放映日：99/07/29(木)　10:00〜
番組名：素敵にワイド　ほっと１０（テレビ東京）
　　　　夏にうまい！冷やし中華
紹介店：こんどう軒、春木屋吉祥寺店、
　　　　咸亨酒店、むつみ屋笹塚店

放映内容

店名：こんどう軒　
住所：中央区日本橋（日本橋駅から徒歩５分）
紹介ラーメン：冷し中華　８５０円
オーナー：三代目　近藤真一郎さん

具は細切りのチャーシュー、錦糸玉子、キュウリ、紅生姜がのっていて、ゴマだれベースの老舗ならではのオーソドックスな冷やし中華。
スープはゴマを中華鍋で煎ってから水を加えてミキサーですりつぶしたものに、醤油・砂糖・塩・コショウ・酢・旨味調味料・ラー油を混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
チャーシューで砂糖・醤油・塩・コショウで下味をつけ、コークスを使って３０〜４０分いぶす。



店名：春木屋　吉祥寺店
住所：吉祥寺（吉祥寺駅から徒歩５分・東急通り）
紹介ラーメン：冷し中華そば　９００円
統括店長：高橋　充さん

荻窪本店でも出していない冷やし中華を出している。麺は通常の麺とは違い、茹で鍋も違う。
作り方は公開できないがスープの７０％のレシピとして、タレは、昆布・鰹節・サバ節・干し椎茸・煮干し・砂糖・みりん・醤油・鶏ガラ・豚骨スープ・ゴマ油・酒・酢。
かえしは三種類の醤油・みりんを煮込んでから一週間寝かす。ダシは昆布・鰹節・サバ節・煮干し・干し椎茸などで、かえしと合わせてから一日寝かす。
具は、チャーシュー、細切りキュウリ・紅生姜、長ネギとシンプル。
あまりにも手間がかかるため一時やめていたが、ファンの声により５年前に復活した。



店名：咸亨酒店（かんきょうしゅてん）
住所：神保町
紹介ラーメン：少子冷麺（ショーヅーレイメン）セット　１０００円
オーナーシェフ：傅　健興（フウ　ケンコウ）さん

元々は厨房のまかない料理だった。具は豚挽肉、タケノコ、長ネギで、中華鍋で炒めてから、醤油（２種）、鶏ガラスープ、生姜、砂糖、水溶き片栗粉、ゴマ油、こしょう、トウバンジャン、紹興酒で味付けをする。
タレは醤油、酢、砂糖、生姜汁、レモン＋２倍の量の水で、一晩冷蔵庫で寝かせる。冷たい麺・スープの上に熱い挽肉をかけて完成。



店名：むつみ屋　笹塚店
住所：笹塚（甲州街道・大原交差点そば）
紹介ラーメン：冷し中華（梅ダレ）　７５０円
店長：海老沢　久男さん

麺の材料の小麦は北海道産のハルユタカを使っている。見た目の具は、チャーシュー、細切りのハム・キュウリ、錦糸玉子、紅生姜。タレの味は３種類ある。
梅ダレの材料は、紀州産梅干し、鶏ガラスープ、砂糖、みりん、塩、酒、酢で、梅干しの種を取り除き、ミキサーにかけ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
麺はやや柔らかめに茹でて冷水で締める。チャーシューはビール酵母につけ薫製にしてある。

感想

酸味が苦手なので冷し中華は得意ではないのだが、むつみ屋の冷やしは気になった。

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