二代目つじ田味噌の章東京駅店 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

[2019/12/16]

茹で加減　：　硬め／普通／柔らかめ
油の量　：　多め／普通／少なめ　の調整が可能
山椒なし可

麺の量
味噌らーめん　通常 160g、大盛 210g
バリ味噌らーめん　通常 200g、大盛 270g

味噌らーめん [2018/11/16] 870
辛味噌らーめん [2018/11/28] 970
バリ味噌らーめん 920
辛バリ味噌らーめん 1020

麺大盛り＋120、特製セット＋200

鬼玉 120 （挽肉にオリジナルの唐辛子を調合し炒めたもの、辛さ0～5を選択）
だるま 100 （辛味噌にトッピングされている唐辛子ベースの調味料）

味玉100、めんま 120、チャーシュー 1枚 100・2枚 200

替え飯（麺を食べ終えた後の〆） 100、白ごはん 150、高菜ごはん 290、チャーシューごはん 330

瓶ビール 550、つまみセット 150
コーラ・オレンジジュース・黒烏龍茶 200

蘊蓄（抜粋）

味噌らーめん

スープの最後の一滴までお楽しみ頂けるように、優しい味わいに仕上げている。
北海道直送の縮れ麺、こま切りチャーシュー、生姜、青のりの風味と一緒にお楽しみ下さい。
　

辛味噌らーめん

山形のラーメンに感銘を受けて作成に至った、唐辛子に独自のブレンドを加えた「だるま」をスープに少しずつ溶かすことにより、味の変化を楽しめ、最後まで飽きずに一杯食べられるようになっています。
青海苔の風味と一緒にお楽しみ下さい。
　

バリ味噌らーめん

数種類の味噌をブレンドした濃厚なスープに中太の平打ち麺が絡みます。
「バリ」とは方言で、「すごい」「とても」という意味合いがあり、「味噌ラーメン」よりも濃厚に仕上げている。
　

バリ辛味噌らーめん

バリ味噌らーめんに「だるま」を加えたらーめん。
濃厚なスープに中太の平打ち麺が、「だるま」と辛味、味の変化を楽しめ、最後まで飽きずに一杯食べられるようになっている。
青海苔の風味と一緒にお楽しみ下さい。　
　

　　

（以前のメニュー）
[2018/11/16]
味噌らーめん 850、辛味噌らーめん 950、バリ味噌らーめん 900、辛バリ味噌らーめん 1000
すだち飯 240
烏龍茶 200

辛味噌らーめん
	【辛味噌らーめん】 [2018/11/28] \950 ベースは味噌らーめんと同じ。だるま（辛味噌ベースの調味料）と、青海苔がトッピングしてある。ネギが多め。山椒の粉は入っていないようだ。「山形のラーメンに感銘を受けて作成に至った」とあり、龍上海のことと思われる。だるま（辛味噌ベースの調味料）は風味は強くなく、唐辛子の辛さでかない辛い。

	チャーシュー
	だるま（辛味噌ベースの調味料）
	だるまを溶かしたスープ
	メンマ

	店頭のA看板 [2018/11/16]
	卓上の調味料 [2018/11/16] ブラックペッパーミル大辛一味（やまつ辻田）柚七味（　〃　）おろしニンニク（食品添加物未使用）青のり

味噌らーめん
	【味玉味噌らーめん】 [2018/11/16] \950 丼はトレイで、箸、レンゲ、紙ナプキンとともに提供される。味噌にしては白っぽいスープで、量は少なめ。芳醇な味噌の香りがあり、味付けは穏やかで優しい。生姜・山椒などが効いて複雑さもある。表面には細かな油が浮いているが、しつこさは感じない。広口で浅めの丼なので、やや冷めるのが早いか。麺は太めの縮れで、加水が高め。適度な硬さのある茹で加減で、モッチリとした食感があり、スープとの親和性が良い。（製麺所は不明だが、小林製麺？）チャーシューはバラ肉のロールタイプで、厚めのカットと細切れの二種。柔らかく、しっかりとした味付け。味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体が色づいている。適度な味付け。茹でモヤシ・玉ねぎが少量。メンマは濃いめに色づいている。甘味があってしっかりとした味付け。薬味は、長ネギの白い部分のみじん切り。

	チャーシュー
	チャーシュー
	スープ
	味玉
	メンマ