[2023/5/9]
卓上にもメニューがある

[2023/5/9]
卓上の調味料

胡椒
酢

白だし醤油そば

白だし醤油そば・ちぢれ中太麺＋味玉
[2023/5/9]
￥750＋￥100

透明感のある薄めの醤油色のスープは、表面の油は少量。
魚介ときのこのだしを合わせたという旨味たっぷりのスープは、突出した風味はなくバランス重視で、スッキリとして滋味深い。
白醤油？の香りと甘みがスープと合っている。
味付けはちょうど良い濃さ。

麺は中太ちぢれ麺で短め。
手揉み風の強い縮れ。
適度な硬さの茹で加減で、モッチリとした食感があり、スープとの相性が良い。
（菅野製麺所）

チャーシューはバラで大きい。
柔らかく、脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は、黄身がしっとりとした半熟で、白身全体が色づいている。薄めの味付け。

細切りメンマは歯応えが良い。
その他の具は、青菜。
薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。

以前と同様に丁寧でスッキリとした一杯

麺

バラチャーシュー

味玉

メンマ

スープ

丼（高台反丼）

漆黒醤油そば

漆黒醤油そば・ストレート細麺＋味玉
[2023/6/28]
￥750＋￥100

濃く黒い醤油色のスープは、表面の油は少量。
魚介系のダシに、再仕込醤油・たまり醤油の深みのあるコクがあり、ブラックペッパーが効いている。
見た目より塩っぱさはなく、スッキリとして食べやすい。

麺はストレート細麺の低加水タイプ。
やや硬めの茹で加減で、サクッとした食感があり、スープとの相性が良い。
スープで麺がみるみると醤油色に染まってくる。
（菅野製麺所）

チャーシューはバラで大きい。
柔らかく、脂の甘みと肉の旨味がある。

味玉は、黄身がしっとりとした半熟で、白身全体が色づいている。薄めの味付け。

細切りメンマは歯応えが良い。
薬味は、刻みタマネギ、ブラックペッパー、かいわれ菜。

オリジナリティ溢れる一杯

麺

バラチャーシュー

味玉

メンマ

刻みタマネギ、
ブラックペッパー

スープ