八乃木 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

2025/ 9

ラーメンWalker 北海道 2026
　ラーメンWalkerグランプリ北海道2025
　金賞　「みそら～めん」

【ラーメンWalker 北海道 2026より（要約）】　　2025/9

伝統の味を引き継ぎつつ、自らの味を追求
名店「すみれ」出身の店主が腕を振るう行列店。丁寧に取る清湯スープはコクと繊細さを併せ持つまろやかな仕上げで、コシの強い熟成麺、絶妙な火加減で炒めたモヤシなど、その全てが調和した一杯は、金賞にふさわしい完成度。1日20杯限定の「中華そば醤油」￥1100も見逃せない。

みそら～めん￥1100
味噌の力強さはありながら、ずっと飲み続けたくなるまろやかでキレのあるスープ。焦がさずに、それでいてしっかり香ばしく炒めたモヤシなど、細部にも技術が光る。
森住製麺の特注縮れ麺は、4～5日間熟成させることで、よりプリッとした食感を引き出している。
チャーシューは、ブランド豚「ルスツ羊蹄ぶた」の肩ロース。柔らかな肉質で、旨味・甘味も濃い。

店主は穴澤岳美氏。音楽活動をしていた20代中頃に一念発起。幼い頃から食べていた「すみれ」の門をたたいた。13年腕を磨いて2016年に独立した。

麺：中太／角／縮れ森住製麺 150g
スープ　タレ：味噌仕上油：なし種類：豚骨・魚介(煮干など)

[2024/9/25]

みそら～めん 1000 [2024/9/25]、みそチャーシュー 1450
中華そばしょうゆ 1000、中華そばしょうゆチャーシュー 1450
しょうゆら～めん 1000、しょうゆチャーシュー 1450
しおゆら～めん 1000、しおチャーシュー 1450

大盛＋150

道産軟白ねぎ（別盛） 150、高知産黄金しょうが（おろし） 150、穂先メンマ 250、
チャーシュー 3枚（道産ブランド豚） 450

小ライス 100 / ライス 150 / 大ライス 200

瓶ビール黒ラベル 550
倉島ミネラルサイダー・黒ウーロン茶 250、オレンジジュース 200

みそら～めん
	みそら～めん
みそら～めん [2024/9/25] \1000 茶濁スープは豚骨清湯スープに野菜・昆布などがベースとのようだ。味噌の芳醇さに炒めた香ばしさが特徴的で、煮込んだモヤシ・玉ねぎの他に、オイルコーティングのモヤシは煮込んだ感がないので、すみれとはスープの作り方が違うのかもしれない。濃くない味付けで、甘さ控えめのスッキリとしながら芳醇な味噌の奥深い味わい。生姜のアクセントがとても良い。最後まで美味しく飲み干せる。麺は中太縮れ、加水高めの熟成麺。硬さを残した茹で上げ。しなやかさがあり、スープとの相性が抜群。（森住製麺）チャーシューは肩ロースで柔らかい。肉の旨味がある。数個の切り落としチャーシューも旨い。モヤシはオイルコーティングされ、シャキシャキ感と香ばしさが秀逸、メンマは平たくコリッとした食感で風味が良い。薬味は、青ネギの小口切り。すみれより味付けが薄めで甘みが少ないスッキリ系味噌の旨味の重層感と香ばしさがあり、彩未と同レベルの好み！
	麺
	チャーシュー
	オイルコーティングされている炒めモヤシスープでは煮込んでいない
	おろし生姜
	おろし生姜
	角切りチャーシュー
	メンマ
	炒め野菜は。モヤシ・玉ねぎスライス
	卓上の一味唐辛子が良く合う
	丼