鴨福 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

鴨の中華そば

特製鴨の中華そば・醤油

（リニューアル前）
特製鴨の中華そば・醤油
[2024/5/16]
￥1400

動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、アグー豚もも肉に、特製の純血軍鶏もも肉の3種。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り、ラディッシュ。

鴨・軍鶏のスープに、独創的な3層麺、具材も手が込んでいて美味しい！

《使用食材》

麺	もち姫、さぬきの夢、セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨)、アグー豚もも肉、純血軍鶏もも肉(特製)
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	国産長ネギ、三つ葉、ラディッシュ
その他	奥久慈卵(温泉卵)、穂先メンマ

麺

麺は三層

セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしている

チャーシュー
（ハンガリー産マグレカナール(鴨)）

チャーシュー
（純血軍鶏もも肉）

チャーシュー
（アグー豚もも肉）

奥久慈卵の温泉卵

鴨肉を黄身に漬けて

麺を黄身に漬けて

ワンタン

メンマ

スープ

丼

鴨の中華そば

特製鴨の中華そば・塩

（リニューアル前）
特製鴨の中華そば・塩
[2024/5/22]
￥1400

動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、ダシ感や香ばしさを重視したまろやかで奥深さのある塩味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は丸めの太麺で、醤油と同じ3層構造麺（肉眼では確認できないが）。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
もちもちとした食感に、中心部はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューはハンガリー産マグレカナール(鴨)、アグー豚もも肉に、特製の鴨肉の串焼きの3種。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮は大判でしっかりとした食感の皮に変わった。鴨の旨味に、弾力のある皮の旨さが加わって、さらにレベルアップした印象。

メンマは極太が2本で、風味の良さを伴うサクッとした歯切れ感が良い。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り、ラディッシュ。

醤油と甲乙付けがたい旨さで、塩もかなり好み！

《使用食材》　[2024/5/22]

麺	三層麺　表層部：もち姫、さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、アグー豚もも肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	炭火焼きメンマ、国産長ネギ、三つ葉、ラディッシュ
特製トッピング	奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き（←純血軍鶏もも肉）、鴨肉ワンタン

麺
三層なのは見てもわからない

チャーシュー
（ハンガリー産マグレカナール(鴨)）

チャーシュー
（アグー豚もも肉）

（試供品）
チャーシュー（鴨肩ロース）

奥久慈卵の温泉卵、
鴨串

鴨串を黄身に漬けて

麺を黄身に漬けて

ワンタン

メンマ

ラディッシュ

スープ

丼

使用食材

鴨と伊吹

特製鴨と伊吹・醤油

（2024/10/15現在、提供していない）
特製鴨と伊吹・醤油
[2024/8/9]
￥1600

動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに伊吹いりこ中心の和風乾物系が多めに加わる。
しっかりとした動物系の素材に、伊吹いりこが強めに主張した重厚感のあるスープで、奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫ムネ肉に、特製のガリシア栗豚肩ロースの3種。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、鴨の串焼きや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り、花麩（たぶん入れ忘れ）。

鴨・伊吹煮干しのスープに、独創的な3層麺、具材も手が込んでいて美味しい！

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢、中心部：セモリナ粉
スープ	一等天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫ムネ肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
薬味等	味付けメンマ、国産長ネギ、三つ葉、花麩
特製トッピング	奥久慈卵、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン、ガリシア栗豚肩ロース

麺

麺は三層

セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしている

チャーシュー
（ハンガリー産マグレカナール(鴨)）

チャーシュー
（桜姫ムネ肉）

チャーシュー
（ガリシア栗豚肩ロース）

奥久慈卵の温泉卵と鴨の串焼き

鴨肉を黄身に漬けて

鴨肉にわさびを付けて

麺を黄身に漬けて

ワンタン

メンマ

スープ

丼

使用食材

つけ麺

特製つけ麺・塩

（2024/10/15現在、提供していない）
特製つけ麺・塩
[2024/7/23]
￥1700

麺は超幅広で、よく見ると3層構造になっている。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
水で〆てあるので、表面のもちもち感・中層部のアルデンテのようなコシは強めになっている。
小麦の香りが強く甘みがあり、つけ汁との相性が抜群に良い。
（自家製麺）

つけ汁は、動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、ダシ感や香ばしさを重視したまろやかで奥深さのある塩味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。
うるめ煮干しの頭・ワタを一匹づつ取り除くという途方もない手間をかけており、煮干しのクセ感が薄れてより上品な味わいになった。

チャーシューは、麺の上に、イベリコ豚肩ロース、桜姫鶏むね肉。
特製トッピングは、ハンガリー産マグレカナール(鴨)の串焼き。
炭火の焼き台で最後の仕上げを施しているので、鴨や豚の旨味に加えて香ばしさが加わってかなり美味しい。

温泉卵には、チャーシューや麺を漬けても美味しい。
ワンタンは鴨ワンタンで、鴨の旨味が詰まっており、皮は大判でしっかりとした食感の皮。

メンマは極太が3本で、風味の良さを伴うサクッとした歯切れ感。
その他の具は、赤カブ。
薬味は、三つ葉、長ネギの小口切り。

中華そばを踏襲した味わいで美味しい！

《使用食材》　[2024/7/23]

麺	三層麺　表層部：もち姫、さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布、うるめ煮干し、伊吹いりこ、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈しゃも
香味油	岩手がも
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、イベリコ豚肩ロース、桜姫鶏むね肉
醤油ダレ	浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物
薬味	味付けメンマ、国産長ネギ、三つ葉　等
特製トッピング	奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン