鮨割烹 笑丸(しょうまる)


八王子市中町3-12 三田ビル B1 [地図
042-644-3474


※ 2021/7/16から 緊急事態宣言に伴う夜の営業休業時に、ランチにラーメンを提供
11:00~15:00
水曜休

カウンタ 6席、テーブル 4席×2
料金は後払い

Pなし、至近にコインPあり



化学調味料不使用

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以前、MERGR(まあじ)としてラーメンを提供していた店舗



外観撮影 2021/8/29

[2021/8/29]
中華そば 塩 [2021/8/29] 1000 (鶏ベースの和風出汁と「特製塩ダレ」、全粒粉入りのストレート麺)
中華そば 醤油 1000 (鶏ベースの和風出汁と「和歌山県丸新本家の濃口醤油」、全粒粉入りのストレート麺)
替え玉 150

すだちの冷やし 1000 (濃厚な塩ダレと香り豊かなすだちのゼリー)
大盛り +150
Facebookより引用
『脂を抜いた鷄と鯖、宗田節のスープに徳島県産のスダチの搾り汁のゼリーをたっぷり乗せて。化学調味料不使用、後味も爽やかですっきりです。』



【数量限定】
海老と旬野菜の 天ぷら冷やし 1400
Facebookより引用
『鶏ガラに鯖節、宗田節をたっぷりいれたスープに、和歌山の湯浅醤油の返しです。返しには、干し貝柱、椎茸、昆布等の旨味がしっかり入っています。出汁に鶏が加わり、日本蕎麦を重厚にしたような雰囲気の笑丸らしいラーメンです(味玉も天ぷらにしてあります)』


海苔とカリカリ梅の冷やし 1000
Facebookより引用
『鶏と煮干しのスープです。スープから出る脂は抜いてあります。代わりにオリーブ油を少々。麺にはカリカリ梅、もみ海苔がトッピングしてあります。』


大盛り +150





その他

[2021/8/29]

着席すると、冷えたおしぼり、冷えた烏龍茶、箸・レンゲが出される


卓上に調味料は置いていない


卓上のメニュー
[2021/8/29]




 
中華そば 塩

【中華そば 塩】
[2021/8/29]
¥1000


鶏に鰹節・煮干しをはじめ様々な和風乾物系素材を使用しているようで、インパクトよりもバランスの良い旨味が染み出していて、優しく穏やかなで滋味深さがある。

味付けは塩で、まろやかさがある。
ダシを堪能できるやや薄味で、自分にはちょうど良い。

フッと香るスダチの柑橘系が心地よい。

化学調味料未使用ということもあり、ベタつかずスッキリとした味わいなのが特徴的。



麺は細麺ストレートで小加水タイプ。。
全粒粉使用で、粒々が練り込まれている。
適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがあり、スープとの一体感がある。
(製麺所は不明、
 菅野製麺かも?)



チャーシューは脂が少なめの肩ロースで、片面を炙ってある。
小さめながら厚めのカットで、肉の旨味があって上質。

味玉は黄身の中心部がトロッとした半熟で、白身は全体的に薄らと色づいている。
しっかりとした味付け。

メンマはコリコリとした食感。

その他の具は、海苔、青菜。

薬味は、長ネギの白い部分の極薄小口切り。



しっかりとした本格的なラーメン。
専門店で提供されても全く問題ないレベル。



チャーシューは片面を炙ってある

味付け玉子

メンマ

スダチの輪切り



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