立川市西砂町1-3-15　［地図］
042-520-0038


11:30～14:30、17:30～22:30
土曜・日曜 11:30～16:00、17:30～22:30
火曜は昼営業のみ
無休

カウンタ 13席、禁煙
自販機による食券制

P 8台＋第2駐車場 3台
最寄り駅は 西武拝島線 西武立川駅


2009/2 オープン
2009/7/26 現在地（トレーラーハウス）に移転
店主は皆川富士雄氏、元・洋食料理シェフ

[Twitter]

外観撮影　2021/2/16

• MEGAチャーシュー：アルミホイルの包み焼きのチャーシュー
• プレミアムMEGAチャーシュー：アルミホイルの包み焼きの中にチャーシュー・玉子・チーズ入り、限定10食
• UMAらぁめん：ローストビーフ、豚肉低温調理チャーシュー、ローストチキン 3種の肉と 厳選素材のスープ

[2021/2/16]

卓上の調味料

胡椒、一味唐辛子
醤油、酢、ラー油

[2013/6/21]

卓上の調味料

胡椒
醤油、酢、ラー油

[2021/2/16]

つけめんの食べ方
① まずは生地を何もつけずに
② 生地はスープの中に入れないで外側に
③ 麺を入れて食べる
④ 途中、生地をちぎりスープにちょっと付けて食べる

[2013/11/18]

注意書き
『極UMAつけ麺類は、上の生地を（つけ汁に）落とし込まない方がよろしいです』

[2013/6/21]
カウンタ周り

[2013/7/22]
横長のカウンター

[2013/6/21]　[2021/2/16]

ＴＶ場組の企画で、大勝軒の山岸一雄氏が、つけ麺に「参った」とした

[2013/6/21]

のれん
味噌は西山製麺＠札幌？

[2013/11/18]
外観を別角度から

[2013/11/18]

お店の外観（裏側）
トレーラーハウスなので、車輪が付いている

【UMAつけめん（醤油）・並盛】
[2021/2/16]
\920

（同じ印象はコピペ）
つけ汁はシチューのパイ包みのようなフタ付きで、他店では見かけない。
注文の都度作成するので、熱々に仕上がっている。
器は台付きなので、スープの容器はは熱々だが、外側の台は熱くなく、手で触ることができる。つけ汁の温度を下がりにくくするための工夫とも言える。

茶濁のつけ汁は豚骨魚介ベースで、適度な濃厚さがある。
野菜をふんだんに使用しているためか、粘性があるもののしつこさは感じない。甘みは自然な甘さで、酸味はほとんどない。
味付けはつけ汁らしい濃いめの味付けで、麺はどっぷりつけない方が、麺の美味しさを感じることができる。

麺は褐色を帯びていて、全粒粉も使用しているのだろうか、ホシが練り込まれた太麺で、ヨリが入っている。
（自家製麺）
水でしっかりと締められており、硬めでムッチリ・ガッチリした食感があり、密度が高い印象を受ける。

生地はスープの中に入れないで外側にするのが、お店のオススメ。
フタの中は熱々のつけ汁が入っていて、写っていないが、箸で穴を開けた直後は湯気が立ち上る

麺をつけ汁に漬けて

トッピングは別皿になった。
チャーシューは肩ロースの低温調理で、しっとりと柔らかく、肉の旨味がある。
メンマはコリコリとした食感。
薬味は、長ネギの小口切り。

スープ割りによって、当初のような熱々に戻る。
追加されるのはスープだけではなく、バジルとなぜかおっとっとがトッピングされる。
バジルによって、よりさっぱりとスープ割りを楽しめる。

【極UMAつけめん・並盛】
[2013/6/21]
\850

つけ汁はシチューのパイ包みのようなフタ付きで、他店では見かけない。
注文の都度作成するので、熱々に仕上がっている。
器が二重になっていて、内側は熱々だが、外側の器は熱くなく、手で触ることができる。つけ汁の温度を下がりにくくするための工夫とも言える。

茶濁のつけ汁は豚骨魚介ベースで、適度な濃厚さがある。
野菜をふんだんに使用しているためか、粘性があるもののしつこさは感じない。甘みは自然な甘さで、酸味はほとんどない。
味付けはつけ汁にしては控えめで、麺をどっぷりつけても濃くなりすぎずに食べ進むことができる。

麺は全粒粉も使用しているのだろうか、ホシが練り込まれた太麺で、ヨリが入っている。
（自家製麺）
水でしっかりと締められており、硬めでもっちりとした食感があり、密度が高い印象を受ける。

フタの中は熱々のつけ汁が入っていて、写っていないが、箸で穴を開けた直後は湯気が立ち上る。

麺をつけ汁に漬けて

つけ汁の中には、チャーシューとメンマ、ネギが入っている。
チャーシューはバラ肉？で、ホロホロに柔らかく、しっかりとした味付け。

フタはパイよりパンに近い

↑　スープ割り前
↓　スープ割り後

スープ割りによって、当初のような熱々に戻る。
追加されるのはスープだけではなく、バジルとなぜかおっとっとがトッピングされる。
バジルによって、よりさっぱりとスープ割りを楽しめる。

[2013/6/21]
外観

【極UMA海老つけめん・並盛】
[2013/7/8]
\1000

つけ汁は極つけ麺と同じくフタ付きで、パン生地には小海老がトッピングされている。
オーブンで加熱するので、海老の香ばしい風味が主張してくる。
注文の都度作成するので、熱々に仕上がっている。

茶濁のつけ汁は豚骨魚介ベースに海老風味をプラスしたもので、適度な濃厚さがある。
味付けはつけ汁にしては控えめで、麺をどっぷりつけても濃くなりすぎずに食べ進むことができる。

麺はつけ麺と同じ太麺で、麺そのものの風味が良い。
（自家製麺）

フタの中は熱々のつけ汁が入っていて、写っていないが、箸で穴を開けた直後は湯気が立ち上る。

つけ汁の中には、チャーシューとメンマ、ネギが入っている。
チャーシューはバラ肉で、小さめながら分厚く切り分けてある。
ジューシーでホロホロに柔らかく、しっかりとした味付け。

麺をつけ汁に漬けて

海老の香ばしい風味が満載。
お店のおすすめとしては、つけ汁に浸さないでそのまま食べるとのこと。

↑　スープ割り前
↓　スープ割り後

スープ割りによって、当初のような熱々に戻る。
追加されるのはスープだけではなく、バジルとなぜかおっとっとがトッピングされる。
バジルによって、よりさっぱりとスープ割りを楽しめる。

【海老塩ラーメン　太麺・こってり】
[2013/7/22]
\700

勝手に「海老塩＝透明スープ」と思い込んでいたので、その差に驚く。
スープの表面に近い部分は粘性が高く、食べ進むうちにゆるくなってくるので、表面は海老エキスの濃厚なスープの二層になっているのかもしれない。
海老の風味がかなり強いので、動物系はあまり感じない。
味付けは塩ベースで、スープは濃厚でクリーミーだが、まろやかさよりもシャープさのある味付け。

麺は断面が丸みのある太麺で、ヨリが入っている。つけ麺の麺に近い（同じ？）。モチッとした食感がある。
麺の量が多い。200g程度か？
（自家製麺）

薬味は白髪ネギ。

白髪ネギに海老風味のパウダーがかかっている。

麺の中には超幅広の麺が２本入っている。
他の麺とは違い、ピロッとしている。

チャーシューはバラ肉のロールタイプで、分厚い切り方。
肉の風味が高く、柔らかくてジューシーに仕上げてある。
チャーシュー増しをおすすめできるレベル。

メンマは歯応えがよい

味付け玉子は最初から１個入っている。
白身はほとんど色づいておらず、黄身はやや固まった半熟。
味付けはしっかりとしている。

丼はお椀型

【味噌ラーメン　太麺・こってり】
[2013/9/14]
\780

茶濁スープは、その香ばしさと、やや甘みのある味噌の味わいがある。
しかし、野菜がトッピングされているものの、札幌味噌ラーメンのように中華鍋などで野菜・挽肉を炒めてスープを作るのではなく、丼で味噌をスープを溶き、野菜は茹でたもののようだ。
店頭ののぼりでは本格的な札幌味噌ラーメンが食べられると思い込んでいたので、その落胆度は大きい。
油は少なく、さっぱりとしている。

麺は太麺の縮れで、モッチリとした食感がある。多加水・熟成タイプではない。
（西山製麺＠札幌？）

ワサビがトッピングされている。後半溶かし入れると面白いが、別皿で欲しかった。

超幅広麺も入っている

チャーシューは大きく厚めの切り方で、ボリュームがあり柔らかく仕上げてある。

茹で野菜の上には、うずたかく白髪ネギがトッピングされている

ワサビとコーン

味付け玉子は最初から１個入っている。
白身はほとんど色が付いていないが、塩ベース（瀬戸内 花藻塩使用）の味付けで、黄身はトロトロの半熟。

丼はお椀型

店頭ののぼり