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九十九(つくも)ラーメン
【行った人】
Ｍａｎ太郎
【感想】
[98/03/19]
ＴＶ・雑誌でたびたび見かけるようになってきたお店。
とんこつベースのせいか、恵比寿という土地柄のせいか、若い人が多い。
ただそれだけで人気店になっている訳ではなく、入店時に店員さんがコートを
預かってくれたし、マニュアルがあるのか応対はとても丁寧で好感が持てる。
だから、お客さんは女性が多いのかもしれない。
スープの濃さ／麺のかたさの調節が可能とあるが、食べたのはデフォルトの
「九十九とんこつラーメン」
スープは、見た目は白濁したトンコツスープでかなり熱い。
表面に脂が浮いているが、くどくない。
味は博多ラーメンのようなトンコツ臭さはなく、コクがあって美味しいです。
中国で「滋養スープ」と言われているものらしい。
系統としては、香門＠中野に近いのかな。
それとも、旭龍＠高円寺の和風の香りを抜いたという感じか？
麺は普通の太さのやや縮れ麺で、デフォルトでも柔らかくない。（坂本製麺とのこと）
艶があり、ツルシコで喉越しも良くておいしい。
具は、チャーシュー１枚、メンマ、ノリ１枚。
チャーシューはバラ肉で柔らかいが、脂身が多すぎ。
味はほとんど付いていなくて、脂っこいだけでダメでした。
メンマは堅めで味は薄めで美味しいが、量が少ない。
テーブルにネギ、辛そうな高菜、ゴマ、おろしニンニク、豆板醤が置いてあり、
入れ放題となっている。
恵比寿はレベルの高いお店が多いことを改めて実感した。
[98/09/11]
２３時頃で７・８人が並んでいて約１０分待ちと、相変わらずの人気だ。
久々に来店したら、○究（実際は○の中に究）ラーメンと冷しとんこつつけめんが
メニューに追加されていた。
どちらを食べようか迷ったあげくに食べたのは、○究ラーメン・麺堅め。
ラーメンが出てくるまで１５分位かかったが、昔はもっと短かったはずだ。
おまけに味玉子の注文を間違えてとっているし、人気が出てきて質が落ちたか？
スープは味噌ベースで、脂は多め。
最大の特徴は何と言っても具で、ナチュラルチーズ、モッツァレラチーズ、モヤシ、
コーン。（チャーシュー・メンマは入っていない。）
特にナチュラルチーズは粉状で、山盛りにのっている。
最初はチーズの香りが鼻についたが、食べ始めると気にならない。
モッツァレラチーズは蒲鉾のような切り方のが３枚。味は濃くてしょっぱめ。
時間が経つとスープに溶けるようにトロトロになる。
チーズはタレントの田中義剛がやっている十勝の牧場から直送しているとのこと。
麺は共通の普通の太さの縮れだが、麺堅めにしては柔らかい。
食べ始めはナチュラルチーズがコクを増しているように感じたが、後半はしつこい
ように感じてくる。
ナチュラルチーズの量を減らして、モッツァレラチーズの代わりにチャーシューが
入っていた方が美味しいのではないだろうか。
デフォルトの「九十九とんこつラーメン」の方が好きだな。
住 所：渋谷区広尾１−１−３６ (03-5466-9566)
ＪＲ「恵比寿」駅 駅前の駒沢通りを六本木方面へ
「渋谷橋」交差点の先右手 徒歩７分くらい。
営業時間：１１：００〜翌５：００
休 み：なし
席 数：カウンタ１８席程度 テーブル６×２、店先に４×１
駐車場 ：なし 路駐可
メニュー：九十九とんこつラーメン ６５０円
味噌ラーメン ８００円
（トッピング）
ゆで玉子 ５０円
味付玉子、もやし、コーン、バター 各１００円
白髪ネギ、のり 各１５０円
揚げニンニク ２００円
メンマ、キムチ 各２５０円
チャーシュー ３００円
替え玉 １００円
小鉢いくら丼 ２８０円
九十九餃子 ４５０円
缶ビール ３５０円 生ビール４００円
[98/09/11]追加されていたメニュー
○究（実際は○の中に究）ラーメン ８００円
冷しとんこつつけめん ８００円
その他 ：お冷やが氷水なのはうれしいが、店内はちょっと暑かった。
[98/09/11]
○究ラーメンの丼は「○究」と書いた専用の物。
レンゲも浅め・大きめのものに変えてある。
大盛り・替え玉は出来ない。（何で？）