ななと | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2021/8/21]

【らーめん】

濃厚味噌らーめん [2020/11/21] 790、特製ななと味噌らーめん（チャーシュー1枚＋味玉） [2021/8/21] 940、味噌チャーシュー（チャーシュー3枚） 1090
辛味噌らーめん（自家製辛味噌そぼろ） 890
しびれ辛味噌らーめん（辛味噌より辛く、山椒のしびれもプラス） 940
チーズ味噌らーめん（チーズのコクとまろやかさ） 990
黒マー油味噌らーめん（香ばしいニンニクの香り） 890

【つけめん】　あつもり可

濃厚味噌つけめん 880、特製ななと味噌つけめん（チャーシュー1枚＋味玉） 1030
辛味噌つけめん（自家製辛味噌そぼろ） 980
しびれ辛味噌つけめん（しびれと辛さのダブルの刺激） 1030
チーズ味噌つけめん（チーズのコクとまろやかさ） 1080

【まぜそば】

濃厚味噌まぜそば（濃厚ピリ辛マイルドな味わい） 900
冷たいまぜそば 900

麺大盛＋100、麺少なめ－100

味玉・チャーシュー1枚・辛味噌・黒マー油・海苔 100、ネギ・野菜 120、特製ななとのせ（チャーシュー1枚＋味玉）・しびれ辛味噌 150、チーズ 200

白飯小 150g 120・大 210g 180

蘊蓄（抜粋）　　[2021/8/21]

当店は10年北海道でらーめんを学んだ店主が地元で開業した、北海道スタイルの味噌専門店です

自家製のオリジナル味噌ダレは北海道産味噌の紅一点を中心に、赤や白味噌3種類をブレンド。
赤味噌の酸味を効かせながら、白味噌のまろやかさのある仕上がりになっております

スープは豚骨、鶏ガラを中心にじっくり旨味を抽出し、カツオ節、宗田節、昆布の出汁を加えて丁寧に仕上げた清湯スープ

麺は濃厚スープに負けない北海道産小麦粉100%の太麺を使用

チャーシューは肩ロース肉を味噌らーめんに合うにように、若干甘めに仕上げております。
じっくり火を通して作りますのでホロホロと柔らかく、味がしっかりと染み込んでおります

味玉はチャーシューの煮汁に漬け込んで作っております。
味わいと食感のアクセントとなるように意識して作っております

「味噌らーめんの本場北海道の技法、素材と東京らーめんの良さや素材を組み合わせた、自分らしい一杯を目指しております

最後に当店の味噌らーめんの特徴として、食べ進めるうちに徐々に濃くなるようにイメージして作っております。最初の一口はやや物足りない印象があるかもしれませんが、特製肉味噌そぼろがスープに混ざるにつれ味も変化してまいります。
また、やや強めに効かせた野菜の胡椒も混ざるにつれ、味の輪郭がはっきりして参ります。
飽きずに最後まで楽しめればとの思いで作っております。
辛味や胡椒の刺激は控えめですので、お好みで卓上の調味料をお使いください。　　　　店主
　

（以前のメニュー）
[2020/11/21]
（らーめん）そぼろ味噌豆腐（麺を豆腐に換えた） 790、マー油味噌らーめん（香ばしいニンニクの香り） 890
（つけめん）マー油味噌つけめん（香ばしいニンニクの香り） 980
　

（らーめん）
	【特製ななと味噌らーめん】 [2021/8/21] ￥940 （同じ印象はコピペ）中華鍋２つを使っている。１つは強火で野菜を炒めるもう一つはスープに味噌を合わせて味噌スープを作るなので札幌味噌ラーメンとは作り方が少し異なる。味噌スープは表面の油は少なめで、芳醇な味噌で濃厚ながら濃厚過ぎずにまろやか。ブラックペッパーなどのスパイスがアクセントになっている。味付けはちょうど良い濃さ。麺は黄色い中太ストレートで短め。少加水タイプ。適度な茹で加減で、表面がツルツルで、モチモチとした弾力のある歯応えがあり、濃厚なスープに負けていない。（三河屋製麺の麺箱あり）肉味噌そぼろは甘めの味付け。炒め野菜は、モヤシ、キャベツ、少量のコーン。中華鍋で炒めてあるので、油でコーティングされて香ばしい。チャーシューは肩ロースで、分厚いカット。ホロホロに柔らかく、しっかりとした味付け。味玉は半分にカットしてある。気味がしっとりとした半熟で、白身は全体的に色づいている。薬味は長ネギ小口切り。純すみ系とは全く異なる味噌ラーメンだが美味しい。


	チャーシュー
	分厚いチャーシュー
	味玉

	卓上の調味料 [2020/11/21] S&B ブラックペッパー（パウダー）一味唐辛子
	メニュー [2020/11/21]
	卓上にある蘊蓄 [2021/8/21]

（らーめん）
	【濃厚味噌らーめん】 [2020/11/21] ￥790 中華鍋２つを使っている。１つは強火で野菜を炒めるもう一つはスープに味噌を合わせて味噌スープを作るなので札幌味噌ラーメンとは作り方が少し異なる。味噌スープは表面の油は少なめで、芳醇な味噌で濃厚ながら濃厚過ぎずにまろやか。ブラックペッパーなどのスパイスがアクセントになっている。味付けはちょうど良い濃さ。麺は黄色い中太ストレートで短め。少加水タイプ。適度な茹で加減で、表面がツルツルで、モチモチとした弾力のある歯応えがあり、濃厚なスープに負けていない。（三河屋製麺の麺箱あり）肉味噌そぼろは甘めの味付け。炒め野菜は、モヤシ、キャベツ、少量のコーン。中華鍋で炒めてあるので、油でコーティングされて香ばしい。薬味は長ネギ小口切り。純すみ系とは全く異なる味噌ラーメンだが美味しい。

	挽肉、炒め野菜