放映日：98/11/07(土) 12:00〜
番組名：新・諸国漫遊記（フジテレビ）
ラーメン黄金地帯山手通り
女性客が人気を作った店を探す旅
紹介店：山手、胡同四合坊、がん、武蔵、のりや、
かづ屋、東京ラーメン横丁、かめや
放映内容
美味しいお店には女性が集まる（？）。そのお店が集結している山手通り沿い中心にお店を紹介。
(注)＃・・・・は自分の感想です。
ファイルNo.1 「山手」
住所：渋谷区富ヶ谷２−２１−７ (03-5453-7290)
営業時間：１１：３０〜翌３：００
アクセス：井の頭線「駒場東大前」駅 徒歩１０分
ラーメン：ゆきラーメン（６００円）
完成までの時間：１分４６秒
スープの温度：６４．６度
店長：小倉英司さん（３７歳）
スープはトンコツ・トリガラベースで、脂を取り除き香味野菜で臭みを押さえ、麺は２日熟成させた自家製麺。スープは白濁スープに背脂が多量。具はチャーシュー・メンマ・ネギ。背脂は一度脂を取り除いてからニンニクを入れて丁寧に炒めたものが表面に多量で「雪」のよう。
味は塩味が利いたトンコツの「塩トンコツ」。
バイトは全員東大生。
＃自分にとっては塩が前面に出過ぎ・薄いトンコツで、リピートしたい程ではなかった。
ファイルNo.2 「胡同四合坊」（ふーとんすーふぉーふぁん）
住所：渋谷区広尾３−１２−３４ (03-5485-8622)
営業時間：１１：３０〜１４：００ １７：００〜２２：００
アクセス：ＪＲ恵比寿駅 徒歩１０分
ラーメン：麻辣香醤麺（１５００円）
完成までの時間：４分３０秒
スープの温度：７５ ．４度
みじん切りしたニンニク、ネギ、ショウガ、唐辛子を炒めてピリ辛の四川風辛子味噌で味付け、仕上げに油で揚げたナスと牛肉の角煮をのせる。
ファイルNo.3 「がん」
住所：品川区西五反田１−２２−４ (03-3493-1687)
営業時間：１１：３０〜２３：３０
アクセス：ＪＲ五反田駅 徒歩１０分
ラーメン：ラーメン（５００円）
店長：安藤健二さん（３４歳）
完成までの時間：２分３２秒
スープの温度：６９ ．７度
トンコツベースの醤油味。麺は堅め。
＃ニンニクなどのダシの香りがとても良く、まろやかなスープに堅めの麺の美味しいラーメン。
ファイルNo.4 「武蔵」
住所：新宿区西新宿７−２−６ (03-3796-4634)
営業時間：１１：３０〜１４：３０ １７：３０〜２２：３０
アクセス：ＪＲ新宿駅 徒歩５分
ラーメン：特製らー麺（７００円）
店長：山田雄さん（４５歳）
完成までの時間：２分１１秒
スープの温度：６０ ．０度
石巻から仕入れる秋刀魚煮干し、羅臼昆布をたっぷり使ったスープには一切化学調味料を使っていない。ダシが効いた透明な醤油スープ。
＃ここは言うことなしの美味しさ。手の込んだダシで丁寧に作っているラーメン。
ファイルNo.5 「のりや」
住所：品川区東大井５−１９−９ (03-3474-8953)
営業時間：１１：３０〜１４：３０ １７：３０〜２４：００
アクセス：ＪＲ大井町駅 徒歩５分
ラーメン：中華そば（６００円）
店長：永井利明さん（３１歳）
完成までの時間：２分２２秒
スープの温度：７３ ．６度
今年１月８日にオープンした「和歌山風」ラーメン。
ダシは拳骨と鶏ガラ。麺はスープに絡みすぎない中細ストレート。タレは濃い口醤油と昆布だしの北海道産醤油をブレンドし野菜を加えて作る。
ここで武内伸さんが登場。ラーメン王直伝正しいラーメンの食べ方。@一口分の麺をイッキに上まですくい上げる。Aスープに泳がすように浸す。Bイッキに吸い込む。
脂が乳化してマイルドでしつこくない。トンコツ好きな人も醤油好きな人も食べられるとのこと。
＃ここも言うことなし。武内さんのコメントどおりマイルドでしつこくないラーメン。最近は行列が凄いらしい。
ファイルNo.6 「かづ屋」
住所：目黒下目黒３−６−１ (03-3716-1894)
営業時間：１１：３０〜１５：００ １７：００〜翌３：００
アクセス：ＪＲ目黒駅 徒歩１５分
ラーメン：ラーメン（６００円）
店長：数家豊さん（４２歳）
完成までの時間：２分２１秒
スープの温度：７０ ．０度
テーブルの上には「揚げネギニンニク」が置いてある。
スープは日高昆布にセロリ・タマネギ・ショウガなどの臭み取りの香味野菜、瀬戸内海の煮干し、オックステールなどを使っている。あっさりした透明な醤油スープ。
＃番組中の感想は「アッサリ」ばかりの感想だったが、あっさりした中に繊細で複雑な香り・味が入り交じった上品な味のラーメン。番組のタイトルにあるように女性に人気なのもうなずける。
ファイルNo.7 「東京ラーメン横丁」
住所：目黒上目黒１−２３−７ (電話番号非公開)
営業時間：１１：００〜翌２：００
アクセス：営団地下鉄中目黒駅 徒歩１分
ラーメン：辛子味噌ラーメン（８８０円）
店長：坂井直樹さん（５０歳）
完成までの時間：２分１６秒
スープの温度：７０ ．５度
店内の壁にはミュージシャンをはじめたくさんの色紙が飾ってある。
野菜を何十種類のオリジナル調味料を入れて炒め、玉子を入れてマイルドさを出している。激辛ラーメンらしい。辛さの秘密は「ち○○○○○」。
ファイルNo.8 「かめや」
住所：豊島区西池袋１−２０−２ (03-3989-0731)
営業時間：１１：００〜翌４：００
アクセス：ＪＲ池袋駅 徒歩５分
ラーメン：熊本ラーメン（６００円）
店長：下山広次さん（２５歳）
完成までの時間：２分５７秒
スープの温度：７０ ．５度
雑誌ｈａｎａｋｏのラーメン特集（98.1.28）で女性人気イチ押しだったお店。
暖簾には「こむらさき」とあり熊本ラーメンのお店。ご主人のお父さん（下山力さん５８歳）が言うには、「今日本で食べられるのは九州と池袋かめ屋だけです」
お父さんが元祖熊本のこむらさきの味に惚れ込み、息子を修行に行かせたのが３年前。絶対暖簾分けをしないという店から秘伝のレシピを受け継いで今年開店。麺は毎日こむらさき本店から空輸している。
まろやかでさっぱりトンコツ味らしい。
厨房の秘伝のタレはモザイクがかかっていた。
感想
女性に人気があるお店ということではお店の選択は良かったのでは？
８店中未食は３店だが、激辛ラーメンとトンコツ味ということで、あまり食べたいとは思わない。
その他気づいた点
・「武蔵」は席に着いてからオーダーしていたが、本当は入り口で食券を買うはず。
・「かづ屋」のテロップが「家」になっていた。
・「かめや」のご主人のお父さんのコメント、ラ博のこむらさきは？
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