鴨福 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

（2024/10/15現在、提供していない）
特製つけ麺・塩
[2024/7/23]
￥1700

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
水で〆てあるので、表面のもちもち感・中層部のアルデンテのようなコシは強めになっている。
小麦の香りが強く甘みがあり、つけ汁との相性が抜群に良い。
（自家製麺）

つけ汁は、動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、ダシ感や香ばしさを重視したまろやかで奥深さのある塩味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。
うるめ煮干しの頭・ワタを一匹づつ取り除くという途方もない手間をかけており、煮干しのクセ感が薄れてより上品な味わいになった。

チャーシューは、麺の上に、イベリコ豚肩ロース、桜姫鶏むね肉。
特製トッピングは、ハンガリー産マグレカナール(鴨)の串焼き。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮は大判でしっかりとした食感の皮。

メンマは極太が3本で、風味の良さを伴うサクッとした歯切れ感。
その他の具は、赤カブ。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り。

中華そばを踏襲した味わいで美味しい！

《使用食材》　[2024/7/23]

麺	三層麺　表層部：もち姫、さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、伊吹いりこ、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、イベリコ豚肩ロース、桜姫鶏むね肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	味付けメンマ、国産長ネギ、三つ葉　等
特製トッピング	奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン