背脂煮干しラーメン

（以前と同じ印象はコピペ）
昨年に比べるとやや灰色を帯びてとろみのあるスープになり、煮干しの濃度が大幅にアップ。
若干のビター感を伴う強い煮干し感はインパクトがあり、多めの背脂はしつこすぎずにまろやかさがある。
味付けは煮干しの塩分も加わり、クッキリ濃いめ。
シャキシャキとした粗みじんの玉ねぎが良く合う。
背脂のまろやかな甘みがあり、バラ海苔の磯感で味変。
卓上のブラックペッパーが合う。

麺は直前にしっかりと手揉みを加えて、テポで茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
太麺平打ちの強い縮れで、適度硬さの茹で上げ。
ピロピロとした口当たりとモチッとした食感がある。小麦の香りと甘みのある麺。
（自家製麺）

チャーシューはバラ肉が2枚で、ホロホロに柔らかい。脂身の旨味があり、しっかりとした味付け。

メンマはコリコリとした食感。
その他の具は、バラ海苔。
薬味は、刻み玉ねぎ。刻み玉ねぎは大きめの粗みじんで存在感がある。

パンチのあるスープと、それに負けない手もみ麺の秀逸な一杯。

麺

チャーシュー

メンマ

バラ海苔、刻み玉ねぎ

背脂

背脂が浮いたスープ

POP

生姜醤油ラーメン（塩） 大
＋ワンタン

（以前と同じ印象はコピペ）

透明感のあるスープは、生姜がキッチリと効いて、キレのあるフレッシュなショウガの風味に、まろやかさのある塩味。
塩の濃さはちょうど良い。
生姜が強いものの、煮干しなどのダシの旨味が効いているので、奥深さがある。
ラード（ニンニクなどで風味付け）ならではの適度なコッテリ感があり、生姜との相性が良く、全体的にまろやかになったように感じる。

麺は大盛りの200g。
幅広の平打ちで、茹でる直前にも手もみしており、強い縮れがある多加水麺。
テポで3分程度茹でた後に、平ザルに乗せかえて、十分に湯切りをしている。
適度な硬さの茹で上げで、ピロピロとした口当たり、ツルツルとした舌触りと、モチッとした歯ごたえがあり、レベルが高い自家製麺。
小麦の香りがする味のある麺。
（自家製麺）

チャーシューは豚バラ2枚と豚ロース1枚。
豚バラは厚めのカットでホロホロに柔らかく、脂の甘みが特徴的。
豚ロースはしっとりと柔らかく、肉の旨味がある。
ワンタンは肉ワンタン2ヶで、餡がプリッとして、柔らかい皮も美味しい。

メンマは黒っぽくコリコリとした食感で、風味が良い。
その他の具は、海苔、ほうれん草、ナルト。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

ポカポカと温まる冬らしい限定

麺

チャーシュー

ワンタン

メンマ

脂が浮いたスープ

POP

秋刀魚煮干しつけ麺

麺はテポで茹でた後に冷水でしっかりと冷やしてある。

麺は、褐色を帯びた中太平打ちストレート。
全粒粉も使用して、ホシが練り込まれている。
ツルツルと滑らかな啜り心地で、押し返すような強めの食感がある。
小麦の香りと甘味があり、藻塩や大根おろし・すだちと何通りも美味しさが楽しめる。
（昨年よりも小麦の香り・甘みが更にアップしている印象）
220gで、もう少し食べたい気もする（大盛り不可）
（自家製麺）

つけ汁は温かい清湯スープ。
熊本産秋刀魚煮干し・羅臼昆布の旨味が満載。
秋刀魚煮干しに加えて秋刀魚の鮮魚系の香りと旨味があり、インパクトがあるものの違和感なく食べ進める。
味付けはまろやかさのあるクッキリとした芳醇な醤油味。

具は別添え。
チャーシューは豚肩ロースの低温調理で肉の旨味がある。
大根おろし、すだち、大葉。

つけ汁の中には、秋刀魚のつみれ、秋刀魚の旨味たっぷり。
薬味は三つ葉。

ワンタンは皮はツルンと柔らかく、餡がプリプリ。肉の旨味がある。

スープ割りは鰮・鰹節と昆布のスープで、最後まで秋刀魚の美味しさが楽しめる。

秋刀魚の旨味たっぷりのつけ麺
麺がさらにパワーアップ！

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

サンマのつみれ

具は別添え

レアチャーシュー
大根おろし
すだち
大葉

チャーシュー

大根おろし＋すだちでサッパリと

藻塩

藻塩を麺にかけて

スープ割り

鰮・鰹と昆布のスープ

POP

（限定）
冷たい煮干しぶっかけ

透明感のあるやや褐色を帯びたスープは、キンキンに冷えている。
伊吹いりこ、鰺煮干しのクッキリとした旨味と香りがある。
味付けは塩ベースで甘みがあり、塩分が強すぎずにまろやかで、抜群に美味しい。
表面には少量の油が浮いて、適度なアクセントになっている。
ダシ氷も煮干しがしっかりで、食べ終わるまでキンキンに冷えたままで、スープが薄まることがない。

麺は平打ちストレート。テポで茹でた後に冷水でしっかりと冷やしてある。
滑らかでツルッとした口当たりと、押し返すような強さとしなやかさがあり、さらに美味しくなった印象。
小麦の香りと甘みがあり、麺そのものが美味しい。
（自家製麺）
（昨年）国内産小麦粉を数種類ブレンド
（今年）『鈴ノ木専用粉』と『春よ恋全粒粉』をブレンド

チャーシューは3種。（前回は2種）
香り豚の豚肩ロースは2種、低温調理で、肉の旨味がある。
鶏は、自家製梅酢に漬け込んだ大山鶏のムネ肉で、旨味たっぷりでしっとりとしている。

薬味は、みょうが、大葉、三つ葉、白髪ネギ。
茗荷と大葉の味わいが涼しげで、冷たいスープに良く合っている。

〆茶漬けセットは、ご飯に五色あられ・海苔・山葵をトッピングして、冷たいスープを注いでお茶漬けに。
温かいご飯に合わせると、スープは違った表情を見せる。
ご飯との相性は抜群に良い。

暑い夏にピッタリの一杯！

麺

チャーシュー

鶏チャーシュー

ダシ氷

スープ

麺をたっぷりの薬味で

〆茶漬けセット


・ごはん

・五色あられ
・海苔

・日替わりお新香
・山葵

スープを注いで

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