鮨割烹笑丸 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2021/8/29]

中華そば塩 [2021/8/29] 1000 （鶏ベースの和風出汁と「特製塩ダレ」、全粒粉入りのストレート麺）
中華そば醤油 1000 （鶏ベースの和風出汁と「和歌山県丸新本家の濃口醤油」、全粒粉入りのストレート麺）
替え玉 150

すだちの冷やし 1000 （濃厚な塩ダレと香り豊かなすだちのゼリー）
大盛り＋150
Facebookより引用
『脂を抜いた鷄と鯖、宗田節のスープに徳島県産のスダチの搾り汁のゼリーをたっぷり乗せて。化学調味料不使用、後味も爽やかですっきりです。』

【数量限定】

海老と旬野菜の天ぷら冷やし 1400
Facebookより引用
『鶏ガラに鯖節、宗田節をたっぷりいれたスープに、和歌山の湯浅醤油の返しです。返しには、干し貝柱、椎茸、昆布等の旨味がしっかり入っています。出汁に鶏が加わり、日本蕎麦を重厚にしたような雰囲気の笑丸らしいラーメンです(味玉も天ぷらにしてあります)』

海苔とカリカリ梅の冷やし 1000
Facebookより引用
『鶏と煮干しのスープです。スープから出る脂は抜いてあります。代わりにオリーブ油を少々。麺にはカリカリ梅、もみ海苔がトッピングしてあります。』

大盛り＋150

中華そば　塩
	【中華そば　塩】 [2021/8/29] ￥1000 鶏に鰹節・煮干しをはじめ様々な和風乾物系素材を使用しているようで、インパクトよりもバランスの良い旨味が染み出していて、優しく穏やかなで滋味深さがある。味付けは塩で、まろやかさがある。ダシを堪能できるやや薄味で、自分にはちょうど良い。フッと香るスダチの柑橘系が心地よい。化学調味料未使用ということもあり、ベタつかずスッキリとした味わいなのが特徴的。麺は細麺ストレートで小加水タイプ。。全粒粉使用で、粒々が練り込まれている。適度な硬さの茹で上げで、しなやかさがあり、スープとの一体感がある。（製麺所は不明、　菅野製麺かも？）チャーシューは脂が少なめの肩ロースで、片面を炙ってある。小さめながら厚めのカットで、肉の旨味があって上質。味玉は黄身の中心部がトロッとした半熟で、白身は全体的に薄らと色づいている。しっかりとした味付け。メンマはコリコリとした食感。その他の具は、海苔、青菜。薬味は、長ネギの白い部分の極薄小口切り。しっかりとした本格的なラーメン。専門店で提供されても全く問題ないレベル。


	チャーシューは片面を炙ってある
	味付け玉子
	メンマ
	スダチの輪切り

その他
	[2021/8/29] 着席すると、冷えたおしぼり、冷えた烏龍茶、箸・レンゲが出される卓上に調味料は置いていない
	卓上のメニュー [2021/8/29]