鴨だしらーめん鴨福 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2021/11/8]

鴨醤油らーめん [2021/11/6] 800
鴨塩らーめん [2021/11/8] 800

メニュー・蘊蓄　[2021/11/8]

鴨醤油らーめん 800

天然羅臼昆布黒走、瀬戸内いりこの出汁を引いたうま味たっぷりのスープに、鴨の肉のみを大量に入れて炊いています。
醤油は和歌山県の湯浅醤油を軸に5種類ブレンドしています。鴨肉のコク、濃厚な鴨油によって、鴨のうま味と醤油の香りの余韻が続きます。
鴨肉はハンガリー産マグレ・ド・カナール。
麺はゆめちからrevolutionを主軸にオリジナルブレンドして熟成させています。
平打ち麺でのご提供になります。

鴨塩らーめん 800

天然羅臼昆布黒走、瀬戸内いりこの出汁を引いたうま味たっぷりのスープに、鴨の肉のみを大量に入れて炊いています。
塩のあっさりした味わいと、濃厚な鴨の風味が感じられる1杯です。
鴨肉はハンガリー産マグレ・ド・カナール。
麺はゆめちからrevolutionを主軸にオリジナルブレンドして熟成させています。
平打ち麺でのご提供になります。

卓上の調味料など
	[2021/11/6] 以前の店舗で使用していたトレイ、タンブラーが懐かしい
	[2021/11/8] メニュー・蘊蓄順次、麺類、サイドメニュー追加していく　とある
	[2021/11/8] 卓上の調味料はない

	立川市錦町2-2-19 「和風bar 星降る街角」の間借り営業　［地図］電話番号不明 11:30〜15:00 日曜・月曜休（詳細は Twitter で告知）カウンター 7席料金は後払い Pなし、至近にコインPあり 2021/11/6 プレオープン 2021/11/8 オープン 2018年に閉店したらーめん鴨福＠八王子が立川で復活店主は、三井田浩一氏大和ラーメン学校（大和製作所）出身化学調味料未使用、自家製麺［Twitter］外観撮影　↑ 2021/11/6 　↓ 2021/11/8 　　　店名が掲示された

[2021/11/8] 鴨醤油らーめん [2021/11/6] 800 鴨塩らーめん [2021/11/8] 800 メニュー・蘊蓄　[2021/11/8] 鴨醤油らーめん 800 天然羅臼昆布黒走、瀬戸内いりこの出汁を引いたうま味たっぷりのスープに、鴨の肉のみを大量に入れて炊いています。醤油は和歌山県の湯浅醤油を軸に5種類ブレンドしています。鴨肉のコク、濃厚な鴨油によって、鴨のうま味と醤油の香りの余韻が続きます。鴨肉はハンガリー産マグレ・ド・カナール。麺はゆめちからrevolutionを主軸にオリジナルブレンドして熟成させています。平打ち麺でのご提供になります。鴨塩らーめん 800 天然羅臼昆布黒走、瀬戸内いりこの出汁を引いたうま味たっぷりのスープに、鴨の肉のみを大量に入れて炊いています。塩のあっさりした味わいと、濃厚な鴨の風味が感じられる1杯です。鴨肉はハンガリー産マグレ・ド・カナール。麺はゆめちからrevolutionを主軸にオリジナルブレンドして熟成させています。平打ち麺でのご提供になります。

鴨醤油らーめん
	【鴨醤油らーめん】 [2021/11/6] プレオープンのため無料ヒアリングよりスープは鴨肉を中心に取った鴨だしに、羅臼昆布や煮干しなどをブレンド香味油はフォアグラを取るために飼育された鴨の脂鴨肉も同様スープはパックしてあり、湯煎して提供。鍋で加熱して濃度のバラツキをなくすための工夫とのこと。良い意味で鴨が強すぎずにバランス重視のスープで、狙いどおりのようだ。味付けは濃くなく、まろやかな醤油味。従前と同じだと、和歌山・湯浅醤油を使用しているはず。麺は平打ちの多加水タイプ。ピロピロとした口当たり。しなやかさがあり、スープとの相性は良好。（自家製麺）チャーシューは鴨肉で分厚いカット。しっかりとした食感で、噛むたびに鴨の旨味が広がる。（ワンタンを入れ忘れたそうだ）薬味は、長ネギのみじん切りと三つ葉。

	鴨肉

鴨塩らーめん
	【鴨塩らーめん】 [2021/11/8] ￥800 （同じ印象はコピペ）スープはパックしてあり、湯煎して提供。鍋で加熱して濃度のバラツキをなくすための工夫とのこと。良い意味で鴨が強すぎずにバランス重視のスープで、狙いどおりのようだ。味付けは濃くなく、まろやかな塩味。醤油よりもスッキリとして、より上質な鴨ダシのスープが楽しめる。麺は平打ちの多加水タイプ。ピロピロとした口当たり。しなやかさがあり、スープとの相性は良好。（自家製麺）チャーシューは鴨肉で分厚いカット。しっかりとした食感で、噛むたびに鴨の旨味が広がる。ワンタンはプリッとした肉ワンタン。薬味は、長ネギのみじん切りと三つ葉。

	鴨肉
	ワンタン