中華そばえにし | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2024/12/24]

※ 低温調理チャーシューは煮豚チャーシューに変更可
※ 特製中華そばは、味玉・ワンタン2個が追加

中華そば 900
味玉そば 1000
ワンタン麺 950
チャーシュー麺 1250
特製中華そば [2024/12/24] 1150

大盛 100

味玉 100、煮豚チャーシュー 1枚 180

ネギチャーシュー丼 380、ライス 200

【ラーメンWalker 東京 2026より（要約）】

ご当地に現れた八王子ラーメンのお店。
スープは豚骨がベースのあっさり清湯で、エッジの効いた醤油ダレとラードを合わせた昔ながらのスタイル。
一方でチャーシューには群馬のブランド豚・せせらぎポークの肩ロースを低温調理にして用いるなど、個性も出している。

中華そば￥900
醤油ダレには魚介ダシも入っていてスープに深みをプラス、醤油が強めだが刻みタマネギがアクセントに。チャーシューは低温調理のほか、肩ロースの煮豚も入る。
麺は1980年創業の「田村製麺」(＊)製。八王子ラーメンの名店が数多く愛用している、歯切れのよい細ストレート麺を使用。

店長：荒井文雄氏出身は長野で、八王子在住歴は30年近い。「麺創研紅」で9年間修行を積んだのち、慣れ親しんだ街で店を開いた。

麺：細／角／ストレート田村製麺(＊) 130g
スープ　タレ：醤油仕上油：ラード種類：豚骨

(＊) たぶん「田村商店」のことだと思われる

中華そば
	特製中華そば
特製中華そば [2024/12/24] ￥1150 店主によるワンオペ。特製中華そばは、中華そばに味玉・ワンタン2個が追加となるようだ。透明感のある醤油スープは豚ガラ、野菜由来だろうか、突出したダシ感はない。醤油ダレはキレと芳醇さがあり、自家製ラード？の香ばしさと甘味が特徴的で、牛も使っているかもしれない。油は多めだが、しつこさはない。刻み玉ねぎは細かいカットが中心なので、スープに対して印象が弱めになっているので、大きめのカットか、増しがあればベターかと。麺は中細ストレート。適度な硬さのある茹で上げで、サクッとした歯切れ感と、モッチリとした食感。（「田村製麺」の木製の麺箱があった）チャーシューは大判で、2種。肩ロースのレアチャーシューは、個人的にあまり好きではないので、次回は煮豚にしようと思う。肩ロースの煮豚はホロッと柔らかく、肉の旨味がある味玉は、黄身がトロトロの半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が濃い。ワンタンは肉ワンタンで、生姜が効いている。メンマは平たく、コリッとした歯応えで風味が良い。その他の具は、ほうれん草。薬味は刻み玉ねぎ。美味しい八王子系。
	麺
	チャーシュー（レア）
	チャーシュー（煮豚）
	味玉
	ワンタン
	ワンタン
	メンマ
	刻み玉ねぎ
	刻み玉ねぎが浮いたスープ
	スープ
	丼