放映日：98/11/23(月)　21:00〜
番組名：愛の貧乏脱出大作戦（テレビ東京）
紹介店：香龍＠群馬県太田市
　　　　ちばき屋＠葛西

放映内容

店名　　：某チェーン店　→　香龍（こうりゅう）
住所　　：群馬県太田市岩瀬川町７３−１　(0276-48-9029)
　　　　　太田駅から４０７号線を南へ直進　「西矢島」交差点を
　　　　　右折し直進した左側　車で１５分
営業時間：１１時半〜１４時　１７時〜２１時
定休日　：水曜日・第３木曜日

ご主人は山崎嗣さん（５０歳）、奥さんは山崎由美子さん（３６歳）。７年前にマイホームを売って脱サラしてお店を始めた。トンコツ正油のスープに太麺のラーメンを出していた。だたしカレーなどのメニューはレトルトを使用している。

自分の目指す味を自分で数店（注）食べ歩いて、修業先は葛西の「ちばき屋」となる。（休日は４・５００人が来店するらしい）
（注）味助（チャーシューメン８４０円）、伊峡（中華そば３８０円）、たいめいけん（らーめん６５０円）、来集軒（ラーメン５５０円）、萬福、さぶちゃんなど

「ちばき屋」のラーメンは、醤油ベースの透き通ったアッサリとしたスープに極細の麺。具はチャーシュー・メンマ・のり・かいわれで、人気のトッピングは黄身が半熟の煮玉子。紹介されたのは、支那そば（６００円）＋煮玉子（１００円）

ご主人は千葉憲二さん。２０年間日本料理の道を歩いてきて、「ざくろ」３０歳で副料理長、「江島」３８歳で総料理長という経歴の持ち主で、平成４年にこのお店を開いた。

まず、スープの作り方から始める。透き通ったスープを作るのには、こまめに灰汁を取りすぎないことで、沸騰させて表面の浮いてきた灰汁にスープ中の灰汁を付着させて一気に取ることを３度ほど繰り返すと、透明なスープになるという。
使用していた材料は、ゲンコツ？、モミジ多量・タマネギ丸・リンゴなどで、仕上げに背脂と長ネギを入れて完成。

麺は１．５ミリの細麺を使用しているため、作り始めてから１分１５秒以内に仕上げなければならないが、トッピングの盛りつけに手間取ったり、スープの量が少なかったりでなかなかＯＫが出ない。作り始めて１６杯目になんとかＯＫが出て３日間の修行を終了。

店名を「香龍」に変え、外装・内装を改造してオープン。
メニューはラーメン６００円、大盛りラーメン８００と、トッピングのチャーシュー３００円、煮玉子・ネギ・ワカメ各１００円のみとした。
初日の売上は６８，４３０円と目標の８万円には届かなかったものの「昔懐かしい味」「お年寄りでも食べられる」と、評判は上々で大入りだった。

感想

「ちばき屋」は自分にとっては、あっさりし過ぎの印象だったが、ＴＶで見る限りではとても美味しそうだったので、再度行ってみたい。（ただ、自宅からでは太田の方が近いかもしれない。）
わからない点が２つある。
・改装前のチェーン店とはどこだったのだろう？
・麺はどうやって調達したのだろう？

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