麺工房　幸大（こうだい）

麺工房　幸大（こうだい）

★　蘊蓄　★

小麦粉	大手製粉会社から当店だけに特別に製粉したプライベート小麦。
塩	沖縄の焼き塩（塩化ナトリウム８７％、カリウム・ヨードなどの天然ミネラル１３％）とモンゴル岩塩。
水	那須連山の麓で湧き出る伏流水。
かん水	遠赤外線を利用した独自の製法により、普通の中華麺の１／４におさえている。
ダブルスープ	豚げんこつ、鶏がら、北海道日高沖の根昆布、玉ねぎ、キャベツ等十数種類を１５時間じっくり炊き出し、さらに焼き海老、焼津産かつお・サバ節、長崎産煮干し等の魚介だしを合わせ、とんこつ特有の臭みをなくしコクの深いダブルスープに仕立てコラーゲンたっぷり。
味噌らーめん	仙台味噌・北海道味噌を古い味噌蔵で合わせた熟成品。コクと深みを最大限に引き出した。究極の味噌。
醤油らーめん	添加物を極限まで抑えてスッとしたスープ。あっさり醤油ベースに程よく麺がなじむ。
塩らーめん	沖縄の焼き塩、モンゴル岩塩。魚介類を清湯スープで合わせた。ペロペロ麺は平たい部分と角形部分が一本一本の中に混ざりあいスープとのからみが絶妙。
とんこつらーめん	豚、利尻昆布、野菜のダブルスープ仕上げ。一見ギトギト、食後はすっきり。ダブルスープを最大限に引き出した。
ソフト太麺ソフト細麺	太麺＝みそ系、細麺＝醤油系。麺がつるっとしていて、もちもちっとした歯ごたえ。その中にこしがある。
ペロペロ麺	塩らーめん系。太麺の平打ち、麺を一本一本手のひらで押して形を作っている。スープとのからみが絶妙。
ちぢれ中華麺	とんこつらーめん系。特に良質の小麦を使用。特別な製法で作り上げ熟成。とんこつに合う麺を新たに用意。