中華そば深緑 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2021/1/14]

※ もろみポークチャーシューをバラ／ロース／肩ロースから選択する　（もろみポークは、熊本県菊池市のブランド豚）

バラ	脂（★★★）	赤身と脂身が層になり、脂と旨味をより味わえます
ロース	脂（★☆☆）	しっかりときめ細かい肉質で，適度なさっぱりとした口当たりです
肩ロース	脂（★★☆）	ロースより脂身のサシが入り、肉質の良さと脂身の両方を楽しめます

深緑黒出汁

知床鶏もも、もろみポーク 1枚
知床鶏もも、もろみポーク 2枚
知床鶏もも、もろみポーク 3枚

1100
1300
1500

[2021/1/14]（バラ、ロース）

　
深緑白出汁

知床鶏もも、もろみポーク 1枚
知床鶏もも、もろみポーク 2枚
知床鶏もも、もろみポーク 3枚

1100
1300
1500

[2021/10/21]（ロース）

羅臼昆布と鮭節の中華そば

知床鶏もも、もろみポーク 1枚
知床鶏もも、もろみポーク 2枚
知床鶏もも、もろみポーク 3枚

1100
1300
1500

極上かつお節の中華そば

知床鶏もも、もろみポーク 1枚
知床鶏もも、もろみポーク 2枚
知床鶏もも、もろみポーク 3枚

1100
1300
1500

[2021/1/20]（肩ロース）

知床鶏もも 2枚 200、もろみポークバラ／ロース／肩ロース 1枚 200

ご飯（つや姫） 150、トップラン卵かけごはん 350 （トップランは、矢部養鶏場＠川島町のブランド卵）
知床鶏もも炙り焼き丼 420、もろみポーク炙り焼き丼 480

（お土産）

箱ラーメン（四つ葉 3食入） 1100
削り節大 1000・小 500
もろみポーク切り落とし大 1000・小 500 [2021/1/20]
知床鶏もも切り落とし 500
もろみポークロース 5枚 1000・バラ 5枚 1000

蘊蓄（抜粋）

深緑黒出汁

六白黒豚（鹿児島産純粋黒豚の中で最高クラスのブランド豚）の豚骨出汁
東京シャモ、村越シャモロック（青森）、ホロホロ鶏の鶏出汁
牡蠣、アサリ、はまぐり、伊吹いりこなどの魚介出汁
ごぼう、マッシュルーム、白菜などの野菜出汁
沢山の食材をバランス良く合わせたスープ

深緑白出汁

上記、黒出汁と同じスープを使用
長野県松本市の大久保醸造薄口醤油に
沢山の乾物と共に火入れをし
熟成させた淡口醤油ダレ
スープそのものの味を優しく味わえます

羅臼昆布と鮭節の中華そば

知床半島の南側、羅臼町産の昆布です
昆布の王様と呼ばれるほど味は濃く、香りの高い出汁
そこに旨味の強い羅臼産鮭節をたっぷりと使用し
四つ葉の地鶏スープと合わせました

極上かつお節の中華そば

四つ葉の地鶏スープに手火山式かつお節(西伊豆)と
天然羅臼昆布、鯛などを使用しました
鹿児島指宿産の一本釣り本枯れ節を
削りたての極薄にて、ふわりとおのせします
※かつおの種類は変更する場合もございます
　

深緑黒出汁
	【深緑黒出汁知床鶏もも、もろみポーク 2枚】 [2021/1/14] ￥1300 もろみポークチャーシューは、バラとロースを選択。鶏油の量が多く、層になっている。濃いめの醤油スープは、鶏・豚の動物系と、魚介類、野菜など様々な素材からの旨味が染み出して複雑で奥深い。強めに感じるのは、鶏・貝。醤油の芳醇な香りが生きている。味付けはちょうど良い濃さ。無化調ならではのスッキリ感があるが、個人的には鶏油が多すぎ。麺は細麺ストレートで長い。適度な硬さの茹で上げで、しなやかで滑らか。小麦の香りが特徴的。 Twitterによると、はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・石臼挽春よ恋を使用しているようだ（自家製麺）バラチャーシューはロールで、適度な脂身が甘く、柔らかい。ロースチャーシューは、厚めのカットで肉の旨味がある。鶏チャーシューは、自然で鶏の濃厚な味わい。メンマは極太で見た目より柔らかい。他の具は、青菜、ナルト（小田原籠淸無添加）。薬味は長ネギの白い部分の小口切り（深谷ネギのようだ）

	もろみポークバラチャーシュー
	もろみポークロースチャーシュー
	知床鶏ももチャーシュー
	メンマ
	鶏油が浮いたスープ

深緑白出汁
	【深緑白出汁知床鶏もも、もろみポーク 1枚】 [2021/10/21] ￥1100 （以前と同じ印象はコピペ）もろみポークチャーシューは、ロースを選択。鶏油の量が多く、層になっている。白醤油を使用したスープは、鶏・豚の動物系と、魚介類、野菜など様々な素材からの旨味が染み出して複雑で奥深い。強めに感じるのは、鶏・貝。醤油の芳醇な香りが生きており、黒出汁よりもスープの素材をより強く感じる。味付けはちょうど良い濃さ。無化調ならではのスッキリ感があるが、個人的には鶏油が多すぎ。麺は細麺ストレートで長い。適度な硬さの茹で上げで、しなやかで滑らか。小麦の香りが特徴的。 Twitterによると、はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・石臼挽春よ恋を使用しているようだ（自家製麺）ロースチャーシューは、厚めのカットで肉の旨味がある。鶏チャーシューは、自然で鶏の濃厚な味わい。メンマは極太で見た目より柔らかい。他の具は、青菜、ナルト（小田原籠淸無添加）。薬味は長ネギの白い部分の小口切り（深谷ネギのようだ）


	知床鶏ももチャーシュー
	メンマ

極上かつお節の中華そば
	【極上かつお節の中華そば知床鶏もも、もろみポーク 1枚】 [2021/1/20] ￥1100 もろみポークチャーシューは、肩ロースを選択。四つ葉の地鶏スープに手火山式かつお節(西伊豆)と天然羅臼昆布、鯛などを使用したスープ。サーブ後に目の前で、削りたての極薄本枯れ節を追加トッピングする。鶏油の量が多く、層になっている。濃いめの醤油スープは、鶏をベースに、雑味がなくクリアーな鰹節がしっかりと主張している。削りたての削り節が追い鰹のようにフレッシュな風味がプラスされる。醤油の芳醇な香りが生きている。味付けはちょうど良い濃さ。無化調ならではのスッキリ感があるが、個人的には鶏油が多すぎ。麺は細麺ストレートで長い。適度な硬さの茹で上げで、しなやかで滑らか。小麦の香りが特徴的。 Twitterによると、はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・石臼挽春よ恋を使用しているようだ（自家製麺）もろみポークの肩ロースチャーシューは、大判で厚めのカット。肉の旨味がある。鶏チャーシューは、自然で鶏の濃厚な味わい。メンマは極太で見た目より柔らかい。他の具は、青菜、ナルト（小田原籠淸無添加）。薬味は長ネギの白い部分の小口切り（深谷ネギのようだ）


	知床鶏ももチャーシュー
	メンマ
	鶏油が浮いたスープ

卓上の調味料など
	[2021/1/20] 席のトレイには、割り箸、レンゲ、グラスがセットされている冷水ポットが置いてある調味料は置かれていない

（お土産）
	【（お土産）もろみポーク切り落とし・小】 [2021/1/20] ￥500

（お土産）
	【（お土産）もろみポーク切り落とし・小】 [2021/10/21] ￥500
	バラロールと肩ロースのようだ