[2026/7/15]

看板
創業昭和三十年 熊本ラーメン　桂花 KEIKA

[2026/7/15]

店頭のPOPより (抜粋)

桂花の一番人気　太肉麺（ターローメン）

この太肉麺は昭和43年、東京出店の際に考案した、いわば東京出店記念メニューでございます。
ラーメンの具材として角煮を用いる発想は当時としては、かなり贅沢なものでしたが。ラーメン一杯を質量ともに一回の食事足り得るものと捉え、栄養のバランスも考えて独特の風味と舌ざわりが大好評を博し、今では桂花ラーメンの代名詞ともなり、多くの類似品が生まれるほどの人気メニューとなっております。

マー油：香ばしさ広がる「マー油」、スープに独特の深いコクがプラス。主材のニンニクは疲労回復に効果大です。

太肉：牛肉や鶏肉の約十倍ものビタミンB1は滋養強壮に、豊かなコラーゲンは美肌に。丁寧に炊き上げたトロトロ豚肉は味も栄養も魅惑のターローになります。

キャベツ：ビタミンUを含むキャベツは胃にとても優しい野菜。こってりスープにシャキシャキキャベツ良く合います。

味付玉子：タンパク質豊富な玉子は体づくり、元気の素です。叉焼ダレで煮詰めた味わいある味付玉子です。

茎ワカメ：ミネラルを含みローカロリー。磯の香り豊かに仕上げます。

メンマ：食没繊維豊かなメンマは控えめな味付けと程よい歯ごたえに仕上げます。

ネギ：カロチン、ビタミンA・Cを含むわけぎは薬味として緑鮮やかな彩りを添えます。

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卓上の調味料

コショウ
一味唐辛子

[2026/7/15]

各席にグラスでプーアール茶が配されており、
卓上にプーアール茶のポットが置いてある。

太肉麺(ターローメン)
[2026/7/15]
￥1380

ラーメンスクエア内に7月15日、昭和30年創業の熊本ラーメンの雄「桂花ラーメン」が新規オープンを迎えた。
6月末で多くのファンに惜しまれつつ閉店した「新宿ふぁんてん」のスタッフが異動し、新たな地で名店の味を紡ぎ出す。
看板メニューの「太肉麺（ターローメン）」は、昭和43年の東京進出を記念して考案され、一杯で質量ともに完結する食事として栄養バランスまで計算し尽くされた傑作である。

■ スープ : 漆黒のマー油が香ばしく漂うマイルドな白濁豚骨鶏ガラスープ
丁寧に炊き出された白濁スープは豚骨と鶏ガラの旨味が凝縮されており、獣特有の臭みやクセは一切ない。
やや高めの塩気でクッキリとした濃口の味付けとなっており、温度は適温に調整されている。
最大の特徴である表面の焦がしニンニク油（マー油）が心地よい風味を加え、スープのコクを幾重にも深めていく。

■ 麺 : 独特のボソ感と硬質な歯切れを楽しむ低加水ストレート
阿蘇の伏流水で仕込まれる中太のストレート麺は、水分量を抑えた桂花ならではの特別仕様。
茹で加減はカタめで、噛むたびにパツッ、ボソッと切れる独特の食感と強力粉由来の豊かな小麦の風味が力強く主張する。
このスープにしてこの麺ありと思わせる、スープの持ち上げと相性の良さが実に秀逸。

■ 具材 : トロトロの太肉と新鮮生キャベツがみせる抜群のコントラスト
主役となる太肉（ターロー）は分厚いものが2個のり、コラーゲンを湛えた脂身までしつこさは皆無で、箸で崩れるほどトロトロに柔らかい。
叉焼ダレで芯までしっかりと煮詰められた味付玉子は、固茹でならではのノスタルジックな旨味が広がる。
胃に優しい生のシャキシャキキャベツはこってりスープに驚くほど良く合い、磯の香り豊かなコリコリの茎ワカメ、控えめな味付けで食感を残したメンマ、緑鮮やかなわけぎが完璧なバランスで脇を固める。

■ まとめ : 新宿ふぁんてんの魂を継承する、立川の新たなランドマーク
長年新宿で愛されてきたスタッフの確かな技術が、早くも立川の地で遺憾なく発揮されている。
伝統の太肉麺が放つ重厚な満足感は、3回食べればヤミツキになるという謳い文句にも深く納得がいく出来栄え。
立川駅近郊でいつでもこの歴史ある確かな味わいに触れられるようになったのは、ラーメンファンにとって大きな収穫だ。

麺

ターロー

味玉

茎わかめ

メンマ

キャベツ

スープ

丼