龍上海(りゅうしゃんはい) 本店


★お店の情報★     (デジカメ画像)

住所・電話 山形県南陽市二色根6−18(赤湯温泉)  (0238-43-2952)
駐車場 お店の両隣に第一・第二駐車場あり、計20台前後
営業時間 11:30〜19:00
定休日 水曜日
席数 テーブル 4席×3、6席×2
公式サイト http://www.ryushanhai.com/
メニュー 赤湯ラーメン 580円
赤湯からみそラーメン 730円
しょうゆチャーシュウメン 950円
からみそチャーシュウメン 1050円
大盛り +100円
(夏季限定)冷し中華 730円、味噌冷し中華 830円
その他 昭和33年創業で、からみそ(旧名称みそ中華)は昭和35年から提供している。昔ながらの中華料理店のような店内。お冷やは給水器によるセルフサービス。BGMはポップス。


【2019/7/18 秘密のケンミンショー より抜粋】

初代 佐藤一美氏
二代目 佐藤春美氏
三代目 佐藤元保氏

辛味噌ラーメンは昭和35年に、初代が考案した。
残ったラーメンのスープを、味噌汁に変えて家族で食べていた。
二代目が13歳の頃に、その味噌汁に麺を入れたのがきっかけとなり、初代が物足りなさを感じて、唐辛子・ニンニク・味噌を練り合わせた辛味噌を考案。
それを味噌ラーメンにトッピングしたのが原点。

辛味噌は、地元で醸造された赤味噌に、生ニンニクペースト7割・南陽市名産の唐辛子と、ゴマ油と練り合わせると、旨味と辛さが炸裂する辛味噌が完成。

スープは、豚骨と鶏ガラ・煮干しを7時間煮込んだ濃厚スープを味噌ダレと合わせ、モチモチの自家製太縮れ麺、トロトロの豚バラチャーシュー、青海苔、最後に辛味噌をトッピング
 



★食べたラーメンの情報★

年月日 2004/9/6
実食メニュー 赤湯からみそラーメン (730円)
スープ 色:やや透明な白茶色  脂:透明な脂が多めに浮いている
味:動物系・野菜と思われるスープに多めの油が独特の風味を醸し出している。ベースの味噌味は濃くないあっさり系。からみそをスープに溶かすと、ニンニクの風味が広がって味が豹変して、全体が引き締まる。
太さ:厚みのある平打ち  縮れ:縮れ麺
硬い歯ごたえはないが、ややモチッとした食感を楽しめる。たぶん冷やしても美味しいと思う。(麺箱が見あたらなかったが、自家製麺とのこと。)
具の種類:チャーシュー2枚、メンマ、ナルト、青ノリ、ネギ
チャーシュー:脂が多めの長方形のバラ肉で、本来の食感を残した食感としっかりとした味付け。
メンマ:しっかりとした味付け。
青ノリ:風味は気にならない。
ネギ:長ネギの白い部分の小口切り。
その他 味見した赤湯ラーメンは醤油味で表面には多めの透明な油。からみそと同様に動物系・野菜のスープと思われる。独特のが香ばしさがある。麺・具は同様。
全体の評価 ★★ (美味しかった)


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