[2026/7/7]
暖簾　(以前の暖簾)

[2026/7/7]
卓上に調味料はない
着席時に、水・割り箸・レンゲがセットされている

つけ麺・並　220g (+ワインたまご味玉)
[2026/7/7]
￥1400＋￥150

■ 麺 ： 密度の高い弾力と風味が豊かに息づく褐色極太
全粒粉を配合した褐色の極太ストレート麺は、氷水できっちりと締められることで引き締まった硬めの質感。
ひとたび噛み締めれば、ワシッとした力強い手応えとともに高密度な食感がダイレクトに伝わり、咀嚼するほどに豊かな小麦の香りとふくよかな甘みが口いっぱいに広がる。

■ つけ汁 ： 魚介の力強さと骨太なコクが調和する熱々超濃密出汁
ドロリと高い粘性を誇るつけ汁は、並々と注がれた熱々の温度感で、煮干しや節系がシャープに主張するパンチのある豚骨魚介仕立て。
煮干しを主軸とした魚粉の強いインパクトがありながらも、土台となる出汁の旨味や全体の味付けは絶妙な加減に保たれており、決してやりすぎない高い完成度を誇る。
極太麺に一切の隙なく絡みつく濃密さであり、食べ進めるごとに器のつけ汁がしっかりと引き上げられていく。

■ 具材 ： 丁寧な調理が光るこだわりトッピングの数々
熱いつけ汁の中には、南アルプス桃源ポークを使用した味わい深い2種のチャーシューが隠されている。
ふっくらと柔らかい煮豚仕立てのモモ肉と、香ばしさと肉本来の旨味が凝縮された釜焼きのウデ肉が、それぞれ異なる魅力で確かな存在感を発揮。
さらに極太で柔らかなメンマや、彩りと食感を加える長ネギ、ナルトが、濃厚なつけ汁の中で見事な調和を見せる。
追加したワインたまご味玉は、黄身がトロトロの絶妙な半熟加減で、濃密な味わいが格別の満足感をもたらす。
麺の上に添えられた海苔を絡めて啜れば、心地よい磯の香りが絶妙なアクセントとして重なり、自家製麺そのものの美味しさを一層際立たせる。

■ スープ割り ： 温もりのなかで再起する出汁の豊かな余韻
麺を完食した後は、器を厨房へ戻して魚介系と思われるスープ割りをお願いし、選択可能な柚子を入れて頂く。
温かさが戻ることでつけ汁の風味が再度鮮やかに立ち上がり、器の底に溜まった魚粉とともにサラリと飲みやすい口当たりへと変化。
最後まで飽きることなく、出汁の奥深い美味しさを心ゆくまで堪能させてくれる。

■ まとめ ： 緻密な設計と技術が結実した最高峰の一杯
麺の質感からつけ汁の濃度、具材の調理に至るまで、すべてが計算し尽くされた極めて満足度の高いつけ麺。
店主の個性と確かな技により、それぞれの素材が絶妙なバランスで一体となった、行列ができるのも納得の見事な名作だった。

麺

麺

つけ汁

魚粉がトッピングされている

麺をつけ汁に漬けて

チャーシュー

メンマ

ワインたまご味玉

海苔を麺と一緒に

スープ割り（柚子あり）

器の底には、柚子皮と魚粉が残る

中華そば・並180g＋ワインたまご味玉
[2023/5/16]
￥1100＋￥150

茶濁スープはドロっとした豚骨魚介系で、煮干しや節系が強めに主張する。
魚粉は煮干しが中心のようで、インパクト大。
クッキリとした味付けでパンチがあるが、ダシ感も味付けもやりすぎない濃厚さで、計算し尽くされている印象。
柚子の柑橘系がアクセントになっている、

麺はつけ麺と同じ。
全粒粉を使用し、褐色の極太ストレート。
モチッと食感よりも密度が高いワシッとした食感。
小麦の風味が良く、麺そのものが美味しい。
（自家製麺）

チャーシューなどは別皿。
チャーシューは厚手のカットのバラ肉で、直前に炙ってあり香ばしい。柔らかく脂の甘みと肉の旨味がある。
メンマは板状が2つで、コリコリとした食感で風味が良い。

ワインたまご味玉は別皿。
黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が濃くて美味しい。

その他の具は、海苔、ナルト。
薬味は、長ネギの青い部分の小口切り、白い部分の角切り、柚子が入っている。

つけ麺を踏襲した完成度の高い濃厚魚介豚骨ラーメン

麺

別皿

チャーシュー
メンマ
海苔

炙りバラチャーシュー

ワインたまご味玉

ワインたまご味玉

超幅広メンマ

柚子

スープ

丼

丼の底には「心味」とある