放映日：98/08/03(月)　21:00〜
番組名：愛の貧乏脱出大作戦（テレビ東京）
紹介店：味正（あじしょう）＠文京区小石川
　　　　天外天＠文京区千駄木

放映内容

店名　　：味正（あじしょう）
住所　　：文京区小石川３−２６−２３
　　　　　都営三田線「春日」駅から徒歩５分
営業時間：１１時〜２０時
定休日　：日曜日

ご主人は（自称）小林旭に似ている柳田正一さん（４８歳）。奥さんは柳田まゆみさん（４８歳）とお店を切り盛りする。
店のメインは独学自己流のトリガラスープの正油ラーメン（４２０円）で修行経験なし。開店から１３年。またもう一つの人気メニューは冷やし中華（７００円）

現在は経営状態が赤字なので麺のストックがなく、お客さんが来てからスーパーに麺を買いに行きラーメンを作っている状態。

今回は冷やし中華をメインメニューにしようと、ご主人が手打ち麺の達人・天外天＠千駄木の総料理長、中川優さん（陳建民の元で修行をした）に「四川省の黄金麺」を手打ちで教わる修行をする。また、具をふんだんにして１日３０食の限定メニューにしようとする。（天外天の手打冷麺１５００円はいかにも中華風冷やしという感じ。）

手打ち麺は小麦粉に玉子を混ぜて、ひたすら根気よく力を込めてこねて拳骨で２０分押してから麺棒で伸ばしてはじめて、金疋足（「疋」かんむりにつくりが「足」）手工麺（きんだんしゅこうめん）が完成する。拳骨で押すためマメやタコはすぐはがれてしまうが、この行程が充分でないと粉っぽくコシのない麺になってしまう。

手打ち麺の修行を始めてはみたものの、ご主人は「やらされている」という感じでまるでやる気なし。見かねた中川さんがご主人に見切りをつけ、奥さんに矛先を向けて修行が始まる。

奥さんはご主人とは正反対で、厨房に入るや否や「何かやらせてください」と積極的。何でも見て聞いて自分のものにしようとする姿勢。１日目は練り方に力が入っていなくて完成品ではないが、奥さんは「出来る気がする」との手応えがあった。

修行２日目、前日と同様に麺作りに没頭するが、実は奥さんは腎臓が悪くて、既に気力に体力がついてこない状態。休みながらも徐々に上達して、鉄人から「練り方は最高。自分が打ったのと変わらない」との言葉。

修行３日目、冷やしの具を習う。薄焼き玉子は中華鍋で作るが、鍋が熱くなり過ぎないように火から離して温度を調節する。
こうして一応冷やし中華の形となる。

こうして味正の手打ち冷やし中華８５０円の完成。（限定３０食）お店の再オープン初日の売上は５６，６９０円と目標の５万円をクリアーした。

感想

改造前に映ったトリガラスープ、手抜きで灰汁が浮かんでいていかにも不味そうだった。それに、注文を受けてからスーパーに麺を買いに行かれたら、間違いなく箸折りものですなあ〜。
今回のご主人は、はなから客をなめているとしか思えない。
冷やし中華メインのお店だけど、冬はどうするんだろ？

	メインのページに戻る
	ＴＶ番組一覧へ