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井上（いのうえ）
【行った人】
Ｍａｎ太郎
【感想】
[98/04/28]
築地にある有名店。お店は厨房しかなくて、食べる場所は店先の仮設テーブル。
（雨の日はどうするんだろう？）
メニューは、中華そばの一種類しかありません。
スープは、見た目は透明感のある正油色で、表面の脂は多め。
豚骨ベース（かな？）のあっさり正油味だが、何かボケた感じがする。
コクがもう少しあったらさらに美味しいはず。
具のネギ＋カイワレの香りにかなり頼っている・助けられているという感じ。
スープの温度はあまり熱くない。
セルフでテーブルまで運ぶことを考えてのことか、または、レンゲがないため、
（厨房が狭いので洗い物を少なくするためにレンゲを置かないのか？）、スープを
わざとぬるくしているとしか思えないのだが、もっと熱い方が美味しいと思う。
麺は普通の太さの縮れ麺で柔らかく、箸で持ち上げるとブチブチ切れる。
それだけならまだ許せるが、所々に麺同士がくっついた固まりがある。
これは作り方に問題があり、私の場合一気に１１杯（＊）作っていたので、よほど
大きな鍋で麺を茹でない限り、固まりは生じるだろう。
（＊）初めて見た。ドンブリ下段４×２、その隙間に３個のドンブリを乗せる。
タレ・スープを入れて、麺を入れて、具を乗せていく。
当然、時間がかかるので麺は柔らかくなるし、スープも冷めるだろう。
具はチャーシュー大きいのが４枚＋α、メンマ、ネギ、カイワレ。
チャーシューは脂が多い部分・少ない部分、厚さが厚い・薄い、味が濃い・薄い、
及び大きさにかなりばらつきがある。
脂多めで味が薄めの部分は美味しいが、中にはかなりしょっぱい部分もある。
メンマは量は多いが、歯ごたえが柔らかくてしょっぱい。かなり残した。
ネギ＋カイワレは前述したとおり、このスープには、なくてはならない存在。
行列店ではあるが、一つ一つの作り方はかなり雑な感じを受けた。
まあ、築地場外で朝早くから営業しているということからわかるように、質を追求
するようなお店ではなく、忙しい人達に早く提供するという目的でお店をやって
いるので、これはこれで良いと思う。
チャーシューがたくさん入っていて、６００円は安いか？
住 所：中央区築地４−９−１６ (03-3542-0620)
地下鉄「新富町」駅または「築地」駅を出て、新大橋通りを新橋方面へ。
「築地４丁目」交差点を過ぎた左手。徒歩１０分程度。
営業時間：４：３０〜１３：００
休 み：日曜・祝日
席 数：テーブル６×３ ２×１
全て店先の道路に設置された臨時テーブルです。
私の座ったイスは、１８Ｌ正油の缶だった。
駐車場 ：なし 路駐可
メニュー：中華そば ６００円のみ
その他 ：お冷やは麦茶。（セルフサービス）
並んでいるときには、通行の邪魔にならないよう店の人が細かい指示を
している。複数で行くより１人でオーダーした方が優先される。
複数個注文しても、並ぶのはその内の１人。
ホール？の係りは２人いるが、複数個頼んだ人の分はテーブルまで持って
行くが、基本的にはセルフサービス。下膳はやってくれる。