まぜそば
＋名古屋コーチン生たまご

まぜそば＋名古屋コーチン生たまご
[2022/3/31]
￥900＋￥100

麺は茹で上げたままの温かい状態で供される。
直前にしっかりと手揉みを加えられた太麺平打ちの強い縮れは、ピロピロとした口当たりとモチッとした弾力が秀逸。
多加水麺ならではの瑞々しさと自家製麺の香りが、温かさによってより鮮明に立ち上がる。

底に沈むタレを、麺や具材と一気にかき混ぜて頂く。
タレの力強い旨味をベースに、ラー油の辛みとブラックペッパーの刺激が丁度良いアクセント。
力強いタレが、自家製手揉み麺の持ち味を十二分に引き出している。

中盤、名古屋コーチンの生たまごを絡めれば、ズルズルと啜り心地が良くなり、味わいは一気にまろやかへ。
さらにレモンを絞れば、柑橘の爽やかさが全体を鮮やかに引き締めてくれる。

チャーシューは贅沢に三種。
脂身が甘い豚バラの煮豚、しっとりと柔らかなピンク色の肩ロース、そして控えめな味付けで肉質を活かした鶏ムネ肉。
それぞれ異なる食感と旨味が、一杯の中で見事なコントラストを描いている。

フライドガーリックとフライドオニオンの香ばしさに、コリコリとしたメンマの食感。
九条ネギと白髪ネギの二種の薬味も、風味に彩りを添える。

タレ、多種の具材が麺と渾然一体となり、最後の一口まで無我夢中で啜らせる魅力溢れる一杯。

麺

チャーシュー

フライドガーリック・レモン

フライドオニオン

名古屋コーチン生たまごをトッピング

玉子を麺に絡めて

淡麗つけ麺・塩 (並 200g)
[2025/9/8]
￥1150

麺は茹で上げ後、冷水と氷水で徹底して締められている。
自家製の太い手揉み麺は、滑らかな啜り心地と、モチッとした押し返すような弾力が共存。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りと甘みは、麺そのものが主役であることを物語っている。
まずは藻塩、次にレモンや柚子胡椒。
シンプルな味付けで頂くことで、麺のポテンシャルの高さがより鮮明に際立つ。

温かなつけ汁は、さらりとした質感の清湯。
地鶏を中心とした動物系に牡蠣などの貝類が重なり、その華やかな香りと旨味が存分に染み出している。
味付けはクッキリとした塩味で、キレの良さが印象的。
表面を覆う厚めの鶏油もしつこさはなく、適度なこってり感と脂の旨味を添えている。
リンゴ酢のほんのりとした酸味が、全体の味わいを爽やかに引き締める構成。

チャーシューは、直前に切り分けられる2種。
分厚くカットされた三元豚のバラ肉は、ホロホロと解ける柔らかさ。
対照的に低温ローストされたロースは、しっとりと吸い付くような質感が美味しい。

風味豊かな濃い色のメンマに、艶やかな厚手の海苔。

最後は昆布、鰹に鯵煮干しを加えたスープ割り。
温度が上がることで引き立つ和風ダシの美味しさが、最後まで至福の時間を演出してくれる。

地鶏と貝類、そして小麦。厳選された素材が調和し、最後の一滴まで驚きを与えてくれる。

麺の器
海苔、藻塩

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

藻塩

麺に藻塩を付けて

メンマ
柚子胡椒
レモン

麺に柚子胡椒を付けて

チャーシュー
(バラ)

チャーシュー
(ロース)

スープ割り

醤油味玉ラーメン・大
[2025/8/14]
￥1200

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、鶏をベースに、乾物類の和風素材が強すぎることなくバランス良く主張している。
（山水地鶏の丸鶏・挽肉、大山鶏のガラ、昆布などらしい）
味付けは醤油ベースでクッキリとしていて、生醤油の持つ芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
表面には鶏油が多めに浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながら奥行きのあるスープで、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れで、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは2種で、直前に切り分けている。
三元豚のロースはローストで、しっとりとして美味しい。
三元豚のバラ肉は煮豚で、脂身の甘味と肉の旨味がある。

味付け玉子は名古屋コーチン。
黄身はしっとりとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。黄身が美味しい。

サービスで、ワンタンは1個。肉がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。

メンマは細切りでコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、九条ネギの小口切り。

相変わらずのレベルの高さ

麺

麺

チャーシュー

味玉

メンマ

ワンタン

スープ

丼

特製塩ラーメン・並

特製塩ラーメン・並
[2021/12/13]
￥1100

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のある薄い褐色のスープは、鶏をベースに、和風素材が優しく効いている。
味付けは塩ベースで、柔らかい口当たり。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながらコクがあり、旨味が層になって奥深さがある。最後まで飽きない。
柚子胡椒の味変がとても合う。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れの多加水麺で、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは三種で、直前に切り分けている。
豚バラ肉は煮豚で、脂の甘みと肉の旨味がある。
肩ロースはローストでピンク色、柔らかく肉の旨味。
鶏はムネ肉、しっとり柔らかく控えめな味付け。

味付け玉子は、黄身はしっとりとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。しっかりとした味付け。
ワンタンは2個。肉がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。
メンマはコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、白髪ネギ。

以前に増して、美味しさが増している印象

ワンタン

味付玉子

細切りメンマ

柚子胡椒

特製醤油ラーメン・大

特製醤油ラーメン・大
[2023/1/12]
￥1350

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、鶏をベースに、乾物類の和風素材が強すぎることなくバランス良く主張している。
（山水地鶏の丸鶏・挽肉、大山鶏のガラ、昆布などらしい）
味付けは醤油ベースでクッキリとしていて、生醤油の持つ芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
表面には油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながら奥行きのあるスープで、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れで、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは3種で、直前に切り分けている。
豚肩ロースは低温ローストで、しっとりとして美味しい。
豚バラ肉は肉の旨味がある。
鶏はムネ肉、柔らかく控えめな味付け。

味付け玉子は名古屋コーチン。
黄身はしっとりとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。
しっかりとした味付け。

ワンタンは2個。肉がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。
メンマは細切りでコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、九条ネギの小口切り。

相変わらずのレベルの高さ

麺

チャーシュー

ワンタン

味玉

メンマ

スープ

醤油ラーメン・並
＋名古屋コーチン味玉

醤油ラーメン・並＋名古屋コーチン味玉
[2018/10/27]
\780＋\100

透明感のあるスープは、鶏をベースに、節類などの和風素材が強すぎることなくバランス良く主張している。
味付けは醤油ベースでクッキリとしていて、醤油の持つ芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
塩味は若干濃いめ。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながら奥行きのあるスープで、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れの多加水麺で、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは二種で、直前に切り分けている。
豚バラ肉は肉の旨味がある。
鶏はムネ肉、柔らかく控えめな味付け。

味付け玉子は、黄身はしっとりとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。しっかりとした味付け。

メンマはコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、青ネギの小口切り。

新店とは思えないレベルの高さ。

麺

チャーシュー

味付玉子

メンマ

醤油ラーメン・並
＋ワンタン

醤油ラーメン・並＋ワンタン
[2019/1/15]
\780＋\100

（同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、鶏をベースに、節類などの和風素材が強すぎることなくバランス良く主張している。
味付けは醤油ベースでクッキリとしていて、醤油の持つ芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
塩味は若干濃いめ。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながら奥行きのあるスープで、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで4分（以前は3分）茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れの多加水麺で、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは二種で、直前に切り分けている。
豚はバラ肉から肩ロースに変わった。肉の旨味がある。
鶏はムネ肉、しっとりと柔らかく控えめな味付け。

ワンタンは肉ワンタンが2個。大ぶりでピロピロの柔らかい皮。

メンマはコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、青ネギの小口切り。

前回よりスープのバランスが良くなり、更に美味しくなっている印象。

麺

チャーシュー

ワンタン

メンマ

醤油ラーメン

醤油ラーメン・並
[2021/4/15]
\800

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、鶏をベースに、節類などの和風素材が強すぎることなくバランス良く主張している。
（山水地鶏の丸鶏・挽肉、大山鶏のガラ、昆布などらしい）
味付けは醤油ベースでクッキリとしていて、醤油の持つ芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
塩味は若干濃いめ。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながら奥行きのあるスープで、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れで、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは二種で、直前に切り分けている。
豚バラ肉は肉の旨味がある。
鶏はムネ肉、柔らかく控えめな味付け。

メンマは細切りになった。
その他の具は、海苔。
薬味は、青ネギの小口切り。

相変わらずのレベルの高さ。

麺

チャーシュー

メンマ

特製醤油ラーメン

特製醤油ラーメン・並
[2022/9/8]
￥1200

（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のあるスープは、鶏をベースに、節類などの和風素材が強すぎることなくバランス良く主張している。
（山水地鶏の丸鶏・挽肉、大山鶏のガラ、昆布などらしい）
味付けは醤油ベースでクッキリとしていて、生醤油の持つ芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
表面には油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとしながら奥行きのあるスープで、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れで、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは3種で、直前に切り分けている。
豚肩ロースは低温ローストで、しっとりとして美味しい。
豚バラ肉は肉の旨味がある。
鶏はムネ肉、柔らかく控えめな味付け。

味付け玉子は、黄身はしっとりとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。しっかりとした味付け。

ワンタンは2個。肉がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。

メンマは細切りでコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、九条ネギの小口切り。

相変わらずのレベルの高さ。

麺

チャーシュー

ワンタン

味玉

メンマ

塩ラーメン

塩ラーメン・並＋名古屋コーチン味玉
[2018/11/1]
\780＋\100

透明感のあるスープは、鶏をベースに、和風素材が優しく効いている。
味付けは塩ベースで、薄味で柔らかい口当たり。
表面には適度に油が浮いているがしつこさは感じない。
スッキリとシンプルで、食べ進むにつれて旨味が増して、最後まで飽きずに食べ進める。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで3分茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れの多加水麺で、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは二種で、直前に切り分けている。
豚バラ肉は肉の旨味がある。
鶏はムネ肉、柔らかく控えめな味付け。

味付け玉子は、黄身はしっとりとした半熟で、白身は全体が薄らと色づいている。しっかりとした味付け。

メンマはコリコリとした食感。
その他の具は、海苔。
薬味は、長ネギの白い部分のみじん切り。

塩も抜群に美味しい！

麺

チャーシューは二種

味付玉子

メンマ

淡麗特製つけ麺・塩

淡麗特製つけ麺・塩（並 200g）
[2024/6/24]
￥1450

麺はテポで茹でた後に冷水と氷水でしっかりと冷やしてある。
麺は平打ちで、軽くウェーブがかかっている。
ツルツルと滑らかな啜り心地で、押し返すような弾力となめらかな食感がある。
小麦の香りと甘味があり、麺そのものが美味しい。
塩・レモン・柚子胡椒で食べても麺の美味しさが際立つ。
（自家製麺）

つけ汁は温かいサラサラ清湯で、山水地鶏・黒さつま鶏・大山どりなど地鶏の動物系の香りと旨味が染み出している。
味付けはクッキリした塩味で、キレが良い。
表面の鶏油？は厚めだがしつこさはなく、脂の旨味と適度なコッテリ感がある。
リンゴ酢のほんのりとした酸味がある。

チャーシューは3種で大きく分厚いカット、直前に切り分けている。
香り豚の肩ロースは低温ローストで、しっとりとして美味しい。
三元豚のバラ肉は肉の旨味がある。
大山鶏はムネ肉、しっとりと柔らかく控えめな味付け。

ワンタンは肉ワンタンが2個。肉の旨味があり、大ぶりでピロピロの柔らかい皮。
味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。

メンマは濃い色でで風味が良い。
海苔は分厚く艶があり、香りがとても良い。
薬味は、長ネギの緑の部分の細切り。

スープ割りは、昆布・鰹に鰺節？で、最後まで和風ダシの美味しさが楽しめる。

麺、チャーシューの器

麺

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

チャーシュー
（豚肩ロース）

チャーシュー
（豚バラ）

チャーシュー
（鶏ムネ）

藻塩

麺に藻塩を付けて

柚子胡椒

麺に柚子胡椒を付けて

ワンタン

名古屋コーチン味玉

メンマ

スープ割り

淡麗つけ麺・醤油

淡麗つけ麺・醤油（並 200g） ＋ ワンタン
[2022/4/22]
￥950＋￥150

麺はテポで茹でた後に冷水と氷水でしっかりと冷やしてある。
麺は平打ちで、軽くウェーブがかかっている。
ツルツルと滑らかな啜り心地で、押し返すような弾力となめらかな食感がある。
小麦の香りと甘味があり、麺そのものが美味しい。
（自家製麺）

つけ汁は温かいサラサラ醤油清湯で、山水地鶏・黒さつま鶏・大山どりなど地鶏の動物系の香りと旨味が染み出している。
味付けはクッキリした醤油味で、芳醇な香りが良い。
表面の鶏油？は厚めだがしつこさはなく、脂の旨味と適度なコッテリ感がある。
レモンが味変アイテム。

香り豚レアチャーシューはしっとりとして、肉の旨味がある。
鶏チャーシューはしっとりとした柔らかさ。
ワンタンは肉ワンタンが2個。肉の旨味があり、大ぶりでピロピロの柔らかい皮。

メンマは細切りで風味が良い。
その他の具は、海苔。
薬味は、長ネギの白／緑の部分の小口切り。

スープ割りは昆布・鰹？で、最後まで和風ダシの美味しさが楽しめる。

麺、チャーシューの器

麺

つけ汁

細メンマ、ネギ2種と、
オプションのワンタン 2個

平打ち麺

ワンタン

メンマ

スープ割り