中華そば勝本 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2018/10/15]

特製は、味玉、チャーシュー、のり増量

【煮干し醤油スープ】中華そば 730、味玉中華そば 830、特製中華そば 930
【あさり塩スープ】塩そば 750、味玉塩そば 850
【煮干し豚骨スープ】濃厚煮干しそば 780、味玉濃厚煮干しそば 880、特製濃厚煮干しそば 980

【限定メニュー、1日30食】濃厚煮干しつけそば 830

大盛＋100

辛味無料、すだち半個 50、のり・ねぎ 80、味玉・メンマ 100、チャーシュー 3枚 300、数量限定切り落としチャーシュー 200

ご飯もの（魚沼産コシヒカリ使用、お新香付き）
ご飯（おかわり無料） 100、チャーシューご飯 300、（限定30食）特製卵かけご飯 280

ビール（おつまみメンマ付き）小瓶 250・大瓶 450

【蘊蓄】（抜粋）　　[2018/10/15]

薬味の楽し味

中華そば

鶏と煮干しの効いたスープを楽しみながら食べて頂けるよう丁寧にスープを仕込んでいます。
「黒七味」をかけると風味と辛さが味を引き締めます。
シンプルに「一味」を加えてお好みの辛さに。
　

塩そば

フレッシュなあさりスープと、鶏と煮干しでとった清湯の旨味が融合したダブルスープ。
フランスと与論島の二種をブレンドした塩で仕上げています。
食べ進めるうちにチャーシューの上のモリーユ茸のコンフィや、ゆずの香りがスープと溶け合って、より奥行きのある味わいに。
あえて薬味を加えず、そのままお召し上がりいただくのがおすすめです。
＊塩そばの味玉は、塩味でご用意いたします。
　

濃厚煮干しそば

丸鶏、鶏ガラ、ゲンコツの動物系がスープの土台となり、煮干し、サバ節、昆布などの魚介系が香りと深みを出しています。
唐辛子の辛さと山椒の香りが豊かな「黒七味」が良く合います。
ストレートな辛味がほしいときは「一味」、後を引くようなジワジワくる辛さがお好みの方は「辛味」をどうぞ。
　

	店頭の提灯 [2018/10/15]
	卓上の調味料 [2018/6/28] ブラックペッパーミル一味唐辛子黒七味（原了郭）つゆ（かえし）酢
	卓上にもメニューがある [2018/10/15]
	メニュー裏の蘊蓄（薬味の楽し味） [2018/10/15]
	割り箸 [2018/10/15] 箸袋付き
	[2018/10/15] 着席すると、水とおしぼりが出されるお店の方は、白い和帽子に白い和食調理衣の板前スタイル店内は木を活かした和風の造りで、清楚かつきれい天井の照明の他に、一席ずつライトが当たるようになっている

中華そば
	【味玉中華そば】 [2018/10/15] \830 透明感のある醤油スープは、表面に透明な油が浮いて熱々。鶏よりも煮干しの香りがメインで、煮干しは風味もあるが旨味が強く、雑味やクセは全くない。味付けは醤油で、芳醇な風味と甘味がある。スッキリとしながら、印象深いスープで、最後の一滴まで飽きずに楽しめ、食後も煮干しの余韻が続く。麺は中細で軽くウェーブがかかっている。表面がツルツルとして、コシよりもしなやかさと小麦の風味で食べさせる麺。（「浅草開化楼」の麺箱がある）チャーシューは肩ロースの低温調理が2枚。柔らかく肉の旨味がある。味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身全体が濃いめに色づいている。しっかりとした味付け。メンマは柔らかい。海苔は2枚、スープに溶け出し良い風味が漂う。その他の具は、ナルト。薬味は長ネギの白い部分の小口切り。

	チャーシュー
	味玉
	メンマ

塩そば
	【味玉塩そば】 [2018/10/22] \850 透明感のある琥珀色を帯びたスープは熱々で、表面の油は少なめ。貝よりも煮干しの香りを感じるが、強すぎずバランスの良いスープ。雑味やクセは全くない。塩味ベース味付けはで、まろやかさと甘味がある。モリーユ茸のコンフィが溶け出すと印象が変わり、食べ進むと柚子の香りが味変になる。スッキリとしながら、印象深いスープで、最後の一滴まで飽きずに楽しめ、食後も余韻が続く。麺は中細の平打ちで軽くウェーブがかかっている。醤油とは麺が異なる。表面がツルツルとして、コシよりもしなやかさと小麦の風味で食べさせる麺。（「浅草開化楼」の麺箱がある）チャーシューは豚フィレ肉の低温調理が3枚。小ぶりながら柔らかく肉の旨味がある。味玉は塩味。黄身がトロトロの半熟で、白身は醤油の味玉と異なり、ほとんど色が付いていない。塩味のしっかりとした味付け。メンマは穂先メンマ。海苔は2枚、スープに溶け出し良い風味が漂う。その他の具は、モリーユ茸のコンフィ、青菜。薬味は長ネギの白い部分の小口切り、白髪ネギ、糸唐辛子。


	モリーユ茸のコンフィ
	味玉
	メンマ

濃厚煮干しそば
	【味玉濃厚煮干しそば】 [2018/11/5] \880 透明感のある茶濁スープは熱々で、表面の油は皆無。煮干しなどの和風魚系の香りが強めで、インパクトのあるスープ。醤油ベース味付けはで、まろやかさと甘味がある。インパクトはあるが、やり過ぎない濃厚さにお店のコンセプトを感じる。食後の余韻も心地よい。麺は中太で軽くウェーブがかかっている。表面がツルツルとして、モチッとした食感が印象的。スープとの相性が良い。（「浅草開化楼」の麺箱がある）チャーシューはバラ肉が2枚。トロトロに柔らかく肉の旨味がある。味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身はほとんど色が付いていない。しっかりとした味付け。メンマははコリコリとした食感。海苔は2枚、スープに溶け出し良い風味が漂う。その他の具は、ナルト。薬味は長ネギの白い部分の小口切りと、青ネギの小口切り。


	味玉
	メンマ