放映日：98/04/25(土) 12:00〜
番組名：新・諸国漫遊記（フジテレビ）
９８新激戦区 横浜ラーメン大捜査の旅２
紹介店：近藤家、ぺーぱん、横濱たんめん、大地や、
一力、地どり屋、千客万来
放映内容
まずは家系として「近藤家」を紹介。
住所：横浜市都筑区北山田１−１−３９ (045-591-9121)
営業時間：１１時〜２２時
アクセス：市営地下鉄「センター北」駅 徒歩１５分
ご主人：近藤健一さん
家系は、1974年に吉村家に始まり、1988年に横濱家・六角家が、1989年に横濱家から介一家が、さらに介一家から1992年近藤家が暖簾分けされていった。
ラーメンは家系の特徴でもあるトンコツ醤油味のスープに、表面に鶏油が浮かんでいる。麺は太麺。具はチャーシュー、ホーレンソウとノリ３枚。
完成までの時間：２分２８秒
スープの温度：表面８３．６度 中身８０．６度
家系として認められた店だけに許されるものとして、宮崎商店の豚骨と、酒井製麺の太麺を使用している。
２軒目は旭川ラーメンとして「ぺーぱん」
住所：横浜市南区高砂町３−３４ (045-243-0595)
営業時間：１１時〜２１時
アクセス：市営地下鉄「吉野町」駅 徒歩３分
女将さん：菱沼若子さん
女将さんは旭川の「天金」で修行を重ねて、ようやく暖簾分けが許された。
丼は予め茹で湯で暖める心遣い。
スープは豚骨・鶏ガラ・拳骨のみを使用し丸２日煮込んだ物。
＃私も食べてみて野菜を使っていないとは思えなかった。
麺は旭川から取り寄せている縮れ麺。
＃藤原製麺です。
完成までの時間：４分４０秒
スープの温度：７５．９度
湯切りを長年してきたため、指には大きなラーメンタコがある。
女将さんの人柄も味に加わっているとのコメント。
＃私も食べたときにそう思った。
地元の出版社「湘南海童社」に出向き、ガイドブックを参考にして、市営地下鉄沿いのお店を紹介していく。
横浜たんめんのルーツを紹介。もともとは野菜をたくさん食べられるようにするための中華料理だった。昭和３０年「一品香」が発祥のお店で大流行した。
ということで、３軒目は「横濱たんめん」
住所：横浜市中区本町６−６１−１ (045-212-3603)
営業時間：１１時〜２２時
アクセス：市営地下鉄「桜木町」駅 徒歩３分
ご主人：斉木慶治さん
作り方は、豚肉１５ｇ，白菜９０ｇ，もやし５０ｇを炒める。大豆アブラ大さじ１，日本酒・塩・おろしニンニク各小さじ１を加える。ニンジン、ニラ、キクラゲ少々を加えて、仕上げにあっさりした「秘伝のタレ」を加えて具の出来上がり。
完成までの時間：２分５４秒
スープの温度：８６．８度
スープの隠し味に、ホタテ貝柱とエビの殻を使用している。
４軒目は、元祖濱とんこつ「大地や」
住所：横浜市都筑区茅ヶ崎中央４８−６ (045-941-1881)
営業時間：１１時〜２３時
アクセス：市営地下鉄「センター南」駅目の前
ご主人：大貫直人さん（２５歳）
３年後に病院、警察などが近くに移転してくるまではお客さんが少ないものの、赤字覚悟でお店を続けて行くという。
九州の最高級背脂を使用している。
完成までの時間：３分３７秒
スープの温度：７９．１度
中国産の天然塩で、宮内庁御用達の特選粗塩を使用している。ラーメンに使用しているのは全国でもここ１軒のみとのこと。
トンコツ臭を消すために、モモ缶のシロップを加えている。
麺は、２日かけて手揉みしたもの。
５軒目は、「一力」のもりそば。
看板に「ごたごた言わずに食ってみろ。」とか「食べてはいけない！うますぎる一力のもりそば。」とある。
住所：横浜市港南区上大岡西１−１３−１２ (045-845-9251)
営業時間：１１時半〜２４時
アクセス：市営地下鉄「上大岡」駅 徒歩３０秒
ご主人：佐藤安茂さん
完成までの時間：５分３２秒
スープの温度：６１．９度 麺の温度：１２．７度
見た目はつけ麺だが、頑固なご主人は、「うちのはつけ麺とは全然違う。もりそばだ。」とこだわる。
麺は柔らかい。粉の風味を残した微妙な茹で方で、冷水で絞めたあと一瞬熱湯にくぐらせている。
スープは鶏脂が浮いている。魚系も使用している。
６軒目は「らーめん地どり屋」
住所：横浜市鶴見区鶴見中央１−１８−２ (045-504-5548)
営業時間：１１時半〜翌４時
アクセス：ＪＲ「鶴見」駅 徒歩３分
ご主人：桑原正守さん
地鶏チャーシューは、九州薩摩地鶏。スープは、九州熊本産の地鶏と地豚、地野菜を使用しているこだわりがある。
まっ赤に焼いた玉子大の南部鉄を出来上がったラーメンに入れる「石焼き」を紹介。
スープが沸騰してはねるので、タオルを渡される。
水はＮＡＳＡが開発した電子イオン水を使用している。
麺は３日寝かせて透明感を出した、中太ストレート。
完成までの時間：５分２３秒
スープの温度：１０９度
「石焼き」を丼に入れるので、麺に「おこげ」が出来る。
スープの地鶏は、上半身の脂が少ない部分を使用している。
７軒目は幻のラーメン（白美人６００円）として「千客万来」を紹介。
住所：横浜市磯子区洋光台３−１３−９ (045-833-1687)
営業時間：１１時半〜翌２時
アクセス：ＪＲ「洋光台」駅 徒歩２分
ご主人：田畑成央さん、会長（お母様）田畑恵美子さん
麺は極細の縮れ麺。スープは白い。
完成までの時間：２分５７秒
スープの温度：８０．７度
宮崎産の良質の鶏ガラが入手できて、それを使ったスープが透き通ったままで、さらに、北海道日高産の牧場とれたて直送の牛乳があったときにのみ白美人のスープが出来る。スープが白いのは牛乳を入れているためだ。
味はトンコツを使用しているような味らしい。
このお店の本来の味は、鶏ガラ醤油ラーメン。会長が築き上げてきたスープ、麺タレの味をご主人が引き継いでおり、出来が悪いときはラーメンを出さない。
感想
家系の紹介なのにテロップは「近藤屋」になっているところが２・３カ所あった。
ぺーぱんの営業時間は２２時までとなっていたが、２１時までが正解。最近はお客さんが多くて２１時前に閉店になることも多いと聞いているし、２１時過ぎにＴＶを信じて行く人も多いはず。どうするんでしょ？ でも、バイトのトモちゃんがＴＶ初登場ってことで許そうかな。
横浜は家系に始まり、味がバラエティーに富んでいる。遠いのでちょくちょく行けないのがとっても残念だ。
それにしても、グレチキのラーメンの食べ方は下手で、全然美味しそうに見えない。
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