とともに、しなやかなコシもある。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは2種。
豚肩ロースの低温調理と煮豚で、肉の旨味がある。
薬味は、刻み玉ねぎ（アーリーレッド）、青ねぎの小口切り。
アーリーレッドのシャキシャキ感が濃厚スープに良く合う。
混合。

睡蓮らしい一杯！

麺

バラチャーシュー

刻みタマネギ

メンマ

スープ

（限定）睡蓮流無化調八王子らーめん

（限定）睡蓮流無化調八王子らーめん ＋味玉
[2023/8/9]
\600＋サービス

動物系・乾物系と思われる醤油清湯スープはバランスが良い。
味付けは醤油ベースで、濃すぎずにまろやかさがある。
ラードの香ばしさが印象的。
化学調味料未使用ということもあり、ベタつかずスッキリとした味わいなのが特徴的。

麺は中細ストレートで加水が低め。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感があり、スープとの相性が良い。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは豚バラ。
柔らかく煮込んであり、脂の甘みと肉の美味しさがある。
味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に濃いめに色づいている。黄身が美味しい。

メンマは極太で柔らかい。
その他の具は、海苔大。
薬味は刻みタマネギ（アーリーレッド）で、大～小の混合。

睡蓮らしい八王子系

麺

バラチャーシュー

味玉

刻みタマネギ

メンマ

ラードが浮いたスープ

（限定）地鶏 白醤油

（限定）地鶏 白醤油 ＋味玉
[2023/7/13]
\1000＋サービス

黄色い鶏油が浮いた褐色を帯びたスープは、地鶏のしっかりとしたダシ感と、鶏油の甘みがあり、白醤油のまろやかで風味豊かな味わい。
「地鶏 ゆず香る鶏塩」より、地鶏を強く感じることが出来る。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

平打ちストレート太麺は、適度な硬さの茹で上げで、ツルツルとした滑らかな口当たりと、モチッとした食感があり、麺そのものが美味しい。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは3種類。
豚ロースは大きく厚みのあるカット。柔らかく肉の旨味がある。
鶏ムネ・モモはしっとりと美味しい。

味玉は、黄味がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄味の旨味が強い。
メンマは太く、柔らかく風味が良い。
薬味は、青ネギの小口切り、刻みタマネギ（アーリーレッド）。

地鶏スープを堪能できる一杯

麺

チャーシュー（ロース）

チャーシュー（鶏ムネ、鶏モモ）

味玉

メンマ

鶏油が浮いたスープ

（限定）冷製豆乳担々麺

（限定）冷製豆乳担々麺＋味玉
[2023/7/3]
\1200＋サービス

器ともどもキンキンに冷えたスープは、まろやかな豆乳がベースで、ラー油の辛さとシビレでパンチがある。見た目よりピリ辛感が強い。
肉味噌の肉の旨味と味噌味が良く合う。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は直前に手揉みを加えた太平打ち縮れ麺。
水で締めてあるので、押し返してくるような弾力の歯応えがある。
硬すぎることなくしなやかさもある。表面は滑らか。
スープとの相性は良い。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは入っていない代わりの肉味噌は、肉の旨味がある。
味玉は、黄味がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。しっかりとした味付け。
その他の具は、青菜。
薬味は、刻み玉ねぎ（アーリーレッド）、白髪ネギ、青ネギの小口切り。

真夏にピッタリの一杯！

麺

肉味噌

味玉

穴あきレンゲが重宝する

スープ

涼しげなガラス製の器

（限定）煮干し鰮 淡口醤油

（限定）煮干し鰮 淡口醤油
[2023/7/1]
\1000

煮干しの風味・旨味がしっかりと染み出て、クリア感のある力強いダシ。
表面の油も煮干し由来のようだ。
味付けは芳醇で柔らかな醤油味。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は低加水の中細ストレートでやや褐色を帯びている。
やや硬めの茹で上げで、サクッとした歯切れ感とともに、しなやかなコシもある。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは2種。
豚ロースは大きいカットで肉の旨味がある。
鶏モモは柔らかくしっとり。

味玉は半分で、黄味の中心部がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄味の旨味が強い。
メンマは太く、柔らかく風味が良い。
薬味は青ネギ小口切り。

仕入れに苦労した煮干し鰮最後の1ケースを使用
クリア感のある煮干しスープが特徴的

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

スープ

（限定）地鶏 ゆず香る鶏塩

（限定）地鶏 ゆず香る鶏塩 ＋味玉
[2023/6/21]
\1000＋サービス

透明な鶏油が浮いた褐色を帯びたスープは、地鶏のスッキリとした味わいで、柚子の爽やかな風味がじんわりと広がっている。
塩の柔らかい甘味のある味わい。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

平打ちストレート太麺は、適度な硬さの茹で上げで、ツルツルとした滑らかな口当たりと、モチッとした食感があり、麺そのものが美味しい。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは3種類。
豚ロースは大きく厚みのあるカット。柔らかく肉の旨味がある。
鶏ムネ・モモはしっとりと美味しい。

味玉は、黄味がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄味の旨味が強い。
メンマは太く、柔らかく風味が良い。
その他の具は、柚子皮。
薬味は、青ネギの小口切り、刻みタマネギ（アーリーレッド）。

爽やかな柚子が香る、スッキリ地鶏スープの一杯

麺

チャーシュー（ロース）

チャーシュー（鶏ムネ、鶏モモ）

味玉

メンマ

柚子皮

鶏油が浮いたスープ

（限定）伊吹いりこ 淡口醤油

（限定）伊吹いりこ 淡口醤油 ＋味玉
[2023/6/15]
\1000＋サービス

伊吹いりこの風味・旨味がしっかりと染み出て、クリア感のある力強いダシ。
表面の油も伊吹いりこ由来のようだ。
味付けは芳醇な醤油味。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は低加水の中細ストレートでやや褐色を帯びている。
やや硬めの茹で上げで、サクッとした歯切れ感とともに、しなやかなコシもある。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは豚肩ロースの低温調理で大きいカット。
肉の旨味がある。

味玉は、黄味がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄味の旨味が強い。
メンマは太く、柔らかく風味が良い。
薬味は青ネギ小口切り。

伊吹いりこらしさが溢れる一杯

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

スープ

（限定）節豚頭骨

茶濁スープは冷凍してない豚頭100％に、数種の節系をメインに煮干しなども大量に使用したもの。
とろみがあり、豚骨がしっかりと煮出されたコラーゲンたっぷりの動物系に、節系がかなり強く効いてインパクトがある。
臭みは皆無で、クリーミーで滑らか。
表面の油は節系の油。
味付けは芳醇な醤油味で、丁度良い濃さ。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は低加水の中細ストレートでやや褐色を帯びている。
やや硬めの茹で上げで、サクッとした歯切れ感とともに、しなやかなコシもある。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは3種。
豚バラは大きく、脂の甘みと肉の旨味がある。直前にソテーしてあり、柔らかい。
豚肩ロースの低温調理で、肉の旨味がある。
鶏ムネはしっとりと柔らかい。

メンマはコリッとして風味が良い。
その他の具は、海苔。
薬味は長ネギの小口切り。

ガッツリ節系のクリーミー豚骨

麺

チャーシュー （バラ）

チャーシュー （鶏、肩ロース）

メンマ

スープ

（限定）豚頭骨

茶濁スープは冷凍してない豚頭100％とのこと。
とろみがあり、豚骨がしっかりと煮出されてコラーゲンたっぷり。
臭みは皆無で、クリーミーで滑らか。
表面の油は皆無でスッキリとした味わい。
味付けは芳醇な醤油味で、丁度良い濃さ。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は低加水の中細ストレートでやや褐色を帯びている。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感とともに、しなやかなコシもある。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは2種。
豚肩ロースの低温調理で、肉の旨味がある。
豚バラは大きく、脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は、黄味がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄味の旨味が強い。
その他の具は、海苔。
薬味は青ネギの小口切り。

クセのないクリーミー豚骨

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

スープ

（限定）ギンギラ煮干し

灰色を帯びた茶褐色のスープは一杯に657gの煮干し使用とのこと。
とろみがあり、とにかく煮干しガッツリで、エグミ・ビター感は徐々に旨味に変わっていく。
煮干しを濃縮してあるので、煮干しからの塩分で、かなりしょっぱい。
非常にクセがあり振り切った一杯だが、想像よりは食べやすい。
化学調味料を使用していないため、旨味は強いがベタつきがないのが大きな特徴。

麺は低加水の中細ストレートでやや褐色を帯びている。
適度な硬さの茹で上げで、サクッとした歯切れ感とともに、しなやかなコシもある。
（麺箱に「田むらのめん」とある田村商店）

チャーシューは2種。
豚肩ロースの低温調理で、肉の旨味がある。
鶏チャーシューはムネ肉で、しっとりと柔らかい。

味玉は、黄味がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄味の旨味が強い。
薬味は、刻み玉ねぎ（アーリーレッド）、青ねぎの小口切り。
アーリーレッドのシャキシャキ感が濃厚スープに良く合う。

睡蓮らしい一杯！

麺

チャーシュー

鶏チャーシュー

味玉

追加のアーリーレッド

追加のアーリーレッド

スープ