放映日：99/03/07(日)　19:00〜
番組名：日曜ビッグスペシャル（テレビ東京）
　　　　こだわりの二坪商売
紹介店：マルキン＠札幌

放映内容

店名：マルキン
住所：札幌市・狸小路（６丁目から７丁目に入った左手）
紹介ラーメン：ラーメン　６００円
ご主人：金野　均さん（４４歳）
奥さん：金野雅美さん（４６歳）

味噌ラーメンを出すお店が多い札幌にありながら、東京ラーメンにこだわっている。
カウンタ５席のみ。お店の奥は隣接した「炭火焼肉ソルトピーナッツ」になっている。元々は焼き肉屋さんだったのだが、４年前に自分が好きだったので２坪だけを切り取って東京ラーメンのお店を始めた。

天然素材にこだわっていて、材料は、鶏ガラ・豚肉・ゲンコツ・椎茸・根昆布・室鯵節・干海老・煮干し・ネギ・ニンジン・キャベツ・タマネギ・ニンニク・生姜の北海道じゅうを探した１４品。

スープは１２品でスープをとって１晩寝かせてから、煮干し？・椎茸を加える二段仕込み（二度だし）方式。

夕方の繁忙の前に毎日２人でラーメンを食べて味をチェック。「毎日食べても飽きないラーメンを目指している」とのこと。

最近はそば打ちの技術を生かして、麺も手打ち自家製を目指している。

感想

かなり好みのような美味しそうなスープで、ぜひ行ってみたい。
ただし、スープの寸胴は材料が入ったままだったので、時間が経つと味が変わらないか心配。

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